东北大酱有臭味正常吗
@利枝966：为何生产大酱有时会有臭味?
沙毅13458631099…… 生大酱含有许多菌类及酶类,特别是酵母菌容易产生倒发而引起腐败, 如果保存不当,就会引起大酱变质而产生臭味.在生产中可以采用加热的方 式,其主要目的是杀菌防腐、增进色泽、调和味道、除去臭霉味、增加香气. 一般加热灭菌的温度以65℃~70℃:,时间不宜过长.生大酱经过加热后,能 使香气醇厚而柔和,醛类、酚类等香气成分显著增加.
@利枝966：自家制作的大酱块,为什么会臭了呢 -
沙毅13458631099…… 正常的是香味的,多数人喜欢吃香味的,有些人喜欢吃臭味大酱.有的是制作方法不对,有的就是没做好造成了有臭味,有的是专门做臭味大酱.臭味大酱是发酵快温度高的原因:酱块发酵时低温味道香纯,温度高容易发臭.最关键的是下酱的...
@利枝966：东北酱怎么做的 -
沙毅13458631099…… 1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香.(大粒黄豆不存在转基因的问题).2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块.这里主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱, 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱...
@利枝966：东北大酱做什么菜好吃? -
沙毅13458631099…… 很多人了解东北大酱都是从蘸酱菜开始的,特别是葱蘸酱,有诗云:“小葱蘸酱,越吃越胖” 其实东北大酱和郫县豆瓣酱、北京甜面酱、广东的柱候酱等等都一样,是中国百姓“柴米油盐酱醋茶”不可或缺的烹饪作料,更是做出东北风味菜的必...
@利枝966：东北大酱的吃法 -
沙毅13458631099…… 东北大酱是必备的酱菜,特别是农村,每餐必吃.主要用于蘸生的蔬菜,比如春天的野菜,小根蒜,婆婆丁等,夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备. 东北大酱还可用于做菜,但因为大酱是黄豆长期发酵过,所以比较臭(做的好的就不臭),并不适合太多菜品,但用大酱炖茄子非常地道,开胃下饭.
@利枝966：我用黄豆做的大酱就是东北酱有点酸臭味有什么办法能无意味吗?怎么能
沙毅13458631099…… 酸是你放盐少了,臭是没发酵好
@利枝966：农村大酱臭了有味道怎么去味 -
沙毅13458631099…… 以下几种方法可以去除农村大酱的臭味:1. 在炒的过程中加入适量的食用醋,食用醋的气味正好可以遮掩大酱的臭气,还能够起到杀菌的作用.2. 滴入几滴香油,然后再进行翻炒.3. 在翻炒大酱的同时,往大酱里面倒入适量的生姜,生姜在炒的时候能够产生一股清香气味.4. 在翻炒大酱的同时,往大酱里面倒入适量的香醋,香醋可以遮掩大酱的臭味,还能够延长保质期.5. 在翻炒大酱的同时,往大酱里面倒入适量的花椒,花椒的气味可以去除大酱的臭气.
@利枝966：我的室友带了东北大酱放在寝室里,但是那玩意儿晚上会发出很难闻的味道,有没有什么办法 -
沙毅13458631099…… 让他放在柜子里或是密封性好的箱子里,要么多开窗通风把味道冲淡点,要么赶紧吃完
@利枝966：大酱臭放什么能好吃 -
沙毅13458631099…… 东北大酱的做法: 材料:黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水. 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,但不要特别的碎,其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子,可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例. 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的.当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了). 到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐.用细纱布盖上放在阳光下. 最后还需要每天用酱耙子捣,把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变得很细,等酱发了就可以吃了.
@利枝966：酱块子长啥色的毛正常
沙毅13458631099…… 酱块子长白色、黄绿色、红棕色的毛正常.酱块子既东北大酱,东北大酱指的是东北特有的一种酱料,东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多,但现在比较流行的只有豆瓣酱,所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱.大酱是满族的传统美食,满族人做豆酱的历史悠久,源远流长.早在隋唐时期,满族的祖先靺鞨人就种豆制酱.《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”,“栅城”,就是当时的东京城龙原府,大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区,是渤海经济发达的地区之一.
