古法酿酒工艺流程图
@甘店3749：土酿采用的古法天锅工艺大致流程是什么样的? -
赖窦13246715524…… 1.选粮:选用泸州本地特有的新鲜糯高粱为酿酒原料(糯高粱被誉为酿酒原料中贵族中之贵族);2. 制粬:端午制粬(此时间微生物最为活跃丰富);3. 窖池:必须是精心养护使用10年以上的老窖发酵;4. 润粮:使用上批次生产选剩的酒头、酒尾润粮(实际是复蒸提纯工艺);5. 发酵:酒糟入池发酵必须满180天(期间进行翻沙灌酒工艺);6. 蒸馏:采用传统“古法天锅”蒸馏工艺;7. 择酒:去头、舍尾择取最为纯净部分;8. 勾调:用酒勾酒的方式进行酒体组合;9. 封藏:采取阴阳平衡自然老熟方式贮存6个月以上,使酒体达到完全平衡稳定的状态;10.体验:经品酒师两次以上亲自超量饮用体验无异常反应,送检合格后方可灌装出厂.
@甘店3749：如图为传统酿酒的工艺流程图:根据对微生物发酵原理以及操作原理的理解回答下列问题:(1)在酿酒前对粮食种子(多为高粱)要进行适当粉碎成小颗... - 作业帮
赖窦13246715524…… [答案] (1)在酿酒前对粮食种子要进行适当粉碎成小颗粒状态,但是并不磨成面粉状态,这样做既保证了粮食中有机物与发酵微生物的接触面,又保证了有一定的透气性. (2)第二步:高温蒸汽的目的是消灭杂菌;“糖化”是指使淀粉分子在高温下水解,利...
@甘店3749：制作白酒的工艺流程? -
赖窦13246715524…… 制作白酒的工艺流程有三种,具体分别如下: 1、固态法白酒 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等; 2、半固态法白酒 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵...
@甘店3749：固态法酿造白酒怎么蒸粮食 -
赖窦13246715524…… 1、周期长:纯粮酿造白酒肯定要是古法酿造,纯天然发酵,不适用任何的现代工艺加速发酵过程,一般周期在47天左右,是新工艺的7倍. 2、产量低:古法酿造工艺,3吨粮食才能出产一吨白酒,是新工艺的十分之一. 3、全程监控:国家酒...
@甘店3749：白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤) -
赖窦13246715524…… 这样才能为酵母所利用.利用蒸煮使淀粉糊化.发酵成熟的醅料称为香醅.将新料.我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法、淀粉渣.酒母是以含糖物质为培养基.7.蒸酒、高级醇.配料要根据甑桶.6~0、花生皮等.蒸煮的温度和时间视原料...
@甘店3749：古时候人家酿酒是怎么酿的 -
赖窦13246715524…… 展开全部中国古代酒的酿造!! 我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段,第一阶段是自然发酵阶段,经历数千年,传统发酵技术由孕育,发展乃至成熟.即使在当代天然发酵技术并未完全消失.其中的一些奥秘仍有待于人们去解开.人们主要是...
@甘店3749：白酒的制作方法 -
赖窦13246715524…… ┌—→出窖堆放———┐│ ↓│ 大曲 发酵酒醅 高梁 谷糠 水│ ↓ │ ↓ ││ 打碎 │ 破碎 ││ ↓ │ ↓│ 碾细 │ 润料 清蒸│ ↓ │ ↓ ││ 过筛 │ 预蒸 ││ ↓ │ ↓ ││ 大曲粉 └———→配料←——————┘│ │ ↓│ │ 装甑 ...
@甘店3749：酿酒方法是怎样的? -
赖窦13246715524…… 我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法.固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏.一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、...
@甘店3749：中国传统酿酒有那些方法 -
赖窦13246715524…… 自然酿酒远古时代,农业尚未兴起,先祖们过着女采野果男狩猎的生活.有时采摘的野果食用不完,便被贮存起来,因没有保鲜方法,野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇,就会发酵,生成含有酒香气味的果子.这种自然发...
