鱼为什么煎着煎着就碎掉了
@贾逃1921：为什么煎鱼容易烂啊? -
康巩17680093876…… 鱼肉是非常细嫩的,它的肉里面是不存在很硬的骨头和筋脉,肉中的纤维和一些组织结构都非常的松散,所以特别容易煎碎,尤其是在火候控制不当的时候,很容易让鱼煎碎或者粘锅. 煎鱼有秘诀:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅. 油下锅...
@贾逃1921：鱼怎麽煎? 为什麽我煎鱼老是散掉? -
康巩17680093876…… 1.煎鱼前先用少许盐腌一下,还有就是煎鱼前鱼身要干 2.锅先用生姜涂一下,再放油烧开,放鱼烫一下一边就翻边 3.调小火慢煎,一边煎好先停火待凉一下再翻煎另一边
@贾逃1921：为什么买的新鲜鲫鱼会煎的散掉? -
康巩17680093876…… 我以前经常做成你这样的,首先锅烧热放入油,用锅铲把热油浇到锅周围,然后把盐均匀撒到有油的地方,再把鲫鱼平放入锅里煎,这时候鱼与锅之间有一层盐,待一边煎成金黄色再翻个身继续煎,最后做出来的鱼自然不掉皮也不会散掉.
@贾逃1921：鳕鱼为什么煎就化水了(鳕鱼煎完跟没熟一样) -
康巩17680093876…… 鳕鱼煎化有几种可能的原因:1. 食材清单方面的原因:鳕鱼本身富含水分,如果买到的鱼肉含水量过多,就会导致煎制时出现化水、松散的情况.2. 制作步骤方面的原因:如果在煎制过程中没有掌握好火候和油温,或者煎制时间过长,都有可能...
@贾逃1921：为什么白饭鱼煎完后骨肉分离,肉好似融掉了? -
康巩17680093876…… 这主要就是经常翻动让他的肉和骨分离了.煎的时候又多一些,就不会这样了.
@贾逃1921：为什么煎鱼时候鱼皮总破,而且翻面的时候鱼是硬的,鱼尾翘起来,然后 -
康巩17680093876…… 热锅凉油,煎鱼时鱼皮就不会破了
@贾逃1921：偏口鱼为什么一煎就碎
康巩17680093876…… 先晒晒水份
@贾逃1921：鱼怎么煎?就不会烂. -
康巩17680093876…… 利用以下四个步骤,鱼就不会煎烂: 1、先把锅烧热,烧到冒热气. 2、倒入油之后,勺子滑动一下油,再倒出锅里的油.这一步的目的是形成一层高温油膜. 3、刚才倒出的油不用,再倒入新油.这样做的目的是让新油和锅底的高温油膜之间出现分层.使得煎鱼时,鱼不会贴紧锅底.从而不会让鱼碎掉. 4、最后放入鱼开始煎即可,这时就不会在出现鱼粘底,从而鱼煎烂的情况了. 注意事项:在第一步中,一定要把锅烧的冒了热气才放油,否则无法形成高温油膜!
@贾逃1921：鱼做完以后碎了 是鱼不新鲜吗? -
康巩17680093876…… 不一定.不新鲜的鱼一定碎,新鲜的鱼也可能碎,当然挂糊、油炸除外.鱼肉不像猪肉,鱼肉用手能捏碎成泥.也就是说鱼肉本身纤维少,炒猪肉要多翻,煎鱼要少动.
@贾逃1921：煎鱼为什么总是煎的稀巴烂,来看看别人是怎么煎出来 -
康巩17680093876…… 一、煎鱼有秘诀:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅. 油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了.有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,...
康巩17680093876…… 鱼肉是非常细嫩的,它的肉里面是不存在很硬的骨头和筋脉,肉中的纤维和一些组织结构都非常的松散,所以特别容易煎碎,尤其是在火候控制不当的时候,很容易让鱼煎碎或者粘锅. 煎鱼有秘诀:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅. 油下锅...
@贾逃1921：鱼怎麽煎? 为什麽我煎鱼老是散掉? -
康巩17680093876…… 1.煎鱼前先用少许盐腌一下,还有就是煎鱼前鱼身要干 2.锅先用生姜涂一下,再放油烧开,放鱼烫一下一边就翻边 3.调小火慢煎,一边煎好先停火待凉一下再翻煎另一边
@贾逃1921：为什么买的新鲜鲫鱼会煎的散掉? -
康巩17680093876…… 我以前经常做成你这样的,首先锅烧热放入油,用锅铲把热油浇到锅周围,然后把盐均匀撒到有油的地方,再把鲫鱼平放入锅里煎,这时候鱼与锅之间有一层盐,待一边煎成金黄色再翻个身继续煎,最后做出来的鱼自然不掉皮也不会散掉.
@贾逃1921：鳕鱼为什么煎就化水了(鳕鱼煎完跟没熟一样) -
康巩17680093876…… 鳕鱼煎化有几种可能的原因:1. 食材清单方面的原因:鳕鱼本身富含水分,如果买到的鱼肉含水量过多,就会导致煎制时出现化水、松散的情况.2. 制作步骤方面的原因:如果在煎制过程中没有掌握好火候和油温,或者煎制时间过长,都有可能...
@贾逃1921：为什么白饭鱼煎完后骨肉分离,肉好似融掉了? -
康巩17680093876…… 这主要就是经常翻动让他的肉和骨分离了.煎的时候又多一些,就不会这样了.
@贾逃1921：为什么煎鱼时候鱼皮总破,而且翻面的时候鱼是硬的,鱼尾翘起来,然后 -
康巩17680093876…… 热锅凉油,煎鱼时鱼皮就不会破了
@贾逃1921：偏口鱼为什么一煎就碎
康巩17680093876…… 先晒晒水份
@贾逃1921：鱼怎么煎?就不会烂. -
康巩17680093876…… 利用以下四个步骤,鱼就不会煎烂: 1、先把锅烧热,烧到冒热气. 2、倒入油之后,勺子滑动一下油,再倒出锅里的油.这一步的目的是形成一层高温油膜. 3、刚才倒出的油不用,再倒入新油.这样做的目的是让新油和锅底的高温油膜之间出现分层.使得煎鱼时,鱼不会贴紧锅底.从而不会让鱼碎掉. 4、最后放入鱼开始煎即可,这时就不会在出现鱼粘底,从而鱼煎烂的情况了. 注意事项:在第一步中,一定要把锅烧的冒了热气才放油,否则无法形成高温油膜!
@贾逃1921：鱼做完以后碎了 是鱼不新鲜吗? -
康巩17680093876…… 不一定.不新鲜的鱼一定碎,新鲜的鱼也可能碎,当然挂糊、油炸除外.鱼肉不像猪肉,鱼肉用手能捏碎成泥.也就是说鱼肉本身纤维少,炒猪肉要多翻,煎鱼要少动.
@贾逃1921：煎鱼为什么总是煎的稀巴烂,来看看别人是怎么煎出来 -
康巩17680093876…… 一、煎鱼有秘诀:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅. 油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了.有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,...
