炖肉冷水焯还是热水焯
@曹转3647：焯肉是用热水还是冷水哦? -
瞿虞18832149416…… 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
@曹转3647：交流一下炖肉焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
瞿虞18832149416…… 有冷水--慢;或者热水---快,看时间,主要去血水……
@曹转3647：炖肉是用凉水下锅还是热水下锅 -
瞿虞18832149416…… 一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨(猪肉)时不用热水焯,红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯.
@曹转3647：炖猪肉时,该用开水焯,还是应该在冷水时就把肉放进锅里 -
瞿虞18832149416…… 凉水,这样可以把血水慢慢焯出来
@曹转3647：炖肉应该用冷水还是热水 -
瞿虞18832149416…… ?如果想使肉汤味道鲜美,应该把肉放入冷水中,慢慢煮透,如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水里煮.
@曹转3647：焯肉是冷水下还是热水下
瞿虞18832149416…… 炖猪肉,炖牛肉都要焯水,那么到底该用冷水焯水,还是热水焯水?这个问题众说纷纭.我们来做个实验,看看到底该用什么水.
@曹转3647：五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
瞿虞18832149416…… 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
@曹转3647：肉类焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
瞿虞18832149416…… 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
@曹转3647：烧肉到底是冷水淖水还是热水淖水 -
瞿虞18832149416…… 1.肥肉比较多,瘦肉比较嫩,两个合在一起的肉(五花肉,前夹等) 用冷水焯,放到冷水里等烧开 因为如果用开水,瘦肉容易柴 ; 2.整只的老母鸡和肥鸭 用80度左右的温水焯 因为主要是去除腥气较重的油污; 3.块状的鸡鸭(嫩仔鸡除外),若块儿大 用开水为好 因为鸡鸭肉煮的话并不容易柴 块儿小 就直接用油慢慢炒炒然后撇浮沫; 4.骨头汤 如果要炖一般的汤 筒子骨的话大概80度的水焯,烧开即可 脊骨尾椎骨的话就开水略焯就可以了; 5.排骨最好不要焯 ,用油煎为好.
@曹转3647：做肉之前怎么焯水 -
瞿虞18832149416…… 一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉...
瞿虞18832149416…… 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
@曹转3647：交流一下炖肉焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
瞿虞18832149416…… 有冷水--慢;或者热水---快,看时间,主要去血水……
@曹转3647：炖肉是用凉水下锅还是热水下锅 -
瞿虞18832149416…… 一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨(猪肉)时不用热水焯,红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯.
@曹转3647：炖猪肉时,该用开水焯,还是应该在冷水时就把肉放进锅里 -
瞿虞18832149416…… 凉水,这样可以把血水慢慢焯出来
@曹转3647：炖肉应该用冷水还是热水 -
瞿虞18832149416…… ?如果想使肉汤味道鲜美,应该把肉放入冷水中,慢慢煮透,如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水里煮.
@曹转3647：焯肉是冷水下还是热水下
瞿虞18832149416…… 炖猪肉,炖牛肉都要焯水,那么到底该用冷水焯水,还是热水焯水?这个问题众说纷纭.我们来做个实验,看看到底该用什么水.
@曹转3647：五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
瞿虞18832149416…… 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
@曹转3647：肉类焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
瞿虞18832149416…… 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
@曹转3647：烧肉到底是冷水淖水还是热水淖水 -
瞿虞18832149416…… 1.肥肉比较多,瘦肉比较嫩,两个合在一起的肉(五花肉,前夹等) 用冷水焯,放到冷水里等烧开 因为如果用开水,瘦肉容易柴 ; 2.整只的老母鸡和肥鸭 用80度左右的温水焯 因为主要是去除腥气较重的油污; 3.块状的鸡鸭(嫩仔鸡除外),若块儿大 用开水为好 因为鸡鸭肉煮的话并不容易柴 块儿小 就直接用油慢慢炒炒然后撇浮沫; 4.骨头汤 如果要炖一般的汤 筒子骨的话大概80度的水焯,烧开即可 脊骨尾椎骨的话就开水略焯就可以了; 5.排骨最好不要焯 ,用油煎为好.
@曹转3647：做肉之前怎么焯水 -
瞿虞18832149416…… 一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉...