@甘店3749：白酒酿造方法 -
赖窦13246715524…… 白酒酿造,先用90度左右的水泡粮食8~10小时,然后用大火蒸高粱至八九成熟后加水淹过高梁5~10公分焖粮20分钟左右,排水蒸粮至水份含量56%~58%为宜,出甑后把粮食冷却至40度时,加入清蒸处理后的糟子,辅料,下曲拌匀,至品温下降至18度左右,入池发酵,第八天就可以蒸酒了,此法为(清香型白酒工艺)
赖窦13246715524…… 1.选粮:选用泸州本地特有的新鲜糯高粱为酿酒原料(糯高粱被誉为酿酒原料中贵族中之贵族);2. 制粬:端午制粬(此时间微生物最为活跃丰富);3. 窖池:必须是精心养护使用10年以上的老窖发酵;4. 润粮:使用上批次生产选剩的酒头、酒尾润粮(实际是复蒸提纯工艺);5. 发酵:酒糟入池发酵必须满180天(期间进行翻沙灌酒工艺);6. 蒸馏:采用传统“古法天锅”蒸馏工艺;7. 择酒:去头、舍尾择取最为纯净部分;8. 勾调:用酒勾酒的方式进行酒体组合;9. 封藏:采取阴阳平衡自然老熟方式贮存6个月以上,使酒体达到完全平衡稳定的状态;10.体验:经品酒师两次以上亲自超量饮用体验无异常反应,送检合格后方可灌装出厂.
@甘店3749：如图为传统酿酒的工艺流程图:根据对微生物发酵原理以及操作原理的理解回答下列问题:(1)在酿酒前对粮食种子(多为高粱)要进行适当粉碎成小颗... - 作业帮
赖窦13246715524…… [答案] (1)在酿酒前对粮食种子要进行适当粉碎成小颗粒状态,但是并不磨成面粉状态,这样做既保证了粮食中有机物与发酵微生物的接触面,又保证了有一定的透气性. (2)第二步:高温蒸汽的目的是消灭杂菌;“糖化”是指使淀粉分子在高温下水解,利...
@甘店3749：制作白酒的工艺流程? -
赖窦13246715524…… 制作白酒的工艺流程有三种,具体分别如下: 1、固态法白酒 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等; 2、半固态法白酒 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵...
@甘店3749：固态法酿造白酒怎么蒸粮食 -
赖窦13246715524…… 1、周期长:纯粮酿造白酒肯定要是古法酿造,纯天然发酵,不适用任何的现代工艺加速发酵过程,一般周期在47天左右,是新工艺的7倍. 2、产量低:古法酿造工艺,3吨粮食才能出产一吨白酒,是新工艺的十分之一. 3、全程监控:国家酒...
@甘店3749：白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤) -
赖窦13246715524…… 这样才能为酵母所利用.利用蒸煮使淀粉糊化.发酵成熟的醅料称为香醅.将新料.我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法、淀粉渣.酒母是以含糖物质为培养基.7.蒸酒、高级醇.配料要根据甑桶.6~0、花生皮等.蒸煮的温度和时间视原料...
@甘店3749：古时候人家酿酒是怎么酿的 -
赖窦13246715524…… 展开全部中国古代酒的酿造!! 我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段,第一阶段是自然发酵阶段,经历数千年,传统发酵技术由孕育,发展乃至成熟.即使在当代天然发酵技术并未完全消失.其中的一些奥秘仍有待于人们去解开.人们主要是...
@甘店3749：白酒的制作方法 -
赖窦13246715524…… ┌—→出窖堆放———┐│ ↓│ 大曲 发酵酒醅 高梁 谷糠 水│ ↓ │ ↓ ││ 打碎 │ 破碎 ││ ↓ │ ↓│ 碾细 │ 润料 清蒸│ ↓ │ ↓ ││ 过筛 │ 预蒸 ││ ↓ │ ↓ ││ 大曲粉 └———→配料←——————┘│ │ ↓│ │ 装甑 ...
@甘店3749：酿酒方法是怎样的? -
赖窦13246715524…… 我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法.固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏.一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、...
@甘店3749：中国传统酿酒有那些方法 -
赖窦13246715524…… 自然酿酒远古时代,农业尚未兴起,先祖们过着女采野果男狩猎的生活.有时采摘的野果食用不完,便被贮存起来,因没有保鲜方法,野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇,就会发酵,生成含有酒香气味的果子.这种自然发...
@甘店3749：白酒酿造方法 -
赖窦13246715524…… 白酒酿造,先用90度左右的水泡粮食8~10小时,然后用大火蒸高粱至八九成熟后加水淹过高梁5~10公分焖粮20分钟左右,排水蒸粮至水份含量56%~58%为宜,出甑后把粮食冷却至40度时,加入清蒸处理后的糟子,辅料,下曲拌匀,至品温下降至18度左右,入池发酵,第八天就可以蒸酒了,此法为(清香型白酒工艺)
