做甜酒酿密封太严
@堵砖6500：安琪甜酒曲做甜酒究竟要不要完全密封 -
鲁媛19374403488…… 不需要密封,但要用纱布遮挡脏东西,完全密封且容器里没什么空气的话会发酵失败.你做醪糟很甜没有酒味儿主要是发酵的温度,温度太高了就变酒,适度就是甜中带酒味,再低就是纯甜.
@堵砖6500：酒酿为啥不甜 -
鲁媛19374403488…… 需要说明一下,米酒如果要甜,是要有个糖化过程,而糖化过程是需要氧气参与的. 所以首先你要保证拌的曲是活的,这样它才能参加糖化反应,其次就是在保温的时候不要密封死,导致没有空气,使得糖化过程无法继续,那就只有酒味,而很少有甜味 了.
@堵砖6500：做甜酒用保鲜膜封行吗
鲁媛19374403488…… 可以的,甜酒的制作在一定程度上是通过酒曲的功效是糯米团发酵的最终形成酒液,如果扎孔,就会破坏整个发酵环境,还会因为微生物的进入破坏发酵.做糯米酒用保鲜膜密封外,最好还放到一个阴凉的环境下让其发酵,这样做出的成发酵才会更到位. 做甜酒用保鲜膜封行吗 甜酒酿做的时候能用保鲜膜密封,保鲜膜密封能控制不会有新的细菌进入甜酒酿中.甜酒酿的做法:把糯米先提前泡好,泡到能一捏就碎的程度就上热锅蒸.蒸的时候打上小孔,让糯米受热均匀,保证所有的糯米都蒸香蒸熟.糯米不能蒸太软,蒸出颗粒感饱满的样子就可以了.太软太硬都会影响发酵,影响出“汁”.
@堵砖6500：做甜米酒,是不是要、全封口好,不能透气的? -
鲁媛19374403488…… 是的,做甜米酒时需要进行密封,以防止空气中的氧气进入,避免米酒里面的葡萄糖出现氧化情况,从而影响口感.在刚开始酿造米酒时,需要保存少量的空气促进食用真菌繁殖,增加发酵速度.但是等真菌完全进入之后,就需要将其密封好,直到米酒完全熟好.常见的密封方法有用干净的棉袄封住口,上面再用一块重木板压着,入缸后密封三天,打开封口看看,将没熟好的生米和熟好的搞动混合一下,再封好,直到完全熟好.
@堵砖6500：甜米酒的制作方法? -
鲁媛19374403488…… 原料: 1、糯米1000克 2、酒饼一颗 制作 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量. 将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成. 2、摊凉和松散米饭 要求宜...
@堵砖6500：米酒(甜酒)怎么做? -
鲁媛19374403488…… 最简单的就是糯米蒸熟后,用冷水冷下,温度是手感觉不太烫即可,不要太低了,低了发酵不好.温度可以后,按撒曲比例拌匀(甜酒曲),装入坛内.封口.(不用封太严实)严了反而不好.但也不要太...
@堵砖6500：自制米酒发酸怎么办 -
鲁媛19374403488…… 米酒酸要看看酸的程度来处理,100毫升米酒加一克小苏打搅和,也就是酸碱中和,还酸再加一克试试,如果还酸就不要再加了,碱多会发涩的. 酸了说明乙醇变醋酸了,做米酒要少加水低温度酒曲质量好用曲量要足够. 扩展资料: 做米酒的...
@堵砖6500：做甜米酒,要不要密封发酵 -
鲁媛19374403488…… 要密封的,家里做过,还要用厚被子捂起来,放在火塘边,让它充分发酵.
@堵砖6500：做醪糟时需要密封住吗 -
鲁媛19374403488…… 要盖上,不一定要密封.
@堵砖6500：请大家告诉我做葡萄酒时用不用把盖子密封很严?网上找到有人说需要密封有人说不要密封,我是用坛子盖并不 -
鲁媛19374403488…… 一般是不需要密封的.因为酿造过程是糖转化为酒精的过程,要有二氧化碳出现,密封太严容器承受不了,况且自家的设备也不可能完全密封.只要封住不让细菌有可乘之机就好了.
