怎样炸芝麻球不掉芝麻
@干世3358：炸麻球芝麻浮在油面是什么原因?怎样解决?
言常18561999116…… 炸的时候油起到松硬作用.没办法解决在炸的时候不让芝麻不掉下来的,只能通过技巧让其脱得少点而已·技巧以由软手势.还有·油在80度的时候放下去,让温度慢慢高至熟是脱的最少芝麻和口感好的方法
@干世3358：如何使芝麻在油炸过程中不掉? -
言常18561999116…… 好像芝麻是要最后滚上去的吧..可以先炸好,然后滚上炒好的芝麻..这样就不会掉很多了.
@干世3358：在做麻球时,如何防止一下油锅芝麻就脱落入油中? -
言常18561999116…… 做法 水磨粉750克 赤豆100克 白糖250克 白芝麻200克(约耗150克) 花生油1500克.(约耗150克)1.先将赤豆、白糖(100克)制成豆沙馅心.2.将水粉放入盛具内,加白糖(150克)拌匀擦透,静置(热天热3小时,冷天需12小时)至 粉团发烂即可.3.分次摘取粉团,稍加揉捏后将粉团搓圆,用大拇指在中间掀捏成碗形,包入豆沙,捏拢收口,滚上芝麻,即成麻球生坯.4.取清洁锅,放入花生油,用中火烧至七八成热时,放入生坯,并用漏勺沿锅边搅拌,以防粘底.待麻球浮上时,用漏勺沿锅边逐只掀压,使外形发足,体积倍增.再用漏勺不断搅翻,使其受热均匀,待外壳发硬时,捞出沥油即成.
@干世3358：麻圆怎么炸的又大又圆而且不瘪掉? -
言常18561999116…… 炸的时候要用漏勺轻按. 小诀窍秘诀和要点:边炸边用漏勺轻轻按压几次,翻过来又轻轻按压几次,让空气尽量跑进去才会空心,也可以包入豆沙莲蓉等甜馅儿,注意:馅儿太湿会流汤,油炸时候会溅油! 材料 汤圆粉125g,糖25g(做出来...
@干世3358：炸麻球为什么会爆开裂?怎么改善? -
言常18561999116…… 一,主料配比;糯米粉和面粉这8:2 二,水份不超过总量的40% 三,炸制油温要求先低后高 根据你对问题的描述,经过分析很可能这三个方面都出现了不同程度的问题. 一是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快...
@干世3358：为什么我们做芝麻球很难沾芝麻 -
言常18561999116…… 可以将你做好的芝麻球在沾芝麻前先裹一层水,记住要少量的即可,这样芝麻就很容易沾上再炸时也不容易掉
@干世3358：做麻球怎样才能脆 -
言常18561999116…… 原料: 糯米粉250克, 澄粉75克, 糖75克, 白芝麻,豆沙馅适量 做法: 1、热水倒入澄粉中, 混合均匀,揉成软面团 2、将糯米粉中加入糖混合均匀, 再加入上面的澄粉团, 加水适量揉成稍软的面团 3. 揉成长条, 分成若干小剂子 4. 将小剂...
@干世3358：油炸芝麻怎么不让芝麻下沉 -
言常18561999116…… 多少都会掉 稍微退冰 油温别太高 中温油慢慢炸因为是冷冻的 油太冷胀不起来太高外面焦里头没熟
@干世3358：怎么样炸大麻球??? -
言常18561999116…… 麻团 原料配方 江米面500克 芝麻仁50克 砂糖50克 食油(实耗)100克 淀粉20克 苏打20克 制作方法 1.把江米面倒入盆内,把淀粉擀细,掺在一起.同时放入苏打、砂糖、加水200毫升和匀. 2.将和好的面团搓条揪成重约25克一个的剂儿,把剂...
@干世3358：麻圆怎么做? -
言常18561999116…… 麻圆 原料: 吊浆糯米面500克,芝麻50克. 调料: 白糖25克,菜油、碱等适量. 制作方法: 炸.糯米淘洗干净浸泡后,加水磨成米浆装入布口袋吊起,待水分滤干后放置4-5小时,让吊浆面自然发酵至略有酸味后,加碱、糖揉匀搓成长条,下每个约重25克的剂子20个,搓成圆球形后,粘上芝麻入温油锅中炸,边炸边用平漏勺背反复踏压炸至泡空起来,壳呈金黄色即可. 风味特色: 壳薄内空,形似圆形,色泽金黄,糯绵香甜. 技术要领: 必须用温油炸,碱不能多,面要发酵好才会空心,芝麻要沾均匀.
