自制酒酿不甜的原因
@辛幸1718：为什么自己酿制的大米甜酒不甜 -
鲜叛17838995998…… 估计是酒曲放的比例不是很对 酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖,再由葡萄糖转化成酒,要想我们做出来的甜酒酿很甜,就需要将淀粉完全转化成葡萄糖,然后想办法阻止其继续酒化. 甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖,并将淀粉转化成葡萄糖,排出二氧化碳.在无氧的情况下则不能很好的糖化,酿出来的甜酒酿也不可能很甜. 此外,我们在蒸糯米饭时,一定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中,太干糖化不起来,太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜. 甜酒酿长白该怎么做: 1、温度过高导致发酵出现异常,行话称之为“烧包”; 2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛.如果酒窝里无论多长时间都没有液汁,那说明你的醪糟做失败了.
@辛幸1718：自制酒酿不甜的原因 -
鲜叛17838995998…… 自制酒酿不甜的原因有几点 一是没有发酵好 二是发酵时的密封不好 三是发酵时的环境温度可能过高或过低 四是原料的问题 酒曲不好 五是水质的问题
@辛幸1718：为什么做出来的酒酿不甜 -
鲜叛17838995998…… 需要说明一下,米酒如果要甜,是要有个糖化过程,而糖化过程是需要氧气参与的.所以首先你要保证拌的曲是活的,这样它才能参加糖化反应,其次就是在保温的时候不要密封死,导致没有空气,使得糖化过程无法继续,那就只有酒味,而很少有甜味 了.
@辛幸1718：自做酒酿酒精度高不甜怎么回事 -
鲜叛17838995998…… 自酿葡萄酒加糖发酵,最多可以达到15、16度酒精度数.你可能感觉新酒浓度高、粗糙、不柔和,放一段时间就会好多了.酵母菌在超过16度的酒液中就会被酒精杀死.如果出现度数高且不甜的现象,估计是你的自酿葡萄酒已经发生了变质,只是你不知道问题处在那里.还有一种可能是葡萄酒里面的甲醇没有清理掉,这样喝会中毒的. 建议: 1、至少二次发酵,保证合理的中和作用; 2、用冰糖或者单晶糖酿造,口感会好很多;可以适当加些当地的蜂蜜酿造,当地的酵素较多,也比较符合自然生产法则. 3、二次发酵过滤后,可以保持80度左右温度边搅拌边煮酒,让甲醇挥发;同时,可以降低酒精度, 4、低温存贮,有条件就放船舱里,差点的就埋地下,不行就干脆放冰箱里.
@辛幸1718：自制米酒怎么不甜 -
鲜叛17838995998…… 原料: 1、糯米1000克. 2、甜酒药.(“安琪”) 制作: 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量. 将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成. 2、摊凉和...
@辛幸1718：米酒不甜什么原因 -
鲜叛17838995998…… 不甜不苦,糖化不够或糖化剂不行. 不甜且苦,淀粉糖化后变酒多了就苦.
@辛幸1718：自酿醪糟为什么不甜. -
鲜叛17838995998…… 还是酒曲放的比例不够.如果酒曲比例合适,温度和时间掌握好了,自己酿的醪糟是很甜的.
@辛幸1718：自己制作的醪糟为什么发酸,而没有甜味? -
鲜叛17838995998…… 一是酒曲的菌种不同,二是拌酒曲时熟米温度偏高(应摄氏四十度左右),三是高温环境下发酵时间过长(应在摄氏三十五度左右的环境下发酵两三天).
@辛幸1718：自做糯米酒不够甜,有点涩味是怎么回事 -
鲜叛17838995998…… 我家世代做糯米甜酒的,对这个问题我最有发言权.你说的事原因很多,一、糯米的问题.糯米要求很高,要选那个米粒长的,没有专干,就是米里不带白色的米,我们这里叫柳条糯.二|、酒药子不好.做糯米酒的酒药最好去能个专们卖酒药的人家.他们知道什么酒药好.三、制作工艺问题,这事一下说不清楚.要求也高的,怎之要特别卫生.
@辛幸1718：酒酿不甜怎么回事 -
鲜叛17838995998…… 和酒药有很大的关系,现在的苏州酒药和以前不太一样,酒香比安琪的浓郁,但是甜度很差,味道不好. 另外,少放水,酒酿会比较甜. 酒酿在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖,无氧发酵会转化为酒精,不要密封太严. 温度过高也会变酸.