鲁媛19374403488…… 不需要密封,但要用纱布遮挡脏东西,完全密封且容器里没什么空气的话会发酵失败.你做醪糟很甜没有酒味儿主要是发酵的温度,温度太高了就变酒,适度就是甜中带酒味,再低就是纯甜.
@堵砖6500：酒酿为啥不甜 -
鲁媛19374403488…… 需要说明一下,米酒如果要甜,是要有个糖化过程,而糖化过程是需要氧气参与的. 所以首先你要保证拌的曲是活的,这样它才能参加糖化反应,其次就是在保温的时候不要密封死,导致没有空气,使得糖化过程无法继续,那就只有酒味,而很少有甜味 了.
@堵砖6500：做甜酒用保鲜膜封行吗
鲁媛19374403488…… 可以的,甜酒的制作在一定程度上是通过酒曲的功效是糯米团发酵的最终形成酒液,如果扎孔,就会破坏整个发酵环境,还会因为微生物的进入破坏发酵.做糯米酒用保鲜膜密封外,最好还放到一个阴凉的环境下让其发酵,这样做出的成发酵才会更到位. 做甜酒用保鲜膜封行吗 甜酒酿做的时候能用保鲜膜密封,保鲜膜密封能控制不会有新的细菌进入甜酒酿中.甜酒酿的做法:把糯米先提前泡好,泡到能一捏就碎的程度就上热锅蒸.蒸的时候打上小孔,让糯米受热均匀,保证所有的糯米都蒸香蒸熟.糯米不能蒸太软,蒸出颗粒感饱满的样子就可以了.太软太硬都会影响发酵,影响出“汁”.
@堵砖6500：做甜米酒,是不是要、全封口好,不能透气的? -
鲁媛19374403488…… 是的,做甜米酒时需要进行密封,以防止空气中的氧气进入,避免米酒里面的葡萄糖出现氧化情况,从而影响口感.在刚开始酿造米酒时,需要保存少量的空气促进食用真菌繁殖,增加发酵速度.但是等真菌完全进入之后,就需要将其密封好,直到米酒完全熟好.常见的密封方法有用干净的棉袄封住口,上面再用一块重木板压着,入缸后密封三天,打开封口看看,将没熟好的生米和熟好的搞动混合一下,再封好,直到完全熟好.
@堵砖6500：甜米酒的制作方法? -
鲁媛19374403488…… 原料: 1、糯米1000克 2、酒饼一颗 制作 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量. 将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成. 2、摊凉和松散米饭 要求宜...
@堵砖6500：米酒(甜酒)怎么做? -
鲁媛19374403488…… 最简单的就是糯米蒸熟后,用冷水冷下,温度是手感觉不太烫即可,不要太低了,低了发酵不好.温度可以后,按撒曲比例拌匀(甜酒曲),装入坛内.封口.(不用封太严实)严了反而不好.但也不要太...
@堵砖6500：自制米酒发酸怎么办 -
鲁媛19374403488…… 米酒酸要看看酸的程度来处理,100毫升米酒加一克小苏打搅和,也就是酸碱中和,还酸再加一克试试,如果还酸就不要再加了,碱多会发涩的. 酸了说明乙醇变醋酸了,做米酒要少加水低温度酒曲质量好用曲量要足够. 扩展资料: 做米酒的...
@堵砖6500：做甜米酒,要不要密封发酵 -
鲁媛19374403488…… 要密封的,家里做过,还要用厚被子捂起来,放在火塘边,让它充分发酵.
@堵砖6500：做醪糟时需要密封住吗 -
鲁媛19374403488…… 要盖上,不一定要密封.
@堵砖6500：请大家告诉我做葡萄酒时用不用把盖子密封很严?网上找到有人说需要密封有人说不要密封,我是用坛子盖并不 -
鲁媛19374403488…… 一般是不需要密封的.因为酿造过程是糖转化为酒精的过程,要有二氧化碳出现,密封太严容器承受不了,况且自家的设备也不可能完全密封.只要封住不让细菌有可乘之机就好了.
