福州荔枝肉的正宗做法
@危祝4759：福建荔枝肉的做法是什么? -
鲍辰18886509729…… 福建荔枝肉的制作材料:主料:猪肉(瘦)300克辅料:荸荠100克调料:大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克 福建荔枝肉的特色:形色似荔枝,甜...
@危祝4759：福州传统的荔枝肉应该怎么做? -
鲍辰18886509729…… 荔枝肉选料很关键,应选上等戈肉(猪大腿上去一点,此肉经油炸后酥而不硬,不塞牙),切成等腰三角行,厚度约手指的厚度,qi(奇字加利刀旁)上斜十字花刀,深度是是肉厚度的2/3(太深与太浅都卷不成荔枝状,每刀深浅都要一样,这就...
@危祝4759：荔枝肉正宗的做法 -
鲍辰18886509729…… 首先买肉,考虑到第一次做,可以买比较好切的里脊肉.福州的做法很多种,有剞斜十字花刀,也有直接切小块的…把切好的肉上色(可以买食用色素丹红,嫌麻烦的话也可以不放)放点盐、生粉、水稍微腌一下.把油烧热,然后下锅炸至金黄色捞起滤油备用.然后热锅冷油,把蒜头碎、葱段下锅炒香,倒卤汁(番茄沙司、糖、醋、鸡精、加饭酒、椒盐粉、生抽、胡椒粉、香油、水).勾芡一下,就是生粉化水,再加入烧开的卤水里,用勺子搅拌成糊状,不要过多.最后把炸好的肉再倒入翻炒几下就可以了. 注意,味道一定要突出 酸、甜、香
@危祝4759：福州名菜荔枝肉的做法
鲍辰18886509729…… 选肉:荔枝肉是以猪后腿瘦肉为原料,取瘦肥相间的肉. 加工:以“剞”之刀法(对角平行线菱形交叉),上十字花刀,将肉切成斜形块.这是考教刀法的时候——剞的深度、宽度必得均匀恰当,肉入油炸后才会微微卷缩,花刀面恰如荔枝粗砺...
@危祝4759：福州名菜.荔枝肉的做法有几种? -
鲍辰18886509729…… 荔枝肉是用瘦肉,切上花,然后炸, 3.我把黄瓜,青椒都切成小断,肉末用盐,胡椒,腌了下, 我觉得缺点就是这个淀粉不太好,炸出来吃着会有一点粉在上面的感觉(自己家做的淀粉),不知道外面买的会不会好些. 也可以不放 4.可以不放青椒和黄瓜,我主要是为了增色,完了也没发现增色多少. 5.酸甜口味自己调节,每个人口味不一样,我也不能说到底放多少醋,多少糖
@危祝4759：福州市荔枝肉怎么做 -
鲍辰18886509729…… 荔枝肉 材料 地瓜粉,马铃薯,瘦肉,盐,糖,番茄酱,蛋清1个,炒熟的白芝麻 做法1、将肉、马铃薯切块; 2、将马铃薯裹上地瓜粉,肉油锅炸熟; 3、将肉加少许盐、蛋清抓匀,加入地瓜粉,入油锅炸熟; 4、在锅中加少量油,加入番茄酱、糖和适量水,煮开后倒入炸好的马铃薯和肉,洒上炒香的白芝麻即可.
@危祝4759：福州荔枝肉是怎么做的啊 -
鲍辰18886509729…… 糖醋荔枝肉的做法 原料 主料:猪肉(瘦) 300克 辅料:荸荠 100克 调料:大葱 15克 红糟 50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆) 10克 味精 3克 香油 5克 花生油 50克 各适量 制作方法 1.将精肉洗净,切成10*5*1 厘米的厚...
@危祝4759：求福州菜 荔枝肉 的做法?
鲍辰18886509729…… 菜谱一般声称荔枝肉是以猪后腿瘦肉为原料,但是老经验的厨师通常略作保留,宁取瘦肥相间——为什么我们呆会再说.然后以“剞”之刀法(对角平行线菱形交叉),上十字花刀,切成斜形块.这是考教刀法的时候——剞的深度、宽度必得均...
@危祝4759：福州名菜 - 荔枝肉的做法步骤视频 -
鲍辰18886509729…… 标准荔枝肉的做法如下:主料:瘦猪肉300克 辅料:荸荠100克 调料:大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,白皮大蒜5克,蚕豆淀粉10克,味精3克,香油5克,花生油50克 步骤:1.将精肉洗净,切成10*5*1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;2.马蹄切小块,每粒2~3块;3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;4.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;6.锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;7.锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成.
@危祝4759：闽菜特色菜荔枝肉怎么做?
鲍辰18886509729…… 主料:荔枝四个,猪里脊肉一块 调料:花生油适量,盐少许,鸡精少许,生粉半勺子,白醋一勺子,料酒一勺子,白糖一勺子 做法: 1、把买来的里脊肉清洗干净,先除去连在肉上的筋和膜. 2、用刀背在肉上拍几下. 3、切成2*3cm左右的薄...
