卤料包每次都是捞出来吗
@殷茂1464：卤水卤完以后卤料包怎么处理 是捞出来丢掉 还是捞起来等待下次卤的时候放进去 -
宿品19548073764…… 卤药包可重复使用 不过最多三四次就得更换 要不卤水卤味就淡了 成盐水了...
@殷茂1464：煮好卤水后,卤包要拿走吗?能不能再用? -
宿品19548073764…… 1、卤包一定要拿起来,而且第一次煮的时间不宜过长,因为从中药的原理来说,中药材煮的时间过长药性会发生改变,变成补药,而且你卤出来的东西颜色会变黑.最好是煮好的药包拿起来放冰箱冷藏,待下次使用.一般来说一个药包夏天开店的用4-5天就应更换,冬季10天左右更换. 2、卤包在中药店能配,在任何农贸市场也能配.关键在于给你配料的人有没有好的配方与每味药的比例他是否能掌握好.
@殷茂1464：绝味鸭脖的卤水香料卤好后是不是要捞出来 -
宿品19548073764…… 肯定要捞出来啦,不过我都是一起闷的
@殷茂1464：卤水的料包是不是一直放卤锅里 -
宿品19548073764…… 卤水制法 A 一款新潮卤水及精致保养 卤水的做法很多杂志都有介绍,其实,一锅好卤水关键是在保养上,调得再好的卤水,若不能妥善保养,过一段时间,卤水的颜色、味道都会发生变化.有的师傅调好卤水,卤几次就不能用了,再重新调制...
@殷茂1464：卤料包怎么用? -
宿品19548073764…… 以廖排骨的卤料为例 使用方法1.撕开廖排骨卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液.2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳.3.以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装盘即成,淋上少许卤汁味更佳.使用范围1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制.2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳.
@殷茂1464：卤包是什么
宿品19548073764…… 配制卤汁(初卤): 用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时.注意补清水,不要烧干. 加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意:这里白糖不是起甜味作用. 加入酱油搅拌均匀(停火5分钟) 加白酒 烧开 然后停火 加味精搅拌 调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡 加热沸腾
@殷茂1464：用自家卤的料在家卤东西,熟了之后忘了捞起来,第二天还可以吃了吗? -
宿品19548073764…… 你好 老式卤菜方式让现代人口味变重了,不加点添加剂是有点难去腥味的. 卤料包我是一直用纱布包好置在汤中,久了,觉得差不多了才捞出,你卤一次换一包那得多大成本呀.
@殷茂1464：卤料的制法 -
宿品19548073764…… 我做法是不辣的 香料有 八角15克 桂皮15克 香叶10 片花椒15 小茴香10 克 草果8个 肉扣6个 白豆寇15克 沙仁15克 罗汉果2个 陈皮6克 甘草10克丁香5克 灵草5克香毛草5克是剪碎的 白胡椒10克 南姜5 凉姜10 山奈15 淮山10 党参 3根 ...
@殷茂1464：卤料包怎么用 -
宿品19548073764…… 卤料包可用于做香辣卤鸡翅尖 主料:鸡翅尖250克、干辣椒3个、蒜米5个、食用油20克、生抽50克、蚝油30克、盐3克、卤料包10克 调料:食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量. 做法步骤: 1、准备好材料和份量 2、鸡翅尖清洗干净,放入水里焯水煮熟 3、锅里放入食用油,辣椒、蒜米和卤料包小火翻炒出香味 4、加入焯过水的鸡翅尖 5、加入生抽、蚝油翻炒一会 6、加入适量的水和3克盐,转大火煮开10分钟左右 7、熬煮到鸡翅尖上色,入味了就可以关火了
@殷茂1464：潮汕卤水的制作方法?请专业厨师回答,写出与川味卤水的区别 -
宿品19548073764…… 这么多,看都看晕了,我来说下吧,其实很简单的.口感上说 川菜卤水 和 粤菜卤水是差不多的区别就在于下面几点.第一,粤菜卤水是以头抽上色,配有火腿,海鲜,大骨等配料制成,熬糖只是上味,炒料过程中 八角 丁香 三萘 茴香 桂皮 (俗称五香料)用料比较少,其中以茴香和丁香为最多.但是川菜卤水,是以熬糖上味,炒料过程中五香料用料比较足,另外加以花椒,辣椒(少许人会加入少量白芝麻).第二,川菜卤水熬制过程中会调节少量老抽,粤菜卤水是以头抽进汤的.别的没什么区别,至于具体做法,百度会粘贴复制的人太多了,你随时可以找到,我就不说了,注意两种卤水区别就好,如果有什么不明白可以加我QQ.
