东北大酱一般几天能发
@充尝4683：自制东北大酱多长时间发呀?
冉磊15188178895…… 二月底三月初得时候挑豆子...煮豆子...晒豆子...阴历四月十八下酱..每天要打一便,,,大约一个多月八,就可以了
@充尝4683：大酱发酵需要多少天
冉磊15188178895…… 大酱发酵需要一个月,温度是发酵的关键因素,纯种培养制造酱,发酵早期温度控制在42~45℃以促进蛋白质水解,后期为50~52℃以促进淀粉酶作用.大豆酱,又称黄酱、豆酱,我国北方地区称大酱.大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水,经过制曲和发酵等过程而制成.
@充尝4683：东北大酱的熟料第 - 次发酵时间是多长,熟料的第 - 次发酵的温度是多少温度? -
冉磊15188178895…… 35度,半个月.每家的做法都不一样,大概就这样
@充尝4683：大酱块的直接放盆里发酵不行吗? -
冉磊15188178895…… 大酱块的直接放盆里发酵不行吗,应该是不行的,东北的大酱块一定要用纸包起来,然后在热的地方发酵的,然后才可以下酱的,都是这样做的
@充尝4683：做东北酱要发酵多长时间 -
冉磊15188178895…… 我看有做的酱,是在要到冬季的时候把豆糊熟后,然后把熟豆搅豆泥做成4方酱块子,用纸包好放在常温下渐渐发酵1个冬季,到春季把发酵好的酱块子洗干净,坛子里放入熬好的盐水,再把洗好掰碎的酱块子放进去,放在太阳下渐渐发酵.每天搅1遍直到有豆香味就行了.
@充尝4683：东北大酱发缸持续几天? -
冉磊15188178895…… 做东北大酱得先做大酱块子.大酱块子是经过自然发酵得到的酱曲.大酱块子里生长很多微生物.其中曲霉菌和枯草杆菌是主要的.曲霉菌分泌蛋白酶和糖化酶,大酱的鲜味和甜味就是它们酶解蛋白质和淀粉的产物.大酱块子中蛋白酶少活力也低,发大酱需要较长时间.6~8个月大酱的味道才能鲜美.
@充尝4683：有没有东北的,请教一下东北的黄豆酱是怎么做的, -
冉磊15188178895…… 1,煮黄豆,煮一宿,把水都煮干了(水必须得煮干了,还不能糊锅),黄豆成棕黄色(一种非常漂亮的颜色).自己主义掌握火候. 2,用搅拌机绞碎,比较干的时候,用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状.墩得越紧密实成越好...
@充尝4683：大酱块放多久开始下
冉磊15188178895…… 农村下大酱,一般头年做酱块子,二月二的前一天,把大酱块用水刷好,掰成小块块晒一天,二月二早上不出太阳用井拔凉水,把酱块放在缸里,放上盐再把水放上,盖上...
@充尝4683：东北农家大酱怎么做 -
冉磊15188178895…… 材料:黄豆、盐、水. 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣. 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了),等待自已发酵. 到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多绿色的毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下).用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵). 最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细. 等酱发了就可以吃了.约20多天即可发好食用
@充尝4683：谁能告诉我北方大酱的制作方法 -
冉磊15188178895…… 纯豆香味东北大酱的制作方法1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香.(大粒黄豆不存在转基因的问题).2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块.3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高...
冉磊15188178895…… 二月底三月初得时候挑豆子...煮豆子...晒豆子...阴历四月十八下酱..每天要打一便,,,大约一个多月八,就可以了
@充尝4683：大酱发酵需要多少天
冉磊15188178895…… 大酱发酵需要一个月,温度是发酵的关键因素,纯种培养制造酱,发酵早期温度控制在42~45℃以促进蛋白质水解,后期为50~52℃以促进淀粉酶作用.大豆酱,又称黄酱、豆酱,我国北方地区称大酱.大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水,经过制曲和发酵等过程而制成.
@充尝4683：东北大酱的熟料第 - 次发酵时间是多长,熟料的第 - 次发酵的温度是多少温度? -
冉磊15188178895…… 35度,半个月.每家的做法都不一样,大概就这样
@充尝4683：大酱块的直接放盆里发酵不行吗? -
冉磊15188178895…… 大酱块的直接放盆里发酵不行吗,应该是不行的,东北的大酱块一定要用纸包起来,然后在热的地方发酵的,然后才可以下酱的,都是这样做的
@充尝4683：做东北酱要发酵多长时间 -
冉磊15188178895…… 我看有做的酱,是在要到冬季的时候把豆糊熟后,然后把熟豆搅豆泥做成4方酱块子,用纸包好放在常温下渐渐发酵1个冬季,到春季把发酵好的酱块子洗干净,坛子里放入熬好的盐水,再把洗好掰碎的酱块子放进去,放在太阳下渐渐发酵.每天搅1遍直到有豆香味就行了.
@充尝4683：东北大酱发缸持续几天? -
冉磊15188178895…… 做东北大酱得先做大酱块子.大酱块子是经过自然发酵得到的酱曲.大酱块子里生长很多微生物.其中曲霉菌和枯草杆菌是主要的.曲霉菌分泌蛋白酶和糖化酶,大酱的鲜味和甜味就是它们酶解蛋白质和淀粉的产物.大酱块子中蛋白酶少活力也低,发大酱需要较长时间.6~8个月大酱的味道才能鲜美.
@充尝4683：有没有东北的,请教一下东北的黄豆酱是怎么做的, -
冉磊15188178895…… 1,煮黄豆,煮一宿,把水都煮干了(水必须得煮干了,还不能糊锅),黄豆成棕黄色(一种非常漂亮的颜色).自己主义掌握火候. 2,用搅拌机绞碎,比较干的时候,用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状.墩得越紧密实成越好...
@充尝4683：大酱块放多久开始下
冉磊15188178895…… 农村下大酱,一般头年做酱块子,二月二的前一天,把大酱块用水刷好,掰成小块块晒一天,二月二早上不出太阳用井拔凉水,把酱块放在缸里,放上盐再把水放上,盖上...
@充尝4683：东北农家大酱怎么做 -
冉磊15188178895…… 材料:黄豆、盐、水. 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣. 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了),等待自已发酵. 到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多绿色的毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下).用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵). 最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细. 等酱发了就可以吃了.约20多天即可发好食用
@充尝4683：谁能告诉我北方大酱的制作方法 -
冉磊15188178895…… 纯豆香味东北大酱的制作方法1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香.(大粒黄豆不存在转基因的问题).2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块.3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高...