鲍辰18886509729…… 福建荔枝肉的制作材料:主料:猪肉(瘦)300克辅料:荸荠100克调料:大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克 福建荔枝肉的特色:形色似荔枝,甜...
@危祝4759：福州传统的荔枝肉应该怎么做? -
鲍辰18886509729…… 荔枝肉选料很关键,应选上等戈肉(猪大腿上去一点,此肉经油炸后酥而不硬,不塞牙),切成等腰三角行,厚度约手指的厚度,qi(奇字加利刀旁)上斜十字花刀,深度是是肉厚度的2/3(太深与太浅都卷不成荔枝状,每刀深浅都要一样,这就...
@危祝4759：荔枝肉正宗的做法 -
鲍辰18886509729…… 首先买肉,考虑到第一次做,可以买比较好切的里脊肉.福州的做法很多种,有剞斜十字花刀,也有直接切小块的…把切好的肉上色(可以买食用色素丹红,嫌麻烦的话也可以不放)放点盐、生粉、水稍微腌一下.把油烧热,然后下锅炸至金黄色捞起滤油备用.然后热锅冷油,把蒜头碎、葱段下锅炒香,倒卤汁(番茄沙司、糖、醋、鸡精、加饭酒、椒盐粉、生抽、胡椒粉、香油、水).勾芡一下,就是生粉化水,再加入烧开的卤水里,用勺子搅拌成糊状,不要过多.最后把炸好的肉再倒入翻炒几下就可以了. 注意,味道一定要突出 酸、甜、香
@危祝4759：福州名菜荔枝肉的做法
鲍辰18886509729…… 选肉:荔枝肉是以猪后腿瘦肉为原料,取瘦肥相间的肉. 加工:以“剞”之刀法(对角平行线菱形交叉),上十字花刀,将肉切成斜形块.这是考教刀法的时候——剞的深度、宽度必得均匀恰当,肉入油炸后才会微微卷缩,花刀面恰如荔枝粗砺...
@危祝4759：福州名菜.荔枝肉的做法有几种? -
鲍辰18886509729…… 荔枝肉是用瘦肉,切上花,然后炸, 3.我把黄瓜,青椒都切成小断,肉末用盐,胡椒,腌了下, 我觉得缺点就是这个淀粉不太好,炸出来吃着会有一点粉在上面的感觉(自己家做的淀粉),不知道外面买的会不会好些. 也可以不放 4.可以不放青椒和黄瓜,我主要是为了增色,完了也没发现增色多少. 5.酸甜口味自己调节,每个人口味不一样,我也不能说到底放多少醋,多少糖
@危祝4759：福州市荔枝肉怎么做 -
鲍辰18886509729…… 荔枝肉 材料 地瓜粉,马铃薯,瘦肉,盐,糖,番茄酱,蛋清1个,炒熟的白芝麻 做法1、将肉、马铃薯切块; 2、将马铃薯裹上地瓜粉,肉油锅炸熟; 3、将肉加少许盐、蛋清抓匀,加入地瓜粉,入油锅炸熟; 4、在锅中加少量油,加入番茄酱、糖和适量水,煮开后倒入炸好的马铃薯和肉,洒上炒香的白芝麻即可.
@危祝4759：福州荔枝肉是怎么做的啊 -
鲍辰18886509729…… 糖醋荔枝肉的做法 原料 主料:猪肉(瘦) 300克 辅料:荸荠 100克 调料:大葱 15克 红糟 50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆) 10克 味精 3克 香油 5克 花生油 50克 各适量 制作方法 1.将精肉洗净,切成10*5*1 厘米的厚...
@危祝4759：求福州菜 荔枝肉 的做法?
鲍辰18886509729…… 菜谱一般声称荔枝肉是以猪后腿瘦肉为原料,但是老经验的厨师通常略作保留,宁取瘦肥相间——为什么我们呆会再说.然后以“剞”之刀法(对角平行线菱形交叉),上十字花刀,切成斜形块.这是考教刀法的时候——剞的深度、宽度必得均...
@危祝4759：福州名菜 - 荔枝肉的做法步骤视频 -
鲍辰18886509729…… 标准荔枝肉的做法如下:主料:瘦猪肉300克 辅料:荸荠100克 调料:大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,白皮大蒜5克,蚕豆淀粉10克,味精3克,香油5克,花生油50克 步骤:1.将精肉洗净,切成10*5*1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;2.马蹄切小块,每粒2~3块;3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;4.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;6.锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;7.锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成.
@危祝4759：闽菜特色菜荔枝肉怎么做?
鲍辰18886509729…… 主料:荔枝四个,猪里脊肉一块 调料:花生油适量,盐少许,鸡精少许,生粉半勺子,白醋一勺子,料酒一勺子,白糖一勺子 做法: 1、把买来的里脊肉清洗干净,先除去连在肉上的筋和膜. 2、用刀背在肉上拍几下. 3、切成2*3cm左右的薄...
