炖鸡汤到底焯不焯水
@明荀3746：炖鸡之前鸡肉需要焯水吗? -
魏哲13242922722…… 无论是炖鸡,还是炖其他肉制品,要不要焯水其实一直是有争议的. 可能绝大多数人认为如果不焯水,炖煮的时候汤表层会有血沫,浮沫,看着很脏,而且也会有腥味,所以绝大多数人会选择焯水. 但是有一部分人包括我本人在内,我是选择...
@明荀3746：炖鸡汤之前,需要把鸡肉先放水里面焯一下吗? -
魏哲13242922722…… 说到进补,我们老百姓最先想到的就是炖鸡汤,的确,鸡汤的营养价值很高,无论老人生病、妇女产后都无一例外地炖锅鸡汤,而且,还会在汤里加各种食材或中药材,让滋补调养的效果锦上添花.其实,无论做什么,原材料很重要,做法更重...
@明荀3746：炖鸡需要焯水吗 -
魏哲13242922722…… 做炖菜(包括炖鸡)时是不易先焯水的,因为经过开水一烫,鸡内的养分就无法再分解出来,而炖菜讲究的恰恰就是汤的美味及营养.具体步骤应该是,先将鸡(块)冷水下锅,快开锅时撇尽浮沫即可.然后再放入你想放的配料(水发香菇等).提示:因为炖鸡讲究的是清香,所以不可加入过浓的香料,只需胡椒粉、味精、葱段、姜片即可,准备起锅时放入适量的食用盐即成.哦,上桌时也可撒入些葱丝香菜段.
@明荀3746：炖鸡之前要不要把鸡先焯一下水 -
魏哲13242922722…… 1、炖肉(鸡、鸭、猪、牛、羊)汤,有直接炖、隔水炖、蒸汽炖(这种炖锅特别,只有这种炖法是不加水的,而是利用水蒸汽倒灌的汽水作为汤). 2、炖汤放肉的时间,有的凉水入锅(这种炖法汤味浓香醇厚);有的热水(开水)入锅(这...
@明荀3746：炖鸡汤需要焯水吗
魏哲13242922722…… 在炖自家散养的土鸡时,其实是不需要焯水的,因为自家养的土鸡吃起来没啥腥味,但是要在下锅炖之前用水浸泡一会儿,这样做可以浸泡出鸡肉中的血水,然后在炖煮的过程中,用勺子捞出浮沫就可以了,当然如果你还是觉得这样会有腥味,可以在把鸡肉切块后用生姜和料酒腌制一会儿就行.大部分城市人买的都是饲料鸡,所以在炖鸡汤之前,还是要焯一下水,来去除掉鸡肉中的血水和腥气为好,方法也很简单,在焯水的鸡里加入料酒,生姜,然后小火焯一会儿,再用勺子捞去浮沫后,再焯一下就可以捞出来了,虽然鸡经过焯水之后没有了腥味,但是营养会有点缺失,不过现在的人实在不缺这点营养,所以其实也没有多大关系啦.
@明荀3746：煲鸡汤要不要焯水
魏哲13242922722…… 要焯水.鸡宰杀洗净后,放入沸水中滚5分钟,也就是人们通常所说的“飞水”,其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下.这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味.
@明荀3746：烧鸡汤鸡要不要焯水
魏哲13242922722…… 煲鸡汤建议不要先焯水,也不要直接炖.焯水的缺点是:把鸡肉的油给焯去,还去除鸡的原味,所以不建议焯水,这样做都是会影响汤汁的味道.炖鸡汤,选择用砂锅,然后小火慢慢炖,这样做可以使汤汁更鲜,不会损失任何的营养.鸡汤炖好时才能放盐,如果食盐放早了,鸡肉中的蛋白质会和食盐发生反应,导致鸡肉吃着非常硬,汤汁不浓,等鸡汤炖好后,再放盐,再炖30分钟,肉也有味,汤汁也更浓了.农村基本上都是生铁锅,再加上柴火炒出来的鸡肉味道非常好,所以我说食材重要,但是烹饪的工具也很重要.
@明荀3746：做鸡汤鸡要不要焯水
魏哲13242922722…… 实际上在煲鸡汤之前给鸡肉焯一下水也是有一定依据的,因为现在我们从市场上买回来的鸡肉大部分都是人工饲养的饲料鸡.而这种机我们在买回来之后就必须要先进行焯水,不然的话炖出来的鸡汤会有一股腥味,而如果购买的是那种农家散养的土鸡就不需要焯水这个操作了,如果是土鸡的话,直接冲洗干净就可以进行制作了,再汤煮开的时候撇去多余的浮沫就可以了,所以说不同的机用到的方法也是有所不同的.
@明荀3746：炖鸡肉需要焯水吗 m -
魏哲13242922722…… 炖鸡肉需要焯水 焯水不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味.开水时鸡肉下锅,加点姜片,煮3~5分钟即可.焯后在冷水中泡一会儿,鸡肉更紧实,可以保持皮跟肉的完整性.所以煮鸡汤要焯水.
@明荀3746：炖鸡汤前要不要炒? -
魏哲13242922722…… 那么炖鸡汤到底要不要炒啦关于这个问题其实最主要还是得看你的选材. 市面上一般有三种类型的鸡肉: 第一种是老母鸡,第二种是白羽鸡,第三种是黄羽鸡.炖鸡汤之前是要先焯水还是先炒一下?需要按照李奶奶说的要看鸡的品种而定. ...
