山药为什么削皮后会变红
@桓贾3483：削长山药为什么会皮肤发红 -
全常13553146215…… 原因:黏液里含植物碱,接触皮肤会刺痒.山药皮里的皂角素弄得手部非常痒, 解决: 如果手很痒,可以把手仔细洗干净,然后把手沾满醋,连指甲隙缝都沾,过一会儿这种痒感就会渐渐消失!(原因:酸碱中和)也可以在火上烤一下,反复翻动手掌,让手部受热.这样能分解渗入手部的皂角素. 方法一,山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套 方法二:(针对芋头)剥皮可以轻松简单,而且不会把手弄得痒痒的!方法很简单: 准备一锅滚水,把芋头的外皮洗净,除去泥土杂质之后,直接丢入滚水中烫煮一下.起锅之后,只要用菜刀由上而下轻轻划一刀,就可以毫不费力地除去外皮!
@桓贾3483：去皮的山药容易变色是怎么回事 -
全常13553146215…… 氧化了,可以去了皮放到水里就没事了.水中少放一点盐
@桓贾3483：今天中午买了山药做菜,为什么去皮切好后山药变成红褐色呢? -
全常13553146215…… 你买的山药放久了.比较干身... 对付这种方法: 1剥皮的时候先洗感激泥巴.. 2剥好皮之后用水泡着.. 也可洗干净拿去蒸熟.再剥皮.. 我目前就用过这2中方法
@桓贾3483：为什么山药去皮后容易变色 -
全常13553146215…… 鲜山药的水分含量大,在储运及加工过程中,尤其是山药去皮、切块后很容易产生褐变.主要原因是山药组织中的多酚氧化酶(PPO)及多多酚类物质含量比较高,当山药破碎后,表面积增大,与空气的接触面积增大,山药中的多酚氧化酶更容易将酚类物质氧化并进一步聚合成有色物质,导致褐变,影响山药的外观和风味. 食用山药时为防止褐变,可以采用冷藏、沸水烫漂,以及用1.5%的盐水或醋进行浸泡,可有效抑制山药褐变.
@桓贾3483：山药断口为什么会变色? -
全常13553146215…… 你好,山药断口后容易变主要有以下两方面原因:一是山药中含有多酚氧化酶,而多酚氧化酶是引起果蔬酶促褐变的主要酶类,生活的经验告诉我们,切好的土豆丝及削皮后的苹果容易发黄、变色,其实也是这个道理的;另一个原因是跟我们切割的刀具有关,我们平时所用的刀一般都是金属制成的,材质以铁和钢为主,而山药与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片,先在皮上画线后,再用手剥开成段.另外,为防切口处氧化,可以于切开后马上用保鲜膜保护断面,或是先用米酒泡一泡,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,再用餐巾纸包好,外围包几层报纸,放在阴凉墙角处.
@桓贾3483：山药煮熟后去皮是红色的,还能吃吗 -
全常13553146215…… 山药变成红色能吃.山药变成红色是属于正常现象.因为山药中富含亚铁(无色),在切开时,这种亚铁就会暴露与空气中的氧化学反应生成为氧化铁(红褐色、黑色).又因为山药中富含无色的还原性的有机物及络合物,切开与氧气接触容易被氧化成有色物质,这些物质都是对人体无害的,所以可以食用.与苹果切开暴露在空气中被氧化的原理一样.扩展资料:购买山药后如果不马上食用,就要立即对其进行妥善处理,以确保山药的品质和口感不变.具体处理方法如下:山药去皮切块后按照每次的食用量用塑料袋进行分装,分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻.山药食用时不需要解冻,水烧开即可下锅,既方便又能确保山药品质.参考资料来源:人民网-山药变黑怎么办 怎么保存山药不变色
@桓贾3483：山药怎么削皮后变色了,还能吃吗,会不会中毒 -
全常13553146215…… 山药削皮后变色是正常现象,山药去皮或切片后需立即浸泡在盐水中,可以防止氧化发黑.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚.山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素.山药也不可与碱性药物同服.山药,即薯蓣,别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延.多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株.
@桓贾3483：山药表面长芽,削皮后变红是发霉了吗 -
全常13553146215…… 假如您的铁棍山药因为保管不妥发芽了,把芽剔除掉,仍然可以食用.当然,最好的办法还是注意保存,记得放在通风阴凉避光处,不要让山药发芽.如果有条件,最好是冷藏,0-10℃最好.变红是因为山药富含亚铁,被切开后,通常会很快的发生氧化,亚铁被氧化后,就表现为红褐色,或者是黑色,这是正常的现象,而且氧化后一般烹调出来颜色也还是会呈现红褐色或者黑色.不过对人体是没有损害的,不必担心.为了避免山药切开后氧化变红,可以在水中切开,减少暴露在空气中的时间,就不易被氧化变红了.为了安全可以最好不吃,下次注意保存.
@桓贾3483：山药去皮变色是怎么回事? -
全常13553146215…… 像苹果也会变色 都是在空气中被氧化了 如何避免? 一是选山药时尽量不要有班点病害的.要选新鲜无巴痕的.这是要害. 二是去皮时应用东西包着.尽量不使去皮处粘泥变色.去皮后马上进水中洗白. 三是切好后应放入水中浸泡着.在下锅前才起水.炒时决不能放有色的作料.如酱油.老干妈等等.这样弄出来决对是白色的.若用不粘锅弄更能保证白色. http://www.17001.cn/html/2007-11/36736.htm
@桓贾3483：山药刮皮后放一会发红,或者发黄怎么回事?能吃吗? -
全常13553146215…… 因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,要不变色与空气不直接接触即可,比如泡在水里. 小窍门:在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了. 能吃.
