南充方锅盔制作全过程
@宦纪6086：四川南充的方锅盔怎么做的呀 -
韩茅13299496218…… 把面揉成方形 然后烤熟 中间破开(不破完)塞凉面或者凉粉进去
@宦纪6086：南充方锅盔里的油酥怎么制作的?是方锅盔的油酥哈! -
韩茅13299496218…… 你好,锅盔做法配方:中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克(或不加)、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克.工艺:先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀.再将酵母用35℃温水溶解加入面粉,然后加温水和面,保温静止醒发50分钟.将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团,反复多揉几遍.然后再次醒发30-50分钟,揪开成型,入炉文火焙烤至外脆内软即可.
@宦纪6086：南充锅魁灌凉粉中锅魁的做法?还有灶在那里买?要用什么面详细点. -
韩茅13299496218…… 先做凉粉,买豌豆淀粉(最好自己磨)发点水成糊状,在锅里加水烧开后慢慢加入淀粉糊,一边加一边搅,搅到搅不动了就不要加了,再烧会儿就起锅凉起即是凉粉.要听锅盔咋做改掉你那“大虾＂二字,再听下回......
@宦纪6086：方锅盔的做法 -
韩茅13299496218…… 酥锅魁”,又名“酥油千层饼”,历史悠久,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西. “酥锅魁”,系彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名.选用优质中面,拌和适量温水反复操作,使之软、硬适度,张拉柔韧.水的冷热观气温高低而定,水温与气温成反比.配料方法别具一格,实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则.起面的多少,根据子面拌和后时间长短而定.子面时间长,起面多配;反之少配.再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料,切碎揭绒,抹在拉长的面皮上,经卷压成形,上煎锅煎烤,最后放进炉膛烘脆.
@宦纪6086：蓬安方锅盔怎么做好吃 -
韩茅13299496218…… 材料主料:面粉500g,水300g,酵母5g,秦椒180g,大葱60g,鸡蛋3个.辅料:油适量,盐适量,生抽适量. 食谱做法 下面是蓬安方锅盔的做法介绍,看看蓬安方锅盔怎么做好吃吧.1、锅盔所需材料.2、将酵母放入一少半水中化开(水温...
@宦纪6086：锅盔怎么做才松软香脆 -
韩茅13299496218…… 用温水和面.具体做法如下,首先准备材料:高筋面粉:300克、温水:200克、酵母:7克、精盐:3克、五香粉:3克、白芝麻:10克、食用油:30克.1、面粉、酵母倒入面包机里,然后加入适量的温水,和成面团.2、面团和好后,盖上保鲜膜,然后放置一旁醒发至两倍大.3、把醒发好的面团取出,揉匀擀成大面皮,然后均匀的撒上食用油、五香粉和食盐.4、从一端慢慢卷起.然后如图所示盘起来.5、盘好后,擀成饼胚,然后撒上适量的白芝麻.6、电饼铛预热后刷油,放上饼胚,烙至两面酥脆.7、烙好后,取出切块,即可装盘盛出享用.
@宦纪6086：方锅魁是怎样制作的 -
韩茅13299496218…… 白面锅魁面粉1000克,老酵面100克,小苏打粉适量,熟猪油、熟菜籽油各少许.白面锅魁的特色:外酥内空松,面香味浓.做法1.将面粉放在案板上,中间扒个窝,加入酵面、清水揉匀,用湿布盖好,待发酵后,加入小苏打粉揉匀,搓成长条,摘成20个剂子.2.每个剂子分别揉后,用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团,按扁,用擀面杖擀成圆饼,即成锅魁生坯.3.鏊子上炉,烧至七成热时,抹一遍熟莱籽油,放上生坯,用手来回转动,烙至皮硬、略起芝麻点时,放入炉内烘烤至熟即成.白面锅魁的制作要领:1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;2.小苏打粉用量要适当,过多面团易发黄;3.入炉烘烤时不宜用旺火,以免外焦里不熟.
@宦纪6086：南充方酥锅魁工具技巧 -
韩茅13299496218…… 南充方酥锅魁的做法 烹调方法:发酵、烙烤 味 型:淡香味,麦香味 原 料:面粉5kg(用水2kg)、碱面30g.酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g. 制作工艺: 1、按季节掌握水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些干面再压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严盘性. 2、把面块分成每块重约600g的面剂,推擀成直径约22cm,厚3cm的圆形饼,上鏊勤翻转,俗称“三翻六转”,烙得火均匀,皮色微鼓时即熟,周围并有菊花形的毛边. 风味特点:色泽金黄,皮薄膘厚,酥脆味香,能煮耐爵,存放期长,方便快餐,吃法多样.
@宦纪6086：南部方锅盔的酥是什么做的? -
韩茅13299496218…… 酥是面粉做的. 将面粉放入锅中炒,火要小.略微变色的时候就可以逐渐放一些熟菜油一起炒.一边炒一边放.至炒香,色黄,油浸就好了.
@宦纪6086：锅盔的做法...
韩茅13299496218…… 锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤. 制作方法:料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤. 外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带. 关于锅盔的典故:传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时,因工程浩大,民工甚众,非常忙碌,烹食困难几乎没有吃中饭的时间,所以官兵以头盔为炊具来烙面饼.故取名＂锅盔＂.
