山药切了为什么会变黑
@能施390：山药为什么切后变黑 -
史牲13490639738…… 山药切完了变黑是因为山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些蔬果上面. 预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存. 另外,在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套.
@能施390：山药刮完皮后为什么变黑 炒完更黑 -
史牲13490639738…… 山药刮完皮后山药中的多酚类物质氧化所以变黑,不影响食用. 山药削皮后变黑是一种自然现象,因为山药中含有丰富的多酚类物质,多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质,醌类物质大量聚集,就形成了白色山药...
@能施390：山药为什么切完变黑了 -
史牲13490639738…… 在空气中放的时间太长了,切好的山药要放在水里.炒的时候才拿出来. 用科学来解释就是;氧化了
@能施390：山药为什么做熟后会变黑? -
史牲13490639738…… 这是由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素. 10月下旬至11月,茎叶全部枯萎时,开始收获块茎.块茎贮藏主要是保温防冻,适宜温度为2-4℃,相对...
@能施390：山药为啥会变黑? -
史牲13490639738…… 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素.现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深,把削皮后的土山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了.
@能施390：切好的山药为什么容易变黑?该如何防止切好的山药变黑? -
史牲13490639738…… 切好的山药很容易氧化,为了防止山药变黑,在炒山药和炖山药之前,可以把山药放在清水中浸泡,也可以放在盐水中浸泡,也可以放在白醋中浸泡.这样在做山药的时候就不会变黑了.
@能施390：为什么山药一切开颜色会变黑,有何办法保持白色? -
史牲13490639738…… 山药切开后接触空气会氧化,所以会就变色.在清水里加一点盐,把山药切好后直接放在到水里,就可以保持不变色.
@能施390：山药在切成片后为什么会谈变黑?
史牲13490639738…… 新鲜山药具有强的抗氧化作,容易与氧结合而变黑,与苹果类似.不用金属刀切片或可减缓切片的氧化作用,但是若采刀锋不锐利的其它刀子,表皮切面经刀锋多次摩擦,反而加速氧化作用.也就是说,你的刀切的快慢或摩擦的多少就会形成有的发黑,而有的还是白的!你切完后放在水里养着就行了
@能施390：山药削了皮为什么会变黑
史牲13490639738…… 一定不能用铁器, 切,烧,不然会发黑, 所以,我一般这么处理, 带上一次性手套, 拿个竹片,嵌入皮与白肉间, 一削,皮就下来了, 很容易,再在清水中洗一下, 山药很脆, 用竹片把山药切成片或段,完成后山药还是白的不会发黑,最后烧菜即可. 有一次,我看到电视上讲, 要使山药没粘液, 把整段山药连皮放开水中煮一下,再捞出处理, 就没有粘液了, 不过这个办法我没试过.
@能施390：山药剥皮后为什么会变黑?
史牲13490639738…… 你好,主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.在买山药的时候看一下两头(用指甲刮一下),如果山药皮呈紫色,怎么样都不会变色,仍是白白的,如果山药皮是棕色的,一去皮就会发黑,再怎么洗怎么泡都要变黑的.
史牲13490639738…… 山药切完了变黑是因为山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些蔬果上面. 预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存. 另外,在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套.
@能施390：山药刮完皮后为什么变黑 炒完更黑 -
史牲13490639738…… 山药刮完皮后山药中的多酚类物质氧化所以变黑,不影响食用. 山药削皮后变黑是一种自然现象,因为山药中含有丰富的多酚类物质,多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质,醌类物质大量聚集,就形成了白色山药...
@能施390：山药为什么切完变黑了 -
史牲13490639738…… 在空气中放的时间太长了,切好的山药要放在水里.炒的时候才拿出来. 用科学来解释就是;氧化了
@能施390：山药为什么做熟后会变黑? -
史牲13490639738…… 这是由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素. 10月下旬至11月,茎叶全部枯萎时,开始收获块茎.块茎贮藏主要是保温防冻,适宜温度为2-4℃,相对...
@能施390：山药为啥会变黑? -
史牲13490639738…… 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素.现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深,把削皮后的土山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了.
@能施390：切好的山药为什么容易变黑?该如何防止切好的山药变黑? -
史牲13490639738…… 切好的山药很容易氧化,为了防止山药变黑,在炒山药和炖山药之前,可以把山药放在清水中浸泡,也可以放在盐水中浸泡,也可以放在白醋中浸泡.这样在做山药的时候就不会变黑了.
@能施390：为什么山药一切开颜色会变黑,有何办法保持白色? -
史牲13490639738…… 山药切开后接触空气会氧化,所以会就变色.在清水里加一点盐,把山药切好后直接放在到水里,就可以保持不变色.
@能施390：山药在切成片后为什么会谈变黑?
史牲13490639738…… 新鲜山药具有强的抗氧化作,容易与氧结合而变黑,与苹果类似.不用金属刀切片或可减缓切片的氧化作用,但是若采刀锋不锐利的其它刀子,表皮切面经刀锋多次摩擦,反而加速氧化作用.也就是说,你的刀切的快慢或摩擦的多少就会形成有的发黑,而有的还是白的!你切完后放在水里养着就行了
@能施390：山药削了皮为什么会变黑
史牲13490639738…… 一定不能用铁器, 切,烧,不然会发黑, 所以,我一般这么处理, 带上一次性手套, 拿个竹片,嵌入皮与白肉间, 一削,皮就下来了, 很容易,再在清水中洗一下, 山药很脆, 用竹片把山药切成片或段,完成后山药还是白的不会发黑,最后烧菜即可. 有一次,我看到电视上讲, 要使山药没粘液, 把整段山药连皮放开水中煮一下,再捞出处理, 就没有粘液了, 不过这个办法我没试过.
@能施390：山药剥皮后为什么会变黑?
史牲13490639738…… 你好,主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.在买山药的时候看一下两头(用指甲刮一下),如果山药皮呈紫色,怎么样都不会变色,仍是白白的,如果山药皮是棕色的,一去皮就会发黑,再怎么洗怎么泡都要变黑的.