魏哲13242922722…… 无论是炖鸡,还是炖其他肉制品,要不要焯水其实一直是有争议的. 可能绝大多数人认为如果不焯水,炖煮的时候汤表层会有血沫,浮沫,看着很脏,而且也会有腥味,所以绝大多数人会选择焯水. 但是有一部分人包括我本人在内,我是选择...
@明荀3746：炖鸡汤之前,需要把鸡肉先放水里面焯一下吗? -
魏哲13242922722…… 说到进补,我们老百姓最先想到的就是炖鸡汤,的确,鸡汤的营养价值很高,无论老人生病、妇女产后都无一例外地炖锅鸡汤,而且,还会在汤里加各种食材或中药材,让滋补调养的效果锦上添花.其实,无论做什么,原材料很重要,做法更重...
@明荀3746：炖鸡需要焯水吗 -
魏哲13242922722…… 做炖菜(包括炖鸡)时是不易先焯水的,因为经过开水一烫,鸡内的养分就无法再分解出来,而炖菜讲究的恰恰就是汤的美味及营养.具体步骤应该是,先将鸡(块)冷水下锅,快开锅时撇尽浮沫即可.然后再放入你想放的配料(水发香菇等).提示:因为炖鸡讲究的是清香,所以不可加入过浓的香料,只需胡椒粉、味精、葱段、姜片即可,准备起锅时放入适量的食用盐即成.哦,上桌时也可撒入些葱丝香菜段.
@明荀3746：炖鸡之前要不要把鸡先焯一下水 -
魏哲13242922722…… 1、炖肉(鸡、鸭、猪、牛、羊)汤,有直接炖、隔水炖、蒸汽炖(这种炖锅特别,只有这种炖法是不加水的,而是利用水蒸汽倒灌的汽水作为汤). 2、炖汤放肉的时间,有的凉水入锅(这种炖法汤味浓香醇厚);有的热水(开水)入锅(这...
@明荀3746：炖鸡汤需要焯水吗
魏哲13242922722…… 在炖自家散养的土鸡时,其实是不需要焯水的,因为自家养的土鸡吃起来没啥腥味,但是要在下锅炖之前用水浸泡一会儿,这样做可以浸泡出鸡肉中的血水,然后在炖煮的过程中,用勺子捞出浮沫就可以了,当然如果你还是觉得这样会有腥味,可以在把鸡肉切块后用生姜和料酒腌制一会儿就行.大部分城市人买的都是饲料鸡,所以在炖鸡汤之前,还是要焯一下水,来去除掉鸡肉中的血水和腥气为好,方法也很简单,在焯水的鸡里加入料酒,生姜,然后小火焯一会儿,再用勺子捞去浮沫后,再焯一下就可以捞出来了,虽然鸡经过焯水之后没有了腥味,但是营养会有点缺失,不过现在的人实在不缺这点营养,所以其实也没有多大关系啦.
@明荀3746：煲鸡汤要不要焯水
魏哲13242922722…… 要焯水.鸡宰杀洗净后,放入沸水中滚5分钟,也就是人们通常所说的“飞水”,其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下.这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味.
@明荀3746：烧鸡汤鸡要不要焯水
魏哲13242922722…… 煲鸡汤建议不要先焯水,也不要直接炖.焯水的缺点是:把鸡肉的油给焯去,还去除鸡的原味,所以不建议焯水,这样做都是会影响汤汁的味道.炖鸡汤,选择用砂锅,然后小火慢慢炖,这样做可以使汤汁更鲜,不会损失任何的营养.鸡汤炖好时才能放盐,如果食盐放早了,鸡肉中的蛋白质会和食盐发生反应,导致鸡肉吃着非常硬,汤汁不浓,等鸡汤炖好后,再放盐,再炖30分钟,肉也有味,汤汁也更浓了.农村基本上都是生铁锅,再加上柴火炒出来的鸡肉味道非常好,所以我说食材重要,但是烹饪的工具也很重要.
@明荀3746：做鸡汤鸡要不要焯水
魏哲13242922722…… 实际上在煲鸡汤之前给鸡肉焯一下水也是有一定依据的,因为现在我们从市场上买回来的鸡肉大部分都是人工饲养的饲料鸡.而这种机我们在买回来之后就必须要先进行焯水,不然的话炖出来的鸡汤会有一股腥味,而如果购买的是那种农家散养的土鸡就不需要焯水这个操作了,如果是土鸡的话,直接冲洗干净就可以进行制作了,再汤煮开的时候撇去多余的浮沫就可以了,所以说不同的机用到的方法也是有所不同的.
@明荀3746：炖鸡肉需要焯水吗 m -
魏哲13242922722…… 炖鸡肉需要焯水 焯水不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味.开水时鸡肉下锅,加点姜片,煮3~5分钟即可.焯后在冷水中泡一会儿,鸡肉更紧实,可以保持皮跟肉的完整性.所以煮鸡汤要焯水.
@明荀3746：炖鸡汤前要不要炒? -
魏哲13242922722…… 那么炖鸡汤到底要不要炒啦关于这个问题其实最主要还是得看你的选材. 市面上一般有三种类型的鸡肉: 第一种是老母鸡,第二种是白羽鸡,第三种是黄羽鸡.炖鸡汤之前是要先焯水还是先炒一下?需要按照李奶奶说的要看鸡的品种而定. ...
