煎小鱼怎么煎才不碎
@微龚6079：怎样煎小鱼仔不会烂? -
解依13747685117…… 呵呵,一楼专业厨师没有讲到要点哦,二楼才是正解,煎鱼想鱼皮完整、不粘住锅底,秘诀就是煎鱼前在鱼表面抹上少许食用盐,然后,下锅,油多少无所谓,但要均匀摇晃至锅底都有油滚过,小火(看鱼大小,鱼稍大就用中火),保证不会粘锅,煎出的鱼一定完整,美味. 鱼稍微咸一点好吃,不是有这么一句俗语吗:咸鱼淡肉才好吃!
@微龚6079：怎样煎鱼不碎,不破皮 -
解依13747685117…… 要做到煎鱼熟后,鱼身依然完整、皮肉不烂不碎,要注意 四点,第一是将鱼洗干净,然后用布吸干水分,目的避免水分在煎鱼时与油产生激烈反应.第二是要猛镬热油后才将鱼放入,以保证鱼皮迅速成熟.第三是不要过多地翻动鱼身,为防煎焦,只要轻轻和间中搪镬即可,要待一边鱼身煎透才翻身煎另一边. 第四是应用文火慢煎. 实践中有个法子也可以让鱼完整、皮不烂不碎就是在下锅前,用姜片把锅擦一遍再煎,煎透了再翻另一边
@微龚6079：鱼怎么煎?就不会烂. -
解依13747685117…… 利用以下四个步骤,鱼就不会煎烂: 1、先把锅烧热,烧到冒热气. 2、倒入油之后,勺子滑动一下油,再倒出锅里的油.这一步的目的是形成一层高温油膜. 3、刚才倒出的油不用,再倒入新油.这样做的目的是让新油和锅底的高温油膜之间出现分层.使得煎鱼时,鱼不会贴紧锅底.从而不会让鱼碎掉. 4、最后放入鱼开始煎即可,这时就不会在出现鱼粘底,从而鱼煎烂的情况了. 注意事项:在第一步中,一定要把锅烧的冒了热气才放油,否则无法形成高温油膜!
@微龚6079：煎鱼时怎样才不会煎碎? -
解依13747685117…… 鱼洗净摸上适量盐后,把鱼粘上干面粉,锅放少许油,烧至5成热后,放入鱼,小火慢慢煎,中间经常转动锅,使鱼也转动起来,等下面煎到金黄色后才能用铲子反转再煎另一面,煎到金黄为止,这样煎的鱼外香脆里嫩,不会碎,能保持原样.
@微龚6079：煎小鱼的时候怎样才使其不烂
解依13747685117…… 把锅烧热后,加适量的油,把小鱼用盐“洗”一下,煎至半干后加少量的油 那就不会烧糊了
@微龚6079： - = - = - 鱼要怎么煎才不会烂? -
解依13747685117…… 1、鱼一定要擦干水份.2、锅一定要烧干烧热再用姜片将锅抹一遍再下油3、油要多一点,油在锅壁上都过一下4、鱼下锅后,马上拿锅饼将鱼滑动几下 或者 (1) 煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将钢稍加转动,使锅内四周都有油....
@微龚6079：怎样煎鱼不会把鱼煎烂丫 -
解依13747685117…… 我有个最简单的方法,你的火候没有控制好,只要四层热就行了,还有锅要抖动啊,鱼已放下去就要抖动了你没有抖动所以你会烧坏皮的,油也不要太多,太多了不叫做煎了,而叫做炸了,,放什么生姜啊,放什么盐啊,不是放在锅下面的,而是把生姜切末,加点味精.料酒,把洗净的鱼放在那边掩制啊,还放什么盐巴啊,油加进去了盐在加进去就会变黑掉啊,鱼本身就有盐碘了啊,个个不懂,装懂.
@微龚6079：如何煎小鱼能让两面都显金黄色并且不烂 -
解依13747685117…… 煎鱼不粘锅 (最简单的方法) 一在油锅中先放入生姜片,用锅铲按住生姜片拖动擦锅,然后再放入切好的鱼片煎,鱼皮就不会粘在锅壁了,一块块煞是漂亮. 二待油在锅中约五成热时放入精盐适量,稍稍待盐热过后再放入切好的鱼片煎,鱼皮...
@微龚6079：如何煎小鱼能让两面都显金黄色并且不烂 -
解依13747685117…… 锅里多放油,最好是半锅以上.
@微龚6079：鱼怎么煎不会烂啊?
解依13747685117…… 方法一:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香. 方法二:鱼身抹少量盐使其退水,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅. 方法三:用姜汁在烧热锅底涂上一层,然后放油,油烧热后放入鱼,这样也不粘锅. 方法四:鱼身裹蛋液或面粉,中火下锅煎也可.
