同一锅馒头为什么有的瘪了
@冉倪2824：一锅馒头瘪一个 为啥? -
芮易15242182905…… 一锅馒头都瘪了,说明碱水没没放好,要不就是面没发好,走摘出来的馒头就不好,都会,瘪了
@冉倪2824：为什么蒸馒头一锅里有瘪的 -
芮易15242182905…… 水分太多.热的时候气泡膨胀发了,一冷没有足够的支撑就瘪回去.我以前自己蒸蛋糕也发现这样的问题,粉加适合的量就好了.估计你的面团太软了.虽说同一程序但有先后,你后放的时间较长就发过头了变软了.或面粉调少了.仅供参考.
@冉倪2824：一锅馒头有的瘪有的鼓
芮易15242182905…… 注意不要漏气,锅盖或者笼屉有些地方可能不严,漏气会导致馒头、包子瘪瘪的.同时面多揉一会,馒头包子做好之后,多放一会(20分钟),然后再上锅蒸.************* 你确定你的面发好了吗?发好的面应该是蜂窝状的,非常蓬松.上边的,是我自己做馒头过程中体会到的经验.另外蒸好之后不要马上打开锅盖,让它自己冷却几分钟,再打开
@冉倪2824：蒸一锅馒头有几个瘪是怎么回事
芮易15242182905…… 主要就是放进馒头后,锅盖汽水滴到馒头上了.用笼屉蒸效果更好.这里是极夏阳光为您解答
@冉倪2824：蒸好的馒头为何个别是瘪的 -
芮易15242182905…… 你看看我总结的馒头抽缩原因和缓解方法,希望能解决你的疑问:在馒头蒸制或复蒸过程中,有时会发生抽缩的现象:透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头,却在掀开锅盖时眼瞅着变小了,甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙...
@冉倪2824：馒头蒸出来为什么会塌了 -
芮易15242182905…… 首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的. 如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好. 其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬间小于外界,就会被压扁,馒头就塌下去了. 第三,馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟作用后再开锅,这样才能不会让很多馒头变塌.
@冉倪2824：为什么蒸馒头出来有几个缩了,不是全缩,只有两三个,我妈说鬼捏了.... -
芮易15242182905…… 两个原因会让蒸的馒头缩. 第一个是醒面的时间不够. 从你说的情况看,不是醒面时间不够,而是因为火太急了,蒸汽太足,把馒头冲得皱巴巴的,颜色比较深,有点像没有发过的面团.而且,缩了的馒头的位置应该是在锅上层的中间(如果蒸两层的话),如果一层,缩的馒头也是居中的,居中蒸汽最足. 下次蒸馒头的时候,可以通过火候调整,比如说了解自家火势厉害,把这次蒸缩馒头的地方空下来,或者开锅后火势小一点. 蒸馒头一般是需要集中火势的,开过前比较大火,开锅后中火蒸15分钟以上,具体时间根据馒头大小,菜包子大的需要15分钟,馒头大时间增加. 关火前需要小火几分钟,关火后大概两分钟,把锅先撬开小缝慢慢放走蒸汽,如果一下子开锅就容易让弯头缩. 在开锅.
@冉倪2824：出锅的馒头为什么瘪下去? -
芮易15242182905…… 馒头在锅里蒸的时候,温度很高,馒头里面充满了热蒸汽,所以馒头鼓的很大,当你猛一下掀开锅盖时,外面的冷空气迅速进入,馒头骤然降温,由于热胀冷缩的关系,就会成为瘪的了.如果你关火后,不掀开锅盖,等上两分钟,让锅里面的温度慢慢下降,等里外的温差小一些的时候再开盖,情况就会好很多.
@冉倪2824：刚出锅的馒头为什么会塌软下去,而且有时是同一锅的馒头,有一半没事,另一半塌下去
芮易15242182905…… 热涨冷缩的问题
@冉倪2824：在蒸馒头揭开锅盖的时候,个别馒头忽然萎缩下去,硬饼一样,而且很皱.为什么呢? -
芮易15242182905…… 老面馒头醒的程度要把握好,大概是原来的2倍大,生坯表面略显透明就好了,一旦出现孔洞的话,可能已经醒过头了,蒸好后会瘪的.蒸老面馒头是开水上锅,酵母馒头可以冷水上锅,一般关火后等2、3分钟再揭盖就好了
芮易15242182905…… 一锅馒头都瘪了,说明碱水没没放好,要不就是面没发好,走摘出来的馒头就不好,都会,瘪了
@冉倪2824：为什么蒸馒头一锅里有瘪的 -
芮易15242182905…… 水分太多.热的时候气泡膨胀发了,一冷没有足够的支撑就瘪回去.我以前自己蒸蛋糕也发现这样的问题,粉加适合的量就好了.估计你的面团太软了.虽说同一程序但有先后,你后放的时间较长就发过头了变软了.或面粉调少了.仅供参考.
