甜酒为什么不甜的原因
@常肤4267：为什么自己酿制的大米甜酒不甜 -
束俊13650602004…… 估计是酒曲放的比例不是很对 酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖,再由葡萄糖转化成酒,要想我们做出来的甜酒酿很甜,就需要将淀粉完全转化成葡萄糖,然后想办法阻止其继续酒化. 甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖,并将淀粉转化成葡萄糖,排出二氧化碳.在无氧的情况下则不能很好的糖化,酿出来的甜酒酿也不可能很甜. 此外,我们在蒸糯米饭时,一定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中,太干糖化不起来,太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜. 甜酒酿长白该怎么做: 1、温度过高导致发酵出现异常,行话称之为“烧包”; 2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛.如果酒窝里无论多长时间都没有液汁,那说明你的醪糟做失败了.
@常肤4267：为什么制作的甜酒不香也不甜的呀?没有甜酒的气味的? -
束俊13650602004…… 是因为温度的原因
@常肤4267：为什么做出来的酒酿不甜 -
束俊13650602004…… 需要说明一下,米酒如果要甜,是要有个糖化过程,而糖化过程是需要氧气参与的.所以首先你要保证拌的曲是活的,这样它才能参加糖化反应,其次就是在保温的时候不要密封死,导致没有空气,使得糖化过程无法继续,那就只有酒味,而很少有甜味 了.
@常肤4267：为什么我买的糯米甜酒不甜麻烦告诉我 -
束俊13650602004…… 糯米酒分白色和红色两种白色的又叫甜酒酿或者醪糟刚做出来是很甜的放的时光久一点他会持续发酵然后就不甜了红色的又叫红曲糯米酒做出来根本上是不甜的除非酿酒时温度过低乃至发酵时光过长酿出来的酒就会有点甜但也是一点点甜.
@常肤4267：为什么我做的甜酒酿不甜 -
束俊13650602004…… 酒酝酿的不够或者调料不足
@常肤4267：为什么我做的醪糟没有甜味啊 -
束俊13650602004…… 有两种可能 时间还没到,甜味还没分解出来, 或是已经酵过头,甜份又被吃掉转酒精.
@常肤4267：酒酿不甜怎么回事 -
束俊13650602004…… 和酒药有很大的关系,现在的苏州酒药和以前不太一样,酒香比安琪的浓郁,但是甜度很差,味道不好. 另外,少放水,酒酿会比较甜. 酒酿在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖,无氧发酵会转化为酒精,不要密封太严. 温度过高也会变酸.
@常肤4267：我做的糯米甜酒怎么不甜呢?是不是要加糖啊? -
束俊13650602004…… 因为你没说明你的制作过程,这里我就不回答为什么不甜的原因了,可以肯定的是,用酒曲发酿的甜酒是不需要加糖的.我的制作过程是这样的:首先不用用陈年糯米,把米投洗二到三遍,泡一个晚上或者更长时间.接下来蒸糯米,在蒸笼...
@常肤4267：甜酒酿做起来5天了怎么不甜也没味道,怎么回事? -
束俊13650602004…… 酒酿不甜没味道可能是以下几个原因引起的:1、可能是因为药曲放得太多了,影响了甜味;2、有可能是你制作酒酿的环境温度太高了;3你已经做了5天,相当于是让糯米发酵了快5天了,有可能是时间太长了;这三个可能都是发酵过头的缘故.所以只有多做几次慢慢摸索了甜酒酿好吃的要求还是蛮多的,还有的时候做出来的非但不甜还苦,,不要着急啊,多试试就好了
@常肤4267：米酒不甜什么原因 -
束俊13650602004…… 不甜不苦,糖化不够或糖化剂不行. 不甜且苦,淀粉糖化后变酒多了就苦.
束俊13650602004…… 估计是酒曲放的比例不是很对 酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖,再由葡萄糖转化成酒,要想我们做出来的甜酒酿很甜,就需要将淀粉完全转化成葡萄糖,然后想办法阻止其继续酒化. 甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖,并将淀粉转化成葡萄糖,排出二氧化碳.在无氧的情况下则不能很好的糖化,酿出来的甜酒酿也不可能很甜. 此外,我们在蒸糯米饭时,一定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中,太干糖化不起来,太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜. 甜酒酿长白该怎么做: 1、温度过高导致发酵出现异常,行话称之为“烧包”; 2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛.如果酒窝里无论多长时间都没有液汁,那说明你的醪糟做失败了.
@常肤4267：为什么制作的甜酒不香也不甜的呀?没有甜酒的气味的? -
束俊13650602004…… 是因为温度的原因
@常肤4267：为什么做出来的酒酿不甜 -
束俊13650602004…… 需要说明一下,米酒如果要甜,是要有个糖化过程,而糖化过程是需要氧气参与的.所以首先你要保证拌的曲是活的,这样它才能参加糖化反应,其次就是在保温的时候不要密封死,导致没有空气,使得糖化过程无法继续,那就只有酒味,而很少有甜味 了.
@常肤4267：为什么我买的糯米甜酒不甜麻烦告诉我 -
束俊13650602004…… 糯米酒分白色和红色两种白色的又叫甜酒酿或者醪糟刚做出来是很甜的放的时光久一点他会持续发酵然后就不甜了红色的又叫红曲糯米酒做出来根本上是不甜的除非酿酒时温度过低乃至发酵时光过长酿出来的酒就会有点甜但也是一点点甜.
@常肤4267：为什么我做的甜酒酿不甜 -
束俊13650602004…… 酒酝酿的不够或者调料不足
@常肤4267：为什么我做的醪糟没有甜味啊 -
束俊13650602004…… 有两种可能 时间还没到,甜味还没分解出来, 或是已经酵过头,甜份又被吃掉转酒精.
@常肤4267：酒酿不甜怎么回事 -
束俊13650602004…… 和酒药有很大的关系,现在的苏州酒药和以前不太一样,酒香比安琪的浓郁,但是甜度很差,味道不好. 另外,少放水,酒酿会比较甜. 酒酿在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖,无氧发酵会转化为酒精,不要密封太严. 温度过高也会变酸.
@常肤4267：我做的糯米甜酒怎么不甜呢?是不是要加糖啊? -
束俊13650602004…… 因为你没说明你的制作过程,这里我就不回答为什么不甜的原因了,可以肯定的是,用酒曲发酿的甜酒是不需要加糖的.我的制作过程是这样的:首先不用用陈年糯米,把米投洗二到三遍,泡一个晚上或者更长时间.接下来蒸糯米,在蒸笼...
@常肤4267：甜酒酿做起来5天了怎么不甜也没味道,怎么回事? -
束俊13650602004…… 酒酿不甜没味道可能是以下几个原因引起的:1、可能是因为药曲放得太多了,影响了甜味;2、有可能是你制作酒酿的环境温度太高了;3你已经做了5天,相当于是让糯米发酵了快5天了,有可能是时间太长了;这三个可能都是发酵过头的缘故.所以只有多做几次慢慢摸索了甜酒酿好吃的要求还是蛮多的,还有的时候做出来的非但不甜还苦,,不要着急啊,多试试就好了
@常肤4267：米酒不甜什么原因 -
束俊13650602004…… 不甜不苦,糖化不够或糖化剂不行. 不甜且苦,淀粉糖化后变酒多了就苦.