解依13747685117…… 呵呵,一楼专业厨师没有讲到要点哦,二楼才是正解,煎鱼想鱼皮完整、不粘住锅底,秘诀就是煎鱼前在鱼表面抹上少许食用盐,然后,下锅,油多少无所谓,但要均匀摇晃至锅底都有油滚过,小火(看鱼大小,鱼稍大就用中火),保证不会粘锅,煎出的鱼一定完整,美味. 鱼稍微咸一点好吃,不是有这么一句俗语吗:咸鱼淡肉才好吃!
@微龚6079：怎样煎鱼不碎,不破皮 -
解依13747685117…… 要做到煎鱼熟后,鱼身依然完整、皮肉不烂不碎,要注意 四点,第一是将鱼洗干净,然后用布吸干水分,目的避免水分在煎鱼时与油产生激烈反应.第二是要猛镬热油后才将鱼放入,以保证鱼皮迅速成熟.第三是不要过多地翻动鱼身,为防煎焦,只要轻轻和间中搪镬即可,要待一边鱼身煎透才翻身煎另一边. 第四是应用文火慢煎. 实践中有个法子也可以让鱼完整、皮不烂不碎就是在下锅前,用姜片把锅擦一遍再煎,煎透了再翻另一边
@微龚6079：鱼怎么煎?就不会烂. -
解依13747685117…… 利用以下四个步骤,鱼就不会煎烂: 1、先把锅烧热,烧到冒热气. 2、倒入油之后,勺子滑动一下油,再倒出锅里的油.这一步的目的是形成一层高温油膜. 3、刚才倒出的油不用,再倒入新油.这样做的目的是让新油和锅底的高温油膜之间出现分层.使得煎鱼时,鱼不会贴紧锅底.从而不会让鱼碎掉. 4、最后放入鱼开始煎即可,这时就不会在出现鱼粘底,从而鱼煎烂的情况了. 注意事项:在第一步中,一定要把锅烧的冒了热气才放油,否则无法形成高温油膜!
@微龚6079：煎鱼时怎样才不会煎碎? -
解依13747685117…… 鱼洗净摸上适量盐后,把鱼粘上干面粉,锅放少许油,烧至5成热后,放入鱼,小火慢慢煎,中间经常转动锅,使鱼也转动起来,等下面煎到金黄色后才能用铲子反转再煎另一面,煎到金黄为止,这样煎的鱼外香脆里嫩,不会碎,能保持原样.
@微龚6079：煎小鱼的时候怎样才使其不烂
解依13747685117…… 把锅烧热后,加适量的油,把小鱼用盐“洗”一下,煎至半干后加少量的油 那就不会烧糊了
@微龚6079： - = - = - 鱼要怎么煎才不会烂? -
解依13747685117…… 1、鱼一定要擦干水份.2、锅一定要烧干烧热再用姜片将锅抹一遍再下油3、油要多一点,油在锅壁上都过一下4、鱼下锅后,马上拿锅饼将鱼滑动几下 或者 (1) 煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将钢稍加转动,使锅内四周都有油....
@微龚6079：怎样煎鱼不会把鱼煎烂丫 -
解依13747685117…… 我有个最简单的方法,你的火候没有控制好,只要四层热就行了,还有锅要抖动啊,鱼已放下去就要抖动了你没有抖动所以你会烧坏皮的,油也不要太多,太多了不叫做煎了,而叫做炸了,,放什么生姜啊,放什么盐啊,不是放在锅下面的,而是把生姜切末,加点味精.料酒,把洗净的鱼放在那边掩制啊,还放什么盐巴啊,油加进去了盐在加进去就会变黑掉啊,鱼本身就有盐碘了啊,个个不懂,装懂.
@微龚6079：如何煎小鱼能让两面都显金黄色并且不烂 -
解依13747685117…… 煎鱼不粘锅 (最简单的方法) 一在油锅中先放入生姜片,用锅铲按住生姜片拖动擦锅,然后再放入切好的鱼片煎,鱼皮就不会粘在锅壁了,一块块煞是漂亮. 二待油在锅中约五成热时放入精盐适量,稍稍待盐热过后再放入切好的鱼片煎,鱼皮...
@微龚6079：如何煎小鱼能让两面都显金黄色并且不烂 -
解依13747685117…… 锅里多放油,最好是半锅以上.
@微龚6079：鱼怎么煎不会烂啊?
解依13747685117…… 方法一:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香. 方法二:鱼身抹少量盐使其退水,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅. 方法三:用姜汁在烧热锅底涂上一层,然后放油,油烧热后放入鱼,这样也不粘锅. 方法四:鱼身裹蛋液或面粉,中火下锅煎也可.
