不用酵母发面技巧方法
@弘咏5840：蒸发面馒头,不用酵母粉的方法 -
上萱17876005545…… 以前是用老面和面碱发面的,老面是上一次发面留下的一小块面头.不过如果没有的话 可以用这个方法:发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜.
@弘咏5840：不用发酵粉如何做发面饼 -
上萱17876005545…… 1.冷天用发酵粉发面时,先要用温水和面,和好的面放在炉火旁,或将面盆放在热水里,过一会儿,面团就会发起来. 2.冷天用发酵粉发面时,如果加上一些白糖,这样不但可以缩短发酵时间,而且效果更好.奶粉也是很好的乳化剂. 3.酵母的...
@弘咏5840：没有酵母的时候,老人们都是怎么发面的呢 -
上萱17876005545…… 古代的时候,没有酵母,都是直接用面粉发酵,面粉加温水搅得稀一点,然后在温暖的地方发酵三天三夜,就成了老面头,老面头就是相当于酵母,但是老面头会酸,所以得加碱中和它的酸味.所以就是,其实面粉什么也不加,光加水,再放它几天,它就会自然发酵了,虽然会产生酸味不太好闻.
@弘咏5840：怎么不用酵母小苏打发面? -
上萱17876005545…… 呵呵 刚刚去找了下 还真有 白酒发面 白酒催面粉发酵法 可在未发起的面团上按一个凹窝,倒入少量白酒,再用湿布捂10分钟左右,面团即可发起. =================================== 自然发面 用温水和面 弄点面碱 大约指甲那么大就够了 然后放到比较暖和的地方 几个小时 看看上面出没出蜂窝眼儿 有的话用刀切开 闻下 没有酸味就差不多了 如果碱大了 就在蒸的时候 在锅的水里加点醋 然后留下一块当面肥以后用吧
@弘咏5840：发面可以不用酵母吗
上萱17876005545…… 不用酵母的化发面有两种方法:1、使用苏打粉现在很多的卖包子之类的制作,都是采用这种方法,速度快.基本上28度的话应该在2到3个小时,温度提高的话,时间相对减少.2、使用老面这是以前的传统方法,可以到卖包子的哪里买一点来.以前的都是买的酵母发好面后留下来的.这种光靠老面的方法,需要的时间就很长.大概在8到10个小时左右.3、可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了.4、可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜.5、发面时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣.
@弘咏5840：不用酵母怎么发面 -
上萱17876005545…… 有一种就是用面发面, 就是上一次用的留下一小块面,夏天大概有橘子大小的就行了 先用凉水泡开,然后揉面时,把这个水和面均匀的加进去就行了 大概3小时左右面就醒了(扣开点看看,面发成带眼的) 然后加适量的碱水揉 别加多了,要不面就成黄色的了 用我们土话说叫糟头,经过发酵后揉入面中 如果没有的话,管卖馒头的人家要一小块就行了 一般都会给的, 但是如果还要做的话,别忘记留一小块面哦 发酵后放冰箱,下次还能用的 如果直接放冰箱就不行了,会变坏掉的
@弘咏5840：没有酵母粉只有泡打粉怎么发面 -
上萱17876005545…… 只用泡打粉也可以发面,掌握好量,每公斤面用25克,不可过量,过量就苦了.
@弘咏5840：请问:不用发酵粉如何发面
上萱17876005545…… 可以用＂面引子＂,就是你每次发面时,留下一块发好的面,等下次发面的时候揉进去,每次留一点就可以,有拳头那么大就可以了.
@弘咏5840：不用酵母怎样发面蒸馒头
上萱17876005545…… 1、用酵面头发面.2、酵面头用蒸馒头用的和好的面制作,大小和一个馒头剂那样.3、酵面头的储存方法,可以放进面粉的容器里,也可以放在冰箱的常温室内,4、用法,蒸馒头时,先把酵面头用30度以下的温水浸泡溶解,然后倒入面粉,加入适量的面粉和好.5、把和好的面,盖上盖子,保温.等面全部发起来后就可以开始蒸馒头了.6、蒸馒头前,先取一小把食用碱面,放在碗中,然后用温水将碱面化开.用手蘸碱水往面里面揣,知道和好的面团不粘手为止.如果没把握可以把面团撕开一块口子,用鼻子闻一下,如果感觉面团的气味很好闻就证明面已经和好了.这时就可以开始正式蒸馒头了.
@弘咏5840：不使用酵母,怎样使面粉自然发酵而培养出酵头.求方法 -
上萱17876005545…… 首先,你得知道酵头是什么.酵头其实就是含有大量酵母菌的面团.而我们购买的酵母,顾名思义是比较纯的酵母菌.酵头与购买的酵母最大的区别是酵头可能还含有其它有利于面粉发酵和对人体有益的菌. 那么怎样才能获得酵头呢?其实很简单,就是把自然界中的酵母菌富集到一块面团的过程.因为面粉中本身就含有一定量的酵母菌,那么你只要使得面团中的酵母菌快速生长起来就行了.具体做法是:和好一块面,然后把面避光放到阴凉处,放置一宿.第二天这块面就是酵头了.当然,如果你有条件可以把这块面放到一个28度的培养箱中,第二天也能得到酵头,且效果更好.因为最适合酵母菌的生长温度就是28度.这个温度酵母菌生长快速,而一些其它的杂菌又不能生长,所以非常适合制作酵头.