全常13553146215…… 原因:黏液里含植物碱,接触皮肤会刺痒.山药皮里的皂角素弄得手部非常痒, 解决: 如果手很痒,可以把手仔细洗干净,然后把手沾满醋,连指甲隙缝都沾,过一会儿这种痒感就会渐渐消失!(原因:酸碱中和)也可以在火上烤一下,反复翻动手掌,让手部受热.这样能分解渗入手部的皂角素. 方法一,山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套 方法二:(针对芋头)剥皮可以轻松简单,而且不会把手弄得痒痒的!方法很简单: 准备一锅滚水,把芋头的外皮洗净,除去泥土杂质之后,直接丢入滚水中烫煮一下.起锅之后,只要用菜刀由上而下轻轻划一刀,就可以毫不费力地除去外皮!
@桓贾3483：去皮的山药容易变色是怎么回事 -
全常13553146215…… 氧化了,可以去了皮放到水里就没事了.水中少放一点盐
@桓贾3483：今天中午买了山药做菜,为什么去皮切好后山药变成红褐色呢? -
全常13553146215…… 你买的山药放久了.比较干身... 对付这种方法: 1剥皮的时候先洗感激泥巴.. 2剥好皮之后用水泡着.. 也可洗干净拿去蒸熟.再剥皮.. 我目前就用过这2中方法
@桓贾3483：为什么山药去皮后容易变色 -
全常13553146215…… 鲜山药的水分含量大,在储运及加工过程中,尤其是山药去皮、切块后很容易产生褐变.主要原因是山药组织中的多酚氧化酶(PPO)及多多酚类物质含量比较高,当山药破碎后,表面积增大,与空气的接触面积增大,山药中的多酚氧化酶更容易将酚类物质氧化并进一步聚合成有色物质,导致褐变,影响山药的外观和风味. 食用山药时为防止褐变,可以采用冷藏、沸水烫漂,以及用1.5%的盐水或醋进行浸泡,可有效抑制山药褐变.
@桓贾3483：山药断口为什么会变色? -
全常13553146215…… 你好,山药断口后容易变主要有以下两方面原因:一是山药中含有多酚氧化酶,而多酚氧化酶是引起果蔬酶促褐变的主要酶类,生活的经验告诉我们,切好的土豆丝及削皮后的苹果容易发黄、变色,其实也是这个道理的;另一个原因是跟我们切割的刀具有关,我们平时所用的刀一般都是金属制成的,材质以铁和钢为主,而山药与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片,先在皮上画线后,再用手剥开成段.另外,为防切口处氧化,可以于切开后马上用保鲜膜保护断面,或是先用米酒泡一泡,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,再用餐巾纸包好,外围包几层报纸,放在阴凉墙角处.
@桓贾3483：山药煮熟后去皮是红色的,还能吃吗 -
全常13553146215…… 山药变成红色能吃.山药变成红色是属于正常现象.因为山药中富含亚铁(无色),在切开时,这种亚铁就会暴露与空气中的氧化学反应生成为氧化铁(红褐色、黑色).又因为山药中富含无色的还原性的有机物及络合物,切开与氧气接触容易被氧化成有色物质,这些物质都是对人体无害的,所以可以食用.与苹果切开暴露在空气中被氧化的原理一样.扩展资料:购买山药后如果不马上食用,就要立即对其进行妥善处理,以确保山药的品质和口感不变.具体处理方法如下:山药去皮切块后按照每次的食用量用塑料袋进行分装,分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻.山药食用时不需要解冻,水烧开即可下锅,既方便又能确保山药品质.参考资料来源:人民网-山药变黑怎么办 怎么保存山药不变色
@桓贾3483：山药怎么削皮后变色了,还能吃吗,会不会中毒 -
全常13553146215…… 山药削皮后变色是正常现象,山药去皮或切片后需立即浸泡在盐水中,可以防止氧化发黑.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚.山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素.山药也不可与碱性药物同服.山药,即薯蓣,别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延.多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株.
@桓贾3483：山药表面长芽,削皮后变红是发霉了吗 -
全常13553146215…… 假如您的铁棍山药因为保管不妥发芽了,把芽剔除掉,仍然可以食用.当然,最好的办法还是注意保存,记得放在通风阴凉避光处,不要让山药发芽.如果有条件,最好是冷藏,0-10℃最好.变红是因为山药富含亚铁,被切开后,通常会很快的发生氧化,亚铁被氧化后,就表现为红褐色,或者是黑色,这是正常的现象,而且氧化后一般烹调出来颜色也还是会呈现红褐色或者黑色.不过对人体是没有损害的,不必担心.为了避免山药切开后氧化变红,可以在水中切开,减少暴露在空气中的时间,就不易被氧化变红了.为了安全可以最好不吃,下次注意保存.
@桓贾3483：山药去皮变色是怎么回事? -
全常13553146215…… 像苹果也会变色 都是在空气中被氧化了 如何避免? 一是选山药时尽量不要有班点病害的.要选新鲜无巴痕的.这是要害. 二是去皮时应用东西包着.尽量不使去皮处粘泥变色.去皮后马上进水中洗白. 三是切好后应放入水中浸泡着.在下锅前才起水.炒时决不能放有色的作料.如酱油.老干妈等等.这样弄出来决对是白色的.若用不粘锅弄更能保证白色. http://www.17001.cn/html/2007-11/36736.htm
@桓贾3483：山药刮皮后放一会发红,或者发黄怎么回事?能吃吗? -
全常13553146215…… 因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,要不变色与空气不直接接触即可,比如泡在水里. 小窍门:在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了. 能吃.
