小鱼怎么煎不会碎
@暴衫3287：怎样煎小鱼仔不会烂? -
简询13098055957…… 呵呵,一楼专业厨师没有讲到要点哦,二楼才是正解,煎鱼想鱼皮完整、不粘住锅底,秘诀就是煎鱼前在鱼表面抹上少许食用盐,然后,下锅,油多少无所谓,但要均匀摇晃至锅底都有油滚过,小火(看鱼大小,鱼稍大就用中火),保证不会粘锅,煎出的鱼一定完整,美味. 鱼稍微咸一点好吃,不是有这么一句俗语吗:咸鱼淡肉才好吃!
@暴衫3287：鱼怎么煎?就不会烂. -
简询13098055957…… 利用以下四个步骤,鱼就不会煎烂: 1、先把锅烧热,烧到冒热气. 2、倒入油之后,勺子滑动一下油,再倒出锅里的油.这一步的目的是形成一层高温油膜. 3、刚才倒出的油不用,再倒入新油.这样做的目的是让新油和锅底的高温油膜之间出现分层.使得煎鱼时,鱼不会贴紧锅底.从而不会让鱼碎掉. 4、最后放入鱼开始煎即可,这时就不会在出现鱼粘底,从而鱼煎烂的情况了. 注意事项:在第一步中,一定要把锅烧的冒了热气才放油,否则无法形成高温油膜!
@暴衫3287：怎样煎鱼不会烂? -
简询13098055957…… 煎鱼不粘锅的具体做法如下: 1,将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油.待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅.如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上. 2,将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面.待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面.这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅. 3,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎.这样煎出的鱼也不会粘锅. 4,将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎.这样不会粘锅.
@暴衫3287：怎样煎鱼不碎,不破皮 -
简询13098055957…… 要做到煎鱼熟后,鱼身依然完整、皮肉不烂不碎,要注意 四点,第一是将鱼洗干净,然后用布吸干水分,目的避免水分在煎鱼时与油产生激烈反应.第二是要猛镬热油后才将鱼放入,以保证鱼皮迅速成熟.第三是不要过多地翻动鱼身,为防煎焦,只要轻轻和间中搪镬即可,要待一边鱼身煎透才翻身煎另一边. 第四是应用文火慢煎. 实践中有个法子也可以让鱼完整、皮不烂不碎就是在下锅前,用姜片把锅擦一遍再煎,煎透了再翻另一边
@暴衫3287：怎样煎鱼不会沾,又不会烂 -
简询13098055957…… 方法一:煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油.待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅.如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上. 方法二:将锅洗净擦干烧热后,用鲜...
@暴衫3287：煎鱼要怎么煎才不会煎烂呢? -
简询13098055957…… 鱼在下锅前,在锅中放油,待油热后加一汤匙食醋和油混和,再把鱼下锅文火慢煎.这样煎的鱼不会脱皮更不会烂,而且味道很鲜嫩.
@暴衫3287：怎样煎鱼不会把鱼煎烂丫 -
简询13098055957…… 我有个最简单的方法,你的火候没有控制好,只要四层热就行了,还有锅要抖动啊,鱼已放下去就要抖动了你没有抖动所以你会烧坏皮的,油也不要太多,太多了不叫做煎了,而叫做炸了,,放什么生姜啊,放什么盐啊,不是放在锅下面的,而是把生姜切末,加点味精.料酒,把洗净的鱼放在那边掩制啊,还放什么盐巴啊,油加进去了盐在加进去就会变黑掉啊,鱼本身就有盐碘了啊,个个不懂,装懂.
@暴衫3287：煎鱼怎样不碎? -
简询13098055957…… 1.如是鲜鱼,可不除鳞,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎.如是腌鱼煎前应除鱼鳞,洗干净. 2.将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎. 3.把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎. 4.将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,先使鱼在铲上预热,然后放入油中慢煎. 5.煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可. 6.在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香. 7.如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅.就是这样,希望能帮到你的忙吧……嗯嗯……
@暴衫3287：煎鱼时怎样才不会煎碎? -
简询13098055957…… 鱼洗净摸上适量盐后,把鱼粘上干面粉,锅放少许油,烧至5成热后,放入鱼,小火慢慢煎,中间经常转动锅,使鱼也转动起来,等下面煎到金黄色后才能用铲子反转再煎另一面,煎到金黄为止,这样煎的鱼外香脆里嫩,不会碎,能保持原样.
@暴衫3287：请教;如何煎鱼才能不碎?
简询13098055957…… 1 铁锅使用前一定要洗刷干净,不干净顺滑的锅一定会粘锅; 2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍,或向油内投入少量食盐; 3 油一定清洁,油锅一定要烧至冒烟,不热的油一定会粘锅; 4 鱼水要尽量漓干,水多入锅易油易炸爆,鱼会被爆碎; 5 鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会散碎;如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到,只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位,亦不能轻易将鱼铲动或翻身. 6 直到先炸的一面鱼皮达到干结后,再翻身炸另一面. 这样就能保证您炸的鱼形状完美整不散,色金黄而不糊.
