山药一边削皮一边变黑
@万逸2944：山药一边刨皮,一边变黑,怎样防止变黑? -
佟转19283898280…… 山药你最好切开几段来削皮,削好要放在水里,或者直接放在水里销也可以.注意戴手套
@万逸2944：山药去皮后变黑怎么办? -
佟转19283898280…… 山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套.
@万逸2944：请问为什么山药一削皮就会变黑 -
佟转19283898280…… 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素. 现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ,把削皮后的土山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了.如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看.
@万逸2944：山药刮完皮后为什么变黑 炒完更黑 -
佟转19283898280…… 山药刮完皮后山药中的多酚类物质氧化所以变黑,不影响食用. 山药削皮后变黑是一种自然现象,因为山药中含有丰富的多酚类物质,多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质,醌类物质大量聚集,就形成了白色山药...
@万逸2944：削山药时,为什么总是边削边发黑了呢?怎么样削才不发黑? -
佟转19283898280…… http://hungge.123.tofor.com/bo-blog 发生了氧化反应 所以总是边削边发黑了 可以把山药冻起来,就不削边发黑了.
@万逸2944：山药去皮后易发黑怎么办呢/ -
佟转19283898280…… 山药去皮后发黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气而产生的,只要与空气不直接接触就可以避免发黑了,比如泡在水里.
@万逸2944：关于山药去皮变黑为什么山药去皮后一切马上边黑,有什么好办法让山药
佟转19283898280…… 作法: 1.取一段山药──拿一支塑胶汤匙在山药表皮画一圈,用手折断. 2.将山药的外皮洗乾净后,放进热水中汆烫,并加点白醋进去. 3.滚煮约5﹣6分钟,见到山药外...
@万逸2944：请问为什么山药一削皮就会变黑
佟转19283898280…… 以前我也就这个问题上网征询过,不过,偶然间我发现不是所有的山药都会削皮就变黑的,要挑皮颜色较深看起来较老,根须较密,侧看肉质较白,这种山药较粉,削皮后不变色.
@万逸2944：山药怎么一去皮一边就黑了 -
佟转19283898280…… 亲,山药削皮之前得清洗干净.削皮过后马上要泡在水里,当然水里也可以加点白醋浸泡...希望能帮到你
佟转19283898280…… 山药你最好切开几段来削皮,削好要放在水里,或者直接放在水里销也可以.注意戴手套
@万逸2944：山药去皮后变黑怎么办? -
佟转19283898280…… 山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套.
@万逸2944：请问为什么山药一削皮就会变黑 -
佟转19283898280…… 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素. 现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ,把削皮后的土山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了.如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看.
@万逸2944：山药刮完皮后为什么变黑 炒完更黑 -
佟转19283898280…… 山药刮完皮后山药中的多酚类物质氧化所以变黑,不影响食用. 山药削皮后变黑是一种自然现象,因为山药中含有丰富的多酚类物质,多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质,醌类物质大量聚集,就形成了白色山药...
@万逸2944：削山药时,为什么总是边削边发黑了呢?怎么样削才不发黑? -
佟转19283898280…… http://hungge.123.tofor.com/bo-blog 发生了氧化反应 所以总是边削边发黑了 可以把山药冻起来,就不削边发黑了.
@万逸2944：山药去皮后易发黑怎么办呢/ -
佟转19283898280…… 山药去皮后发黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气而产生的,只要与空气不直接接触就可以避免发黑了,比如泡在水里.
@万逸2944：关于山药去皮变黑为什么山药去皮后一切马上边黑,有什么好办法让山药
佟转19283898280…… 作法: 1.取一段山药──拿一支塑胶汤匙在山药表皮画一圈,用手折断. 2.将山药的外皮洗乾净后,放进热水中汆烫,并加点白醋进去. 3.滚煮约5﹣6分钟,见到山药外...
@万逸2944：请问为什么山药一削皮就会变黑
佟转19283898280…… 以前我也就这个问题上网征询过,不过,偶然间我发现不是所有的山药都会削皮就变黑的,要挑皮颜色较深看起来较老,根须较密,侧看肉质较白,这种山药较粉,削皮后不变色.
@万逸2944：山药怎么一去皮一边就黑了 -
佟转19283898280…… 亲,山药削皮之前得清洗干净.削皮过后马上要泡在水里,当然水里也可以加点白醋浸泡...希望能帮到你
