皮蛋上有雪花状正常吗
@曲弦4796：为什么皮蛋里面会有雪花状呢? -
夹强15882738415…… 我国学者马力等曾通过扫描电子显微镜、化学方法和仪器分析对皮蛋中“松花” 的结构做系统分析,结果表明,皮蛋的松花大多生长在蛋白质凝胶的浅表层,其次在凝胶的底层,而分布在蛋白质凝胶中间的松花几乎没有.晶体主要由Mg2+构成,其他金属离子的含量极少,其红外光谱与氨氧化镁晶体的红外光谱完全一致,灼烧3小时后与氢氧化镁水化物的失重相吻合.由此可见,松花晶体与蛋清中镁的含量密切相关.有些皮蛋中没有松花,可能与蛋清中镁含量低有关.可以通过离子渗透的方法适当增加蛋清中镁的含量,也可以考虑在家禽的饲料中添加适量的镁元素,使禽蛋中镁元素的含量达到一定的水平,从而保证皮蛋中出现大众喜欢的松花.
@曲弦4796：皮蛋里面有雪花样的东西是什么?可以吃吗? -
夹强15882738415…… 能,这是正常现象.松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋.蛋白质在水溶过程中生成的盐类和游离的氨基酸经过扩散,沿不同方向沉淀而形成的结晶花纹.
@曲弦4796：皮蛋里面长出入雪花状的东西还可以吃吗?
夹强15882738415…… 这个是正常的,皮蛋也叫松花蛋,就是因为里面会有这种像雪花一样的东西,这个是碱性物质通过蛋壳上的小孔渗进去和蛋清反应形成的.
@曲弦4796：为什么皮蛋放久了里面会长像雪花的东西呢?是不是坏了?如题 谢谢了 -
夹强15882738415…… 蛋白质在水溶过程中生成的盐类和游离的氨基酸经过扩散,沿不同方向沉淀而形成的结晶花纹大家都知道做松花蛋基本的原料包括生石灰(CaO)、碱面(Na2CO3)和盐(NaCl),生石灰遇水生成熟石灰,熟石灰碰碱则生成氢氧化钠,然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面,之后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应,生成一些盐,而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中,OK,松花蛋里面的花纹就形成了 松花蛋剥壳后,蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹,故名松花蛋.蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色,即呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等,五彩缤纷,非常悦目,所以又称松花蛋为彩蛋,也有称为五彩皮蛋的. 这样是能吃的
@曲弦4796：皮蛋上面为什么会有雪花花纹? -
夹强15882738415…… 蛋中间的蛋清是一种胶体(一个介于沉淀与溶液之间的混合物状态,表现为被溶解的分子比溶液的分子要大,但不会因此而沉淀),胶体有一种很特别的特征为其电解平衡被打破时(如在胶体中加入酸、碱或者加热),胶体中的被溶物会生成沉淀.皮蛋是放在碱性物质(石灰)中制成的,当碱通过蛋壳进入蛋体内时,会打破胶体的平衡导致蛋清沉淀,而这些碱性物质也因为没有溶解而结晶,每种晶体结晶时会有固定的结晶形状(如水为六角星状结晶),而这种碱的结晶就是皮蛋中的花纹状,于是,皮蛋上就有了好看的花纹,如果你看得仔细,会发现这种花纹只存在于外层的蛋清上,就是因为只是蛋清是胶体,而蛋黄不是的原因.
@曲弦4796：请问皮蛋里的雪花状是怎么回事?
夹强15882738415…… 是因为鸡蛋外壳上有微小的气孔,制作皮蛋时碱性物质通过气孔渗进去,和蛋清中的蛋白质发生反应使蛋白变性凝固,那些雪花状的就是碱性物质渗透的路径.你仔细看看就能发现,每一团雪花状物质都是从一个点向四周扩散的.
@曲弦4796：皮蛋的蛋白上为什么有雪花的图案 -
夹强15882738415…… 做松花蛋基本的原料包括生石灰、碱面和盐 生石灰遇水生成熟石灰 熟石灰碰碱则生成氢氧化钠 然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面 最后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应,生成一些盐 而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中 这样松花蛋里面的雪花图案就形成了 !
@曲弦4796：皮蛋里面有雪花样的东西是什么?可以吃吗? -
夹强15882738415…… 皮蛋又名松花蛋,由我国发明.用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋,鸡蛋次之.松花蛋剥壳后,蛋白为茶色的胶冻状,上面有松针状的结晶或花纹,故名松花蛋.蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色,呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等,五彩缤纷,非常悦目,所以又称松花蛋为彩蛋或五彩皮蛋.如图皮蛋质量很不错,放心食用.
@曲弦4796：皮蛋为什么有雪花一样的痕在上面 -
夹强15882738415…… 就是松花蛋了.呵呵.我们山东这里的微山湖松花蛋可有名气了 那个雪花叫松花的.松花既是装点皮蛋的冠华,又是衡量质量的标志.这种白色的结晶花纹,呈系各种氨基酸的化学反应,含有无机盐类.它是蛋白质水解过程中生成的盐类和游离...
@曲弦4796：皮蛋起冰花还能吃吗? -
夹强15882738415…… 冰花是蛋白质中生成了氨基酸盐,氨基酸盐不溶于蛋白,就以一定几何形状结晶出来,就形成了冰花.这是可以食用的.皮蛋中含有少量的铅,食用过多对身体有害.