韩茅13299496218…… 把面揉成方形 然后烤熟 中间破开(不破完)塞凉面或者凉粉进去
@宦纪6086：南充方锅盔里的油酥怎么制作的?是方锅盔的油酥哈! -
韩茅13299496218…… 你好,锅盔做法配方:中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克(或不加)、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克.工艺:先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀.再将酵母用35℃温水溶解加入面粉,然后加温水和面,保温静止醒发50分钟.将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团,反复多揉几遍.然后再次醒发30-50分钟,揪开成型,入炉文火焙烤至外脆内软即可.
@宦纪6086：南充锅魁灌凉粉中锅魁的做法?还有灶在那里买?要用什么面详细点. -
韩茅13299496218…… 先做凉粉,买豌豆淀粉(最好自己磨)发点水成糊状,在锅里加水烧开后慢慢加入淀粉糊,一边加一边搅,搅到搅不动了就不要加了,再烧会儿就起锅凉起即是凉粉.要听锅盔咋做改掉你那“大虾＂二字,再听下回......
@宦纪6086：方锅盔的做法 -
韩茅13299496218…… 酥锅魁”,又名“酥油千层饼”,历史悠久,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西. “酥锅魁”,系彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名.选用优质中面,拌和适量温水反复操作,使之软、硬适度,张拉柔韧.水的冷热观气温高低而定,水温与气温成反比.配料方法别具一格,实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则.起面的多少,根据子面拌和后时间长短而定.子面时间长,起面多配;反之少配.再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料,切碎揭绒,抹在拉长的面皮上,经卷压成形,上煎锅煎烤,最后放进炉膛烘脆.
@宦纪6086：蓬安方锅盔怎么做好吃 -
韩茅13299496218…… 材料主料:面粉500g,水300g,酵母5g,秦椒180g,大葱60g,鸡蛋3个.辅料:油适量,盐适量,生抽适量. 食谱做法 下面是蓬安方锅盔的做法介绍,看看蓬安方锅盔怎么做好吃吧.1、锅盔所需材料.2、将酵母放入一少半水中化开(水温...
@宦纪6086：锅盔怎么做才松软香脆 -
韩茅13299496218…… 用温水和面.具体做法如下,首先准备材料:高筋面粉:300克、温水:200克、酵母:7克、精盐:3克、五香粉:3克、白芝麻:10克、食用油:30克.1、面粉、酵母倒入面包机里,然后加入适量的温水,和成面团.2、面团和好后,盖上保鲜膜,然后放置一旁醒发至两倍大.3、把醒发好的面团取出,揉匀擀成大面皮,然后均匀的撒上食用油、五香粉和食盐.4、从一端慢慢卷起.然后如图所示盘起来.5、盘好后,擀成饼胚,然后撒上适量的白芝麻.6、电饼铛预热后刷油,放上饼胚,烙至两面酥脆.7、烙好后,取出切块,即可装盘盛出享用.
@宦纪6086：方锅魁是怎样制作的 -
韩茅13299496218…… 白面锅魁面粉1000克,老酵面100克,小苏打粉适量,熟猪油、熟菜籽油各少许.白面锅魁的特色:外酥内空松,面香味浓.做法1.将面粉放在案板上,中间扒个窝,加入酵面、清水揉匀,用湿布盖好,待发酵后,加入小苏打粉揉匀,搓成长条,摘成20个剂子.2.每个剂子分别揉后,用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团,按扁,用擀面杖擀成圆饼,即成锅魁生坯.3.鏊子上炉,烧至七成热时,抹一遍熟莱籽油,放上生坯,用手来回转动,烙至皮硬、略起芝麻点时,放入炉内烘烤至熟即成.白面锅魁的制作要领:1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;2.小苏打粉用量要适当,过多面团易发黄;3.入炉烘烤时不宜用旺火,以免外焦里不熟.
@宦纪6086：南充方酥锅魁工具技巧 -
韩茅13299496218…… 南充方酥锅魁的做法 烹调方法:发酵、烙烤 味 型:淡香味,麦香味 原 料:面粉5kg(用水2kg)、碱面30g.酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g. 制作工艺: 1、按季节掌握水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些干面再压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严盘性. 2、把面块分成每块重约600g的面剂,推擀成直径约22cm,厚3cm的圆形饼,上鏊勤翻转,俗称“三翻六转”,烙得火均匀,皮色微鼓时即熟,周围并有菊花形的毛边. 风味特点:色泽金黄,皮薄膘厚,酥脆味香,能煮耐爵,存放期长,方便快餐,吃法多样.
@宦纪6086：南部方锅盔的酥是什么做的? -
韩茅13299496218…… 酥是面粉做的. 将面粉放入锅中炒,火要小.略微变色的时候就可以逐渐放一些熟菜油一起炒.一边炒一边放.至炒香,色黄,油浸就好了.
@宦纪6086：锅盔的做法...
韩茅13299496218…… 锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤. 制作方法:料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤. 外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带. 关于锅盔的典故:传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时,因工程浩大,民工甚众,非常忙碌,烹食困难几乎没有吃中饭的时间,所以官兵以头盔为炊具来烙面饼.故取名＂锅盔＂.