简询13098055957…… 呵呵,一楼专业厨师没有讲到要点哦,二楼才是正解,煎鱼想鱼皮完整、不粘住锅底,秘诀就是煎鱼前在鱼表面抹上少许食用盐,然后,下锅,油多少无所谓,但要均匀摇晃至锅底都有油滚过,小火(看鱼大小,鱼稍大就用中火),保证不会粘锅,煎出的鱼一定完整,美味. 鱼稍微咸一点好吃,不是有这么一句俗语吗:咸鱼淡肉才好吃!
@暴衫3287：鱼怎么煎?就不会烂. -
简询13098055957…… 利用以下四个步骤,鱼就不会煎烂: 1、先把锅烧热,烧到冒热气. 2、倒入油之后,勺子滑动一下油,再倒出锅里的油.这一步的目的是形成一层高温油膜. 3、刚才倒出的油不用,再倒入新油.这样做的目的是让新油和锅底的高温油膜之间出现分层.使得煎鱼时,鱼不会贴紧锅底.从而不会让鱼碎掉. 4、最后放入鱼开始煎即可,这时就不会在出现鱼粘底,从而鱼煎烂的情况了. 注意事项:在第一步中,一定要把锅烧的冒了热气才放油,否则无法形成高温油膜!
@暴衫3287：怎样煎鱼不会烂? -
简询13098055957…… 煎鱼不粘锅的具体做法如下: 1,将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油.待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅.如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上. 2,将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面.待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面.这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅. 3,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎.这样煎出的鱼也不会粘锅. 4,将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎.这样不会粘锅.
@暴衫3287：怎样煎鱼不碎,不破皮 -
简询13098055957…… 要做到煎鱼熟后,鱼身依然完整、皮肉不烂不碎,要注意 四点,第一是将鱼洗干净,然后用布吸干水分,目的避免水分在煎鱼时与油产生激烈反应.第二是要猛镬热油后才将鱼放入,以保证鱼皮迅速成熟.第三是不要过多地翻动鱼身,为防煎焦,只要轻轻和间中搪镬即可,要待一边鱼身煎透才翻身煎另一边. 第四是应用文火慢煎. 实践中有个法子也可以让鱼完整、皮不烂不碎就是在下锅前,用姜片把锅擦一遍再煎,煎透了再翻另一边
@暴衫3287：怎样煎鱼不会沾,又不会烂 -
简询13098055957…… 方法一:煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油.待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅.如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上. 方法二:将锅洗净擦干烧热后,用鲜...
@暴衫3287：煎鱼要怎么煎才不会煎烂呢? -
简询13098055957…… 鱼在下锅前,在锅中放油,待油热后加一汤匙食醋和油混和,再把鱼下锅文火慢煎.这样煎的鱼不会脱皮更不会烂,而且味道很鲜嫩.
@暴衫3287：怎样煎鱼不会把鱼煎烂丫 -
简询13098055957…… 我有个最简单的方法,你的火候没有控制好,只要四层热就行了,还有锅要抖动啊,鱼已放下去就要抖动了你没有抖动所以你会烧坏皮的,油也不要太多,太多了不叫做煎了,而叫做炸了,,放什么生姜啊,放什么盐啊,不是放在锅下面的,而是把生姜切末,加点味精.料酒,把洗净的鱼放在那边掩制啊,还放什么盐巴啊,油加进去了盐在加进去就会变黑掉啊,鱼本身就有盐碘了啊,个个不懂,装懂.
@暴衫3287：煎鱼怎样不碎? -
简询13098055957…… 1.如是鲜鱼,可不除鳞,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎.如是腌鱼煎前应除鱼鳞,洗干净. 2.将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎. 3.把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎. 4.将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,先使鱼在铲上预热,然后放入油中慢煎. 5.煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可. 6.在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香. 7.如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅.就是这样,希望能帮到你的忙吧……嗯嗯……
@暴衫3287：煎鱼时怎样才不会煎碎? -
简询13098055957…… 鱼洗净摸上适量盐后,把鱼粘上干面粉,锅放少许油,烧至5成热后,放入鱼,小火慢慢煎,中间经常转动锅,使鱼也转动起来,等下面煎到金黄色后才能用铲子反转再煎另一面,煎到金黄为止,这样煎的鱼外香脆里嫩,不会碎,能保持原样.
@暴衫3287：请教;如何煎鱼才能不碎?
简询13098055957…… 1 铁锅使用前一定要洗刷干净,不干净顺滑的锅一定会粘锅; 2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍,或向油内投入少量食盐; 3 油一定清洁,油锅一定要烧至冒烟,不热的油一定会粘锅; 4 鱼水要尽量漓干,水多入锅易油易炸爆,鱼会被爆碎; 5 鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会散碎;如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到,只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位,亦不能轻易将鱼铲动或翻身. 6 直到先炸的一面鱼皮达到干结后,再翻身炸另一面. 这样就能保证您炸的鱼形状完美整不散,色金黄而不糊.
