为什么老卤水可以无限使用
@金苛4538：有的卤水为什么能熬很多年 -
颛贝15652946915…… 你好我们家卤水用了也有两年多了,记得要每天加热,加卤料 水少了加水,老卤水不倒,这样持续下去!
@金苛4538：卤菜的汤可以循环使用吗?为什么? -
颛贝15652946915…… 这个是可以重复使用的,而且越久的卤水越香,因为卤水里融合了长期卤制的各种肉类和香料,调料的味道.因为卤汤靠精华的不断沉淀,所以才叫老汤,用了很多 年的老汤很值钱的哦,不要轻易倒掉,
@金苛4538：卤味:卤水循环使用是否会有害? -
颛贝15652946915…… 不会有害. 老汤或高汤虽然流传甚至上百年,但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且老汤或者高汤每天都会重复加热,可以杀死其中可能存在的致病菌.所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用,...
@金苛4538：卤汁过期了还能用吗
颛贝15652946915…… 卤汁过期了还能用,因为卤水是可以反复使用的,越是老的卤水,卤出来的东西越有味道.不过卤过东西后再次使用需要看情况添加佐料.还有就是夏天气温高时易变质不易保存,把卤水放在冰箱里,用时也很方便.卤汁又称老汤,指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美.卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲之功能.
@金苛4538：做一次卤水可以使用多长时间 -
颛贝15652946915…… 卤水是可以反复使用的,越是老的卤水,卤出来的东西越有味道.不过卤过东西后再次使用需要看情况添加佐料.还有就是夏天气温高时易变质不易保存,我的做法是把卤水放在冰箱里,要用时也很方便.希望我的回答对你有所帮助.呵呵!
@金苛4538：卤味:卤水循环使用是否会有害? -
颛贝15652946915…… 卤水循环使用是有害的,我不建议你长期用.卤水长时间使用后,就成了人们常说的老卤水,因为有氨基酸等物质的沉淀,可以提升卤制品的风味,所以老卤水很多人都把它当作宝贝.有的饭店...
@金苛4538：为什么卤菜汤料反复用不会坏掉,是加了什么药 -
颛贝15652946915…… 天气太热的话,不注意保存也是会坏掉的哦,一般卤水放冰箱可以保存的哦
@金苛4538：老卤水为什么更香? -
颛贝15652946915…… 因为老卤水是一直在用, 卤水里都是把之前煮的各种香料以及肉的味道完全熬进了卤水中. 所以味道很浓, 再用老卤水接着煮其它的东西岂不是更香? 就好比是把所有之前煮制食物的精华汇聚在了一起. 虽说越煮越香但其实我个人认为也不易太久, 因为什么东西煮太久也不会对身体好的, 即便是很美味.
@金苛4538：看到朋友家的卤水用了很多年了,反复使用,他说老卤水...看到朋友
颛贝15652946915…… 你好!刚回答过你之前的一个提问,发现你还是比较注重保健的.卤水会反复用上好几个月,甚至好多年,经过高温加热虽然不变质,反复的烧煮令到这煲卤水的亚消酸盐含量相当高. 追求味感的时候,却忽略了食物对身体的危害,这样是很不好的.如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入·1吃新鲜的蔬菜和肉类. 2温保存食物,以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成.3吃腌腊制品、肠、酸菜等.4吃腌制时间在7日左右的咸菜,少吃腌制时间在15日内的咸菜.5常暴晒粮食,让亚硝基化合物分解.6不喝长时间煮熬的蒸锅剩水.
@金苛4538：卖熟食的卤汤可以总用吗为什么会变黑呢 -
颛贝15652946915…… 卤汤越老越好,关键是日常保管,每天工作完了以后,要把油和杂物清理,还要200目的过滤网过滤卤汤,清除杂质,还有卤汤的香料要包扎好,卤制食品的时候放进去,不卤时要拿出来,不要长时间放在卤汤里.
颛贝15652946915…… 你好我们家卤水用了也有两年多了,记得要每天加热,加卤料 水少了加水,老卤水不倒,这样持续下去!
@金苛4538：卤菜的汤可以循环使用吗?为什么? -
颛贝15652946915…… 这个是可以重复使用的,而且越久的卤水越香,因为卤水里融合了长期卤制的各种肉类和香料,调料的味道.因为卤汤靠精华的不断沉淀,所以才叫老汤,用了很多 年的老汤很值钱的哦,不要轻易倒掉,
@金苛4538：卤味:卤水循环使用是否会有害? -
颛贝15652946915…… 不会有害. 老汤或高汤虽然流传甚至上百年,但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且老汤或者高汤每天都会重复加热,可以杀死其中可能存在的致病菌.所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用,...
@金苛4538：卤汁过期了还能用吗
颛贝15652946915…… 卤汁过期了还能用,因为卤水是可以反复使用的,越是老的卤水,卤出来的东西越有味道.不过卤过东西后再次使用需要看情况添加佐料.还有就是夏天气温高时易变质不易保存,把卤水放在冰箱里,用时也很方便.卤汁又称老汤,指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美.卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲之功能.
@金苛4538：做一次卤水可以使用多长时间 -
颛贝15652946915…… 卤水是可以反复使用的,越是老的卤水,卤出来的东西越有味道.不过卤过东西后再次使用需要看情况添加佐料.还有就是夏天气温高时易变质不易保存,我的做法是把卤水放在冰箱里,要用时也很方便.希望我的回答对你有所帮助.呵呵!
@金苛4538：卤味:卤水循环使用是否会有害? -
颛贝15652946915…… 卤水循环使用是有害的,我不建议你长期用.卤水长时间使用后,就成了人们常说的老卤水,因为有氨基酸等物质的沉淀,可以提升卤制品的风味,所以老卤水很多人都把它当作宝贝.有的饭店...
@金苛4538：为什么卤菜汤料反复用不会坏掉,是加了什么药 -
颛贝15652946915…… 天气太热的话,不注意保存也是会坏掉的哦,一般卤水放冰箱可以保存的哦
@金苛4538：老卤水为什么更香? -
颛贝15652946915…… 因为老卤水是一直在用, 卤水里都是把之前煮的各种香料以及肉的味道完全熬进了卤水中. 所以味道很浓, 再用老卤水接着煮其它的东西岂不是更香? 就好比是把所有之前煮制食物的精华汇聚在了一起. 虽说越煮越香但其实我个人认为也不易太久, 因为什么东西煮太久也不会对身体好的, 即便是很美味.
@金苛4538：看到朋友家的卤水用了很多年了,反复使用,他说老卤水...看到朋友
颛贝15652946915…… 你好!刚回答过你之前的一个提问,发现你还是比较注重保健的.卤水会反复用上好几个月,甚至好多年,经过高温加热虽然不变质,反复的烧煮令到这煲卤水的亚消酸盐含量相当高. 追求味感的时候,却忽略了食物对身体的危害,这样是很不好的.如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入·1吃新鲜的蔬菜和肉类. 2温保存食物,以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成.3吃腌腊制品、肠、酸菜等.4吃腌制时间在7日左右的咸菜,少吃腌制时间在15日内的咸菜.5常暴晒粮食,让亚硝基化合物分解.6不喝长时间煮熬的蒸锅剩水.
@金苛4538：卖熟食的卤汤可以总用吗为什么会变黑呢 -
颛贝15652946915…… 卤汤越老越好,关键是日常保管,每天工作完了以后,要把油和杂物清理,还要200目的过滤网过滤卤汤,清除杂质,还有卤汤的香料要包扎好,卤制食品的时候放进去,不卤时要拿出来,不要长时间放在卤汤里.