@冉倪2824：一锅馒头有的瘪有的鼓
芮易15242182905…… 注意不要漏气,锅盖或者笼屉有些地方可能不严,漏气会导致馒头、包子瘪瘪的.同时面多揉一会,馒头包子做好之后,多放一会(20分钟),然后再上锅蒸.************* 你确定你的面发好了吗?发好的面应该是蜂窝状的,非常蓬松.上边的,是我自己做馒头过程中体会到的经验.另外蒸好之后不要马上打开锅盖,让它自己冷却几分钟,再打开
@冉倪2824：蒸一锅馒头有几个瘪是怎么回事
芮易15242182905…… 主要就是放进馒头后,锅盖汽水滴到馒头上了.用笼屉蒸效果更好.这里是极夏阳光为您解答
@冉倪2824：蒸好的馒头为何个别是瘪的 -
芮易15242182905…… 你看看我总结的馒头抽缩原因和缓解方法,希望能解决你的疑问:在馒头蒸制或复蒸过程中,有时会发生抽缩的现象:透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头,却在掀开锅盖时眼瞅着变小了,甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙...
@冉倪2824：馒头蒸出来为什么会塌了 -
芮易15242182905…… 首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的. 如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好. 其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬间小于外界,就会被压扁,馒头就塌下去了. 第三,馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟作用后再开锅,这样才能不会让很多馒头变塌.
@冉倪2824：为什么蒸馒头出来有几个缩了,不是全缩,只有两三个,我妈说鬼捏了.... -
芮易15242182905…… 两个原因会让蒸的馒头缩. 第一个是醒面的时间不够. 从你说的情况看,不是醒面时间不够,而是因为火太急了,蒸汽太足,把馒头冲得皱巴巴的,颜色比较深,有点像没有发过的面团.而且,缩了的馒头的位置应该是在锅上层的中间(如果蒸两层的话),如果一层,缩的馒头也是居中的,居中蒸汽最足. 下次蒸馒头的时候,可以通过火候调整,比如说了解自家火势厉害,把这次蒸缩馒头的地方空下来,或者开锅后火势小一点. 蒸馒头一般是需要集中火势的,开过前比较大火,开锅后中火蒸15分钟以上,具体时间根据馒头大小,菜包子大的需要15分钟,馒头大时间增加. 关火前需要小火几分钟,关火后大概两分钟,把锅先撬开小缝慢慢放走蒸汽,如果一下子开锅就容易让弯头缩. 在开锅.
@冉倪2824：出锅的馒头为什么瘪下去? -
芮易15242182905…… 馒头在锅里蒸的时候,温度很高,馒头里面充满了热蒸汽,所以馒头鼓的很大,当你猛一下掀开锅盖时,外面的冷空气迅速进入,馒头骤然降温,由于热胀冷缩的关系,就会成为瘪的了.如果你关火后,不掀开锅盖,等上两分钟,让锅里面的温度慢慢下降,等里外的温差小一些的时候再开盖,情况就会好很多.
@冉倪2824：刚出锅的馒头为什么会塌软下去,而且有时是同一锅的馒头,有一半没事,另一半塌下去
芮易15242182905…… 热涨冷缩的问题
@冉倪2824：在蒸馒头揭开锅盖的时候,个别馒头忽然萎缩下去,硬饼一样,而且很皱.为什么呢? -
芮易15242182905…… 老面馒头醒的程度要把握好,大概是原来的2倍大,生坯表面略显透明就好了,一旦出现孔洞的话,可能已经醒过头了,蒸好后会瘪的.蒸老面馒头是开水上锅,酵母馒头可以冷水上锅,一般关火后等2、3分钟再揭盖就好了