言常18561999116…… 炸的时候油起到松硬作用.没办法解决在炸的时候不让芝麻不掉下来的,只能通过技巧让其脱得少点而已·技巧以由软手势.还有·油在80度的时候放下去,让温度慢慢高至熟是脱的最少芝麻和口感好的方法
@干世3358：如何使芝麻在油炸过程中不掉? -
言常18561999116…… 好像芝麻是要最后滚上去的吧..可以先炸好,然后滚上炒好的芝麻..这样就不会掉很多了.
@干世3358：在做麻球时,如何防止一下油锅芝麻就脱落入油中? -
言常18561999116…… 做法 水磨粉750克 赤豆100克 白糖250克 白芝麻200克(约耗150克) 花生油1500克.(约耗150克)1.先将赤豆、白糖(100克)制成豆沙馅心.2.将水粉放入盛具内,加白糖(150克)拌匀擦透,静置(热天热3小时,冷天需12小时)至 粉团发烂即可.3.分次摘取粉团,稍加揉捏后将粉团搓圆,用大拇指在中间掀捏成碗形,包入豆沙,捏拢收口,滚上芝麻,即成麻球生坯.4.取清洁锅,放入花生油,用中火烧至七八成热时,放入生坯,并用漏勺沿锅边搅拌,以防粘底.待麻球浮上时,用漏勺沿锅边逐只掀压,使外形发足,体积倍增.再用漏勺不断搅翻,使其受热均匀,待外壳发硬时,捞出沥油即成.
@干世3358：麻圆怎么炸的又大又圆而且不瘪掉? -
言常18561999116…… 炸的时候要用漏勺轻按. 小诀窍秘诀和要点:边炸边用漏勺轻轻按压几次,翻过来又轻轻按压几次,让空气尽量跑进去才会空心,也可以包入豆沙莲蓉等甜馅儿,注意:馅儿太湿会流汤,油炸时候会溅油! 材料 汤圆粉125g,糖25g(做出来...
@干世3358：炸麻球为什么会爆开裂?怎么改善? -
言常18561999116…… 一,主料配比;糯米粉和面粉这8:2 二,水份不超过总量的40% 三,炸制油温要求先低后高 根据你对问题的描述,经过分析很可能这三个方面都出现了不同程度的问题. 一是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快...
@干世3358：为什么我们做芝麻球很难沾芝麻 -
言常18561999116…… 可以将你做好的芝麻球在沾芝麻前先裹一层水,记住要少量的即可,这样芝麻就很容易沾上再炸时也不容易掉
@干世3358：做麻球怎样才能脆 -
言常18561999116…… 原料: 糯米粉250克, 澄粉75克, 糖75克, 白芝麻,豆沙馅适量 做法: 1、热水倒入澄粉中, 混合均匀,揉成软面团 2、将糯米粉中加入糖混合均匀, 再加入上面的澄粉团, 加水适量揉成稍软的面团 3. 揉成长条, 分成若干小剂子 4. 将小剂...
@干世3358：油炸芝麻怎么不让芝麻下沉 -
言常18561999116…… 多少都会掉 稍微退冰 油温别太高 中温油慢慢炸因为是冷冻的 油太冷胀不起来太高外面焦里头没熟
@干世3358：怎么样炸大麻球??? -
言常18561999116…… 麻团 原料配方 江米面500克 芝麻仁50克 砂糖50克 食油(实耗)100克 淀粉20克 苏打20克 制作方法 1.把江米面倒入盆内,把淀粉擀细,掺在一起.同时放入苏打、砂糖、加水200毫升和匀. 2.将和好的面团搓条揪成重约25克一个的剂儿,把剂...
@干世3358：麻圆怎么做? -
言常18561999116…… 麻圆 原料: 吊浆糯米面500克,芝麻50克. 调料: 白糖25克,菜油、碱等适量. 制作方法: 炸.糯米淘洗干净浸泡后,加水磨成米浆装入布口袋吊起,待水分滤干后放置4-5小时,让吊浆面自然发酵至略有酸味后,加碱、糖揉匀搓成长条,下每个约重25克的剂子20个,搓成圆球形后,粘上芝麻入温油锅中炸,边炸边用平漏勺背反复踏压炸至泡空起来,壳呈金黄色即可. 风味特色: 壳薄内空,形似圆形,色泽金黄,糯绵香甜. 技术要领: 必须用温油炸,碱不能多,面要发酵好才会空心,芝麻要沾均匀.