鲜叛17838995998…… 估计是酒曲放的比例不是很对 酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖,再由葡萄糖转化成酒,要想我们做出来的甜酒酿很甜,就需要将淀粉完全转化成葡萄糖,然后想办法阻止其继续酒化. 甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖,并将淀粉转化成葡萄糖,排出二氧化碳.在无氧的情况下则不能很好的糖化,酿出来的甜酒酿也不可能很甜. 此外,我们在蒸糯米饭时,一定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中,太干糖化不起来,太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜. 甜酒酿长白该怎么做: 1、温度过高导致发酵出现异常,行话称之为“烧包”; 2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛.如果酒窝里无论多长时间都没有液汁,那说明你的醪糟做失败了.
@辛幸1718：自制酒酿不甜的原因 -
鲜叛17838995998…… 自制酒酿不甜的原因有几点 一是没有发酵好 二是发酵时的密封不好 三是发酵时的环境温度可能过高或过低 四是原料的问题 酒曲不好 五是水质的问题
@辛幸1718：为什么做出来的酒酿不甜 -
鲜叛17838995998…… 需要说明一下,米酒如果要甜,是要有个糖化过程,而糖化过程是需要氧气参与的.所以首先你要保证拌的曲是活的,这样它才能参加糖化反应,其次就是在保温的时候不要密封死,导致没有空气,使得糖化过程无法继续,那就只有酒味,而很少有甜味 了.
@辛幸1718：自做酒酿酒精度高不甜怎么回事 -
鲜叛17838995998…… 自酿葡萄酒加糖发酵,最多可以达到15、16度酒精度数.你可能感觉新酒浓度高、粗糙、不柔和,放一段时间就会好多了.酵母菌在超过16度的酒液中就会被酒精杀死.如果出现度数高且不甜的现象,估计是你的自酿葡萄酒已经发生了变质,只是你不知道问题处在那里.还有一种可能是葡萄酒里面的甲醇没有清理掉,这样喝会中毒的. 建议: 1、至少二次发酵,保证合理的中和作用; 2、用冰糖或者单晶糖酿造,口感会好很多;可以适当加些当地的蜂蜜酿造,当地的酵素较多,也比较符合自然生产法则. 3、二次发酵过滤后,可以保持80度左右温度边搅拌边煮酒,让甲醇挥发;同时,可以降低酒精度, 4、低温存贮,有条件就放船舱里,差点的就埋地下,不行就干脆放冰箱里.
@辛幸1718：自制米酒怎么不甜 -
鲜叛17838995998…… 原料: 1、糯米1000克. 2、甜酒药.(“安琪”) 制作: 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量. 将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成. 2、摊凉和...
@辛幸1718：米酒不甜什么原因 -
鲜叛17838995998…… 不甜不苦,糖化不够或糖化剂不行. 不甜且苦,淀粉糖化后变酒多了就苦.
@辛幸1718：自酿醪糟为什么不甜. -
鲜叛17838995998…… 还是酒曲放的比例不够.如果酒曲比例合适,温度和时间掌握好了,自己酿的醪糟是很甜的.
@辛幸1718：自己制作的醪糟为什么发酸,而没有甜味? -
鲜叛17838995998…… 一是酒曲的菌种不同,二是拌酒曲时熟米温度偏高(应摄氏四十度左右),三是高温环境下发酵时间过长(应在摄氏三十五度左右的环境下发酵两三天).
@辛幸1718：自做糯米酒不够甜,有点涩味是怎么回事 -
鲜叛17838995998…… 我家世代做糯米甜酒的,对这个问题我最有发言权.你说的事原因很多,一、糯米的问题.糯米要求很高,要选那个米粒长的,没有专干,就是米里不带白色的米,我们这里叫柳条糯.二|、酒药子不好.做糯米酒的酒药最好去能个专们卖酒药的人家.他们知道什么酒药好.三、制作工艺问题,这事一下说不清楚.要求也高的,怎之要特别卫生.
@辛幸1718：酒酿不甜怎么回事 -
鲜叛17838995998…… 和酒药有很大的关系,现在的苏州酒药和以前不太一样,酒香比安琪的浓郁,但是甜度很差,味道不好. 另外,少放水,酒酿会比较甜. 酒酿在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖,无氧发酵会转化为酒精,不要密封太严. 温度过高也会变酸.