宿品19548073764…… 卤药包可重复使用 不过最多三四次就得更换 要不卤水卤味就淡了 成盐水了...
@殷茂1464：煮好卤水后,卤包要拿走吗?能不能再用? -
宿品19548073764…… 1、卤包一定要拿起来,而且第一次煮的时间不宜过长,因为从中药的原理来说,中药材煮的时间过长药性会发生改变,变成补药,而且你卤出来的东西颜色会变黑.最好是煮好的药包拿起来放冰箱冷藏,待下次使用.一般来说一个药包夏天开店的用4-5天就应更换,冬季10天左右更换. 2、卤包在中药店能配,在任何农贸市场也能配.关键在于给你配料的人有没有好的配方与每味药的比例他是否能掌握好.
@殷茂1464：绝味鸭脖的卤水香料卤好后是不是要捞出来 -
宿品19548073764…… 肯定要捞出来啦,不过我都是一起闷的
@殷茂1464：卤水的料包是不是一直放卤锅里 -
宿品19548073764…… 卤水制法 A 一款新潮卤水及精致保养 卤水的做法很多杂志都有介绍,其实,一锅好卤水关键是在保养上,调得再好的卤水,若不能妥善保养,过一段时间,卤水的颜色、味道都会发生变化.有的师傅调好卤水,卤几次就不能用了,再重新调制...
@殷茂1464：卤料包怎么用? -
宿品19548073764…… 以廖排骨的卤料为例 使用方法1.撕开廖排骨卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液.2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳.3.以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装盘即成,淋上少许卤汁味更佳.使用范围1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制.2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳.
@殷茂1464：卤包是什么
宿品19548073764…… 配制卤汁(初卤): 用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时.注意补清水,不要烧干. 加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意:这里白糖不是起甜味作用. 加入酱油搅拌均匀(停火5分钟) 加白酒 烧开 然后停火 加味精搅拌 调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡 加热沸腾
@殷茂1464：用自家卤的料在家卤东西,熟了之后忘了捞起来,第二天还可以吃了吗? -
宿品19548073764…… 你好 老式卤菜方式让现代人口味变重了,不加点添加剂是有点难去腥味的. 卤料包我是一直用纱布包好置在汤中,久了,觉得差不多了才捞出,你卤一次换一包那得多大成本呀.
@殷茂1464：卤料的制法 -
宿品19548073764…… 我做法是不辣的 香料有 八角15克 桂皮15克 香叶10 片花椒15 小茴香10 克 草果8个 肉扣6个 白豆寇15克 沙仁15克 罗汉果2个 陈皮6克 甘草10克丁香5克 灵草5克香毛草5克是剪碎的 白胡椒10克 南姜5 凉姜10 山奈15 淮山10 党参 3根 ...
@殷茂1464：卤料包怎么用 -
宿品19548073764…… 卤料包可用于做香辣卤鸡翅尖 主料:鸡翅尖250克、干辣椒3个、蒜米5个、食用油20克、生抽50克、蚝油30克、盐3克、卤料包10克 调料:食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量. 做法步骤: 1、准备好材料和份量 2、鸡翅尖清洗干净,放入水里焯水煮熟 3、锅里放入食用油,辣椒、蒜米和卤料包小火翻炒出香味 4、加入焯过水的鸡翅尖 5、加入生抽、蚝油翻炒一会 6、加入适量的水和3克盐,转大火煮开10分钟左右 7、熬煮到鸡翅尖上色,入味了就可以关火了
@殷茂1464：潮汕卤水的制作方法?请专业厨师回答,写出与川味卤水的区别 -
宿品19548073764…… 这么多,看都看晕了,我来说下吧,其实很简单的.口感上说 川菜卤水 和 粤菜卤水是差不多的区别就在于下面几点.第一,粤菜卤水是以头抽上色,配有火腿,海鲜,大骨等配料制成,熬糖只是上味,炒料过程中 八角 丁香 三萘 茴香 桂皮 (俗称五香料)用料比较少,其中以茴香和丁香为最多.但是川菜卤水,是以熬糖上味,炒料过程中五香料用料比较足,另外加以花椒,辣椒(少许人会加入少量白芝麻).第二,川菜卤水熬制过程中会调节少量老抽,粤菜卤水是以头抽进汤的.别的没什么区别,至于具体做法,百度会粘贴复制的人太多了,你随时可以找到,我就不说了,注意两种卤水区别就好,如果有什么不明白可以加我QQ.