上萱17876005545…… 以前是用老面和面碱发面的,老面是上一次发面留下的一小块面头.不过如果没有的话 可以用这个方法:发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜.
@弘咏5840：不用发酵粉如何做发面饼 -
上萱17876005545…… 1.冷天用发酵粉发面时,先要用温水和面,和好的面放在炉火旁,或将面盆放在热水里,过一会儿,面团就会发起来. 2.冷天用发酵粉发面时,如果加上一些白糖,这样不但可以缩短发酵时间,而且效果更好.奶粉也是很好的乳化剂. 3.酵母的...
@弘咏5840：没有酵母的时候,老人们都是怎么发面的呢 -
上萱17876005545…… 古代的时候,没有酵母,都是直接用面粉发酵,面粉加温水搅得稀一点,然后在温暖的地方发酵三天三夜,就成了老面头,老面头就是相当于酵母,但是老面头会酸,所以得加碱中和它的酸味.所以就是,其实面粉什么也不加,光加水,再放它几天,它就会自然发酵了,虽然会产生酸味不太好闻.
@弘咏5840：怎么不用酵母小苏打发面? -
上萱17876005545…… 呵呵 刚刚去找了下 还真有 白酒发面 白酒催面粉发酵法 可在未发起的面团上按一个凹窝,倒入少量白酒,再用湿布捂10分钟左右,面团即可发起. =================================== 自然发面 用温水和面 弄点面碱 大约指甲那么大就够了 然后放到比较暖和的地方 几个小时 看看上面出没出蜂窝眼儿 有的话用刀切开 闻下 没有酸味就差不多了 如果碱大了 就在蒸的时候 在锅的水里加点醋 然后留下一块当面肥以后用吧
@弘咏5840：发面可以不用酵母吗
上萱17876005545…… 不用酵母的化发面有两种方法:1、使用苏打粉现在很多的卖包子之类的制作,都是采用这种方法,速度快.基本上28度的话应该在2到3个小时,温度提高的话,时间相对减少.2、使用老面这是以前的传统方法,可以到卖包子的哪里买一点来.以前的都是买的酵母发好面后留下来的.这种光靠老面的方法,需要的时间就很长.大概在8到10个小时左右.3、可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了.4、可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜.5、发面时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣.
@弘咏5840：不用酵母怎么发面 -
上萱17876005545…… 有一种就是用面发面, 就是上一次用的留下一小块面,夏天大概有橘子大小的就行了 先用凉水泡开,然后揉面时,把这个水和面均匀的加进去就行了 大概3小时左右面就醒了(扣开点看看,面发成带眼的) 然后加适量的碱水揉 别加多了,要不面就成黄色的了 用我们土话说叫糟头,经过发酵后揉入面中 如果没有的话,管卖馒头的人家要一小块就行了 一般都会给的, 但是如果还要做的话,别忘记留一小块面哦 发酵后放冰箱,下次还能用的 如果直接放冰箱就不行了,会变坏掉的
@弘咏5840：没有酵母粉只有泡打粉怎么发面 -
上萱17876005545…… 只用泡打粉也可以发面,掌握好量,每公斤面用25克,不可过量,过量就苦了.
@弘咏5840：请问:不用发酵粉如何发面
上萱17876005545…… 可以用＂面引子＂,就是你每次发面时,留下一块发好的面,等下次发面的时候揉进去,每次留一点就可以,有拳头那么大就可以了.
@弘咏5840：不用酵母怎样发面蒸馒头
上萱17876005545…… 1、用酵面头发面.2、酵面头用蒸馒头用的和好的面制作,大小和一个馒头剂那样.3、酵面头的储存方法,可以放进面粉的容器里,也可以放在冰箱的常温室内,4、用法,蒸馒头时,先把酵面头用30度以下的温水浸泡溶解,然后倒入面粉,加入适量的面粉和好.5、把和好的面,盖上盖子,保温.等面全部发起来后就可以开始蒸馒头了.6、蒸馒头前,先取一小把食用碱面,放在碗中,然后用温水将碱面化开.用手蘸碱水往面里面揣,知道和好的面团不粘手为止.如果没把握可以把面团撕开一块口子,用鼻子闻一下,如果感觉面团的气味很好闻就证明面已经和好了.这时就可以开始正式蒸馒头了.
@弘咏5840：不使用酵母,怎样使面粉自然发酵而培养出酵头.求方法 -
上萱17876005545…… 首先,你得知道酵头是什么.酵头其实就是含有大量酵母菌的面团.而我们购买的酵母,顾名思义是比较纯的酵母菌.酵头与购买的酵母最大的区别是酵头可能还含有其它有利于面粉发酵和对人体有益的菌. 那么怎样才能获得酵头呢?其实很简单,就是把自然界中的酵母菌富集到一块面团的过程.因为面粉中本身就含有一定量的酵母菌,那么你只要使得面团中的酵母菌快速生长起来就行了.具体做法是:和好一块面,然后把面避光放到阴凉处,放置一宿.第二天这块面就是酵头了.当然,如果你有条件可以把这块面放到一个28度的培养箱中,第二天也能得到酵头,且效果更好.因为最适合酵母菌的生长温度就是28度.这个温度酵母菌生长快速,而一些其它的杂菌又不能生长,所以非常适合制作酵头.