夹强15882738415…… 我国学者马力等曾通过扫描电子显微镜、化学方法和仪器分析对皮蛋中“松花” 的结构做系统分析,结果表明,皮蛋的松花大多生长在蛋白质凝胶的浅表层,其次在凝胶的底层,而分布在蛋白质凝胶中间的松花几乎没有.晶体主要由Mg2+构成,其他金属离子的含量极少,其红外光谱与氨氧化镁晶体的红外光谱完全一致,灼烧3小时后与氢氧化镁水化物的失重相吻合.由此可见,松花晶体与蛋清中镁的含量密切相关.有些皮蛋中没有松花,可能与蛋清中镁含量低有关.可以通过离子渗透的方法适当增加蛋清中镁的含量,也可以考虑在家禽的饲料中添加适量的镁元素,使禽蛋中镁元素的含量达到一定的水平,从而保证皮蛋中出现大众喜欢的松花.
@曲弦4796：皮蛋里面有雪花样的东西是什么?可以吃吗? -
夹强15882738415…… 能,这是正常现象.松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋.蛋白质在水溶过程中生成的盐类和游离的氨基酸经过扩散,沿不同方向沉淀而形成的结晶花纹.
@曲弦4796：皮蛋里面长出入雪花状的东西还可以吃吗?
夹强15882738415…… 这个是正常的,皮蛋也叫松花蛋,就是因为里面会有这种像雪花一样的东西,这个是碱性物质通过蛋壳上的小孔渗进去和蛋清反应形成的.
@曲弦4796：为什么皮蛋放久了里面会长像雪花的东西呢?是不是坏了?如题 谢谢了 -
夹强15882738415…… 蛋白质在水溶过程中生成的盐类和游离的氨基酸经过扩散,沿不同方向沉淀而形成的结晶花纹大家都知道做松花蛋基本的原料包括生石灰(CaO)、碱面(Na2CO3)和盐(NaCl),生石灰遇水生成熟石灰,熟石灰碰碱则生成氢氧化钠,然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面,之后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应,生成一些盐,而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中,OK,松花蛋里面的花纹就形成了 松花蛋剥壳后,蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹,故名松花蛋.蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色,即呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等,五彩缤纷,非常悦目,所以又称松花蛋为彩蛋,也有称为五彩皮蛋的. 这样是能吃的
@曲弦4796：皮蛋上面为什么会有雪花花纹? -
夹强15882738415…… 蛋中间的蛋清是一种胶体(一个介于沉淀与溶液之间的混合物状态,表现为被溶解的分子比溶液的分子要大,但不会因此而沉淀),胶体有一种很特别的特征为其电解平衡被打破时(如在胶体中加入酸、碱或者加热),胶体中的被溶物会生成沉淀.皮蛋是放在碱性物质(石灰)中制成的,当碱通过蛋壳进入蛋体内时,会打破胶体的平衡导致蛋清沉淀,而这些碱性物质也因为没有溶解而结晶,每种晶体结晶时会有固定的结晶形状(如水为六角星状结晶),而这种碱的结晶就是皮蛋中的花纹状,于是,皮蛋上就有了好看的花纹,如果你看得仔细,会发现这种花纹只存在于外层的蛋清上,就是因为只是蛋清是胶体,而蛋黄不是的原因.
@曲弦4796：请问皮蛋里的雪花状是怎么回事?
夹强15882738415…… 是因为鸡蛋外壳上有微小的气孔,制作皮蛋时碱性物质通过气孔渗进去,和蛋清中的蛋白质发生反应使蛋白变性凝固,那些雪花状的就是碱性物质渗透的路径.你仔细看看就能发现,每一团雪花状物质都是从一个点向四周扩散的.
@曲弦4796：皮蛋的蛋白上为什么有雪花的图案 -
夹强15882738415…… 做松花蛋基本的原料包括生石灰、碱面和盐 生石灰遇水生成熟石灰 熟石灰碰碱则生成氢氧化钠 然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面 最后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应,生成一些盐 而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中 这样松花蛋里面的雪花图案就形成了 !
@曲弦4796：皮蛋里面有雪花样的东西是什么?可以吃吗? -
夹强15882738415…… 皮蛋又名松花蛋,由我国发明.用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋,鸡蛋次之.松花蛋剥壳后,蛋白为茶色的胶冻状,上面有松针状的结晶或花纹,故名松花蛋.蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色,呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等,五彩缤纷,非常悦目,所以又称松花蛋为彩蛋或五彩皮蛋.如图皮蛋质量很不错,放心食用.
@曲弦4796：皮蛋为什么有雪花一样的痕在上面 -
夹强15882738415…… 就是松花蛋了.呵呵.我们山东这里的微山湖松花蛋可有名气了 那个雪花叫松花的.松花既是装点皮蛋的冠华,又是衡量质量的标志.这种白色的结晶花纹,呈系各种氨基酸的化学反应,含有无机盐类.它是蛋白质水解过程中生成的盐类和游离...
@曲弦4796：皮蛋起冰花还能吃吗? -
夹强15882738415…… 冰花是蛋白质中生成了氨基酸盐,氨基酸盐不溶于蛋白,就以一定几何形状结晶出来,就形成了冰花.这是可以食用的.皮蛋中含有少量的铅,食用过多对身体有害.