沙毅13458631099…… 生大酱含有许多菌类及酶类,特别是酵母菌容易产生倒发而引起腐败, 如果保存不当,就会引起大酱变质而产生臭味.在生产中可以采用加热的方 式,其主要目的是杀菌防腐、增进色泽、调和味道、除去臭霉味、增加香气. 一般加热灭菌的温度以65℃~70℃:,时间不宜过长.生大酱经过加热后,能 使香气醇厚而柔和,醛类、酚类等香气成分显著增加.
@利枝966：自家制作的大酱块,为什么会臭了呢 -
沙毅13458631099…… 正常的是香味的,多数人喜欢吃香味的,有些人喜欢吃臭味大酱.有的是制作方法不对,有的就是没做好造成了有臭味,有的是专门做臭味大酱.臭味大酱是发酵快温度高的原因:酱块发酵时低温味道香纯,温度高容易发臭.最关键的是下酱的...
@利枝966：东北酱怎么做的 -
沙毅13458631099…… 1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香.(大粒黄豆不存在转基因的问题).2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块.这里主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱, 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱...
@利枝966：东北大酱做什么菜好吃? -
沙毅13458631099…… 很多人了解东北大酱都是从蘸酱菜开始的,特别是葱蘸酱,有诗云:“小葱蘸酱,越吃越胖” 其实东北大酱和郫县豆瓣酱、北京甜面酱、广东的柱候酱等等都一样,是中国百姓“柴米油盐酱醋茶”不可或缺的烹饪作料,更是做出东北风味菜的必...
@利枝966：东北大酱的吃法 -
沙毅13458631099…… 东北大酱是必备的酱菜,特别是农村,每餐必吃.主要用于蘸生的蔬菜,比如春天的野菜,小根蒜,婆婆丁等,夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备. 东北大酱还可用于做菜,但因为大酱是黄豆长期发酵过,所以比较臭(做的好的就不臭),并不适合太多菜品,但用大酱炖茄子非常地道,开胃下饭.
@利枝966：我用黄豆做的大酱就是东北酱有点酸臭味有什么办法能无意味吗?怎么能
沙毅13458631099…… 酸是你放盐少了,臭是没发酵好
@利枝966：农村大酱臭了有味道怎么去味 -
沙毅13458631099…… 以下几种方法可以去除农村大酱的臭味:1. 在炒的过程中加入适量的食用醋,食用醋的气味正好可以遮掩大酱的臭气,还能够起到杀菌的作用.2. 滴入几滴香油,然后再进行翻炒.3. 在翻炒大酱的同时,往大酱里面倒入适量的生姜,生姜在炒的时候能够产生一股清香气味.4. 在翻炒大酱的同时,往大酱里面倒入适量的香醋,香醋可以遮掩大酱的臭味,还能够延长保质期.5. 在翻炒大酱的同时,往大酱里面倒入适量的花椒,花椒的气味可以去除大酱的臭气.
@利枝966：我的室友带了东北大酱放在寝室里,但是那玩意儿晚上会发出很难闻的味道,有没有什么办法 -
沙毅13458631099…… 让他放在柜子里或是密封性好的箱子里,要么多开窗通风把味道冲淡点,要么赶紧吃完
@利枝966：大酱臭放什么能好吃 -
沙毅13458631099…… 东北大酱的做法: 材料:黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水. 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,但不要特别的碎,其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子,可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例. 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的.当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了). 到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐.用细纱布盖上放在阳光下. 最后还需要每天用酱耙子捣,把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变得很细,等酱发了就可以吃了.
@利枝966：酱块子长啥色的毛正常
沙毅13458631099…… 酱块子长白色、黄绿色、红棕色的毛正常.酱块子既东北大酱,东北大酱指的是东北特有的一种酱料,东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多,但现在比较流行的只有豆瓣酱,所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱.大酱是满族的传统美食,满族人做豆酱的历史悠久,源远流长.早在隋唐时期,满族的祖先靺鞨人就种豆制酱.《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”,“栅城”,就是当时的东京城龙原府,大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区,是渤海经济发达的地区之一.
