米酒的米粒发硬怎么办
@冶亚2161：做甜酒的糯米酿了几天后尝起来是硬硬的怎么办 -
井奇17225929278…… 糯米是不是在蒸煮前没泡透?还是蒸糯米的时候没有蒸透糯米饭呀?甜米酒酿了,有时候是会遇到一些米粒硬硬的,但大多还是很正常的软度,发硬也是小部分比较少的
@冶亚2161：为什么我做的米酒硬心子? -
井奇17225929278…… 米没有熟,一定要透心,不然品质不好而且产糖和酒都少,吃起来也不怎么好吃!建议:蒸煮前,用水浸泡一段时间!
@冶亚2161：醪糟做好了里面的米为啥发硬 -
井奇17225929278…… 发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足.
@冶亚2161：第一次做米酒,做好的甜酒有硬米粒 就像生米一样的 是怎么回事啊 >?除了有生米粒外 其他都还好.... -
井奇17225929278…… 这一传统工艺食品,只要是通过用糯米在酒药的发酵下所产生的特殊味道,各地的做法可能不一样,对于你所产生的情况,也许是因为你在发酵过程中对其“照顾”不周,甜酒在发酵时一般不能打开,以免失去大量酵母菌,而且温度一定不能底,一般在初始阶段三十摄氏度为逸,后阶段在在四十摄氏度,切记,温度一定要保持,直至完成,如果出现了生米,可能是因为你在制作过程中温度没有适度,时间不够长,如果有兴趣可以根据我的方法做做看.
@冶亚2161：做的酒酿很干 没水分 表面米粒还有点硬 -
井奇17225929278…… 加凉白开水,这样可以终止发酵.
@冶亚2161：为什么米酒放了几天米粒硬甜却酒味不大水很少边沿米粒发霉的那种白色的毛 -
井奇17225929278…… 米没有煮熟……只是外面的发酵到了,而且杂菌过多,可能是器皿没有消毒好,温度没有控制好,酒曲不好也会发酵不好,
@冶亚2161：自做米酒三天没酒来怎么办 -
井奇17225929278…… 米粒发酵到飘起来,然后沉下去,才算发酵好了. 按您说的米酒状态,有可能是: 1)酒曲(酒药)添加量不够或酒药近过期导致药性不足(这时应加大药量); 2)发酵的温度(最好保持在40-45°C)过低,也可导致不出米酒; 3)“闻起来有酒香味,但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味,可继续发酵半天(时间不可过久,在这样下去会使米饭坏掉)再观察,若还没有酒,也就只能这样食用了.依我个人做米酒的小小经验看,应该在拌制酒药前,用凉开水少许将糯米饭拌散,然后再撒酒药并拌匀,不知道您是否有这一过程呢,因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽,若还不加水,做出来的米酒那还不干干的哦.上面这几点仅供参考.
@冶亚2161：煮酒饭时水放少了,饭特别硬怎么补救? -
井奇17225929278…… 如果你煮饭的时候水放少了,饭特别硬,最好的补救方法就是把饭放在蒸锅里面蒸一下.
@冶亚2161：自家酿的米酒为什么会发黄? -
井奇17225929278…… 我也经常在家自己动手做米酒.但从来只做一斤的量. 因为做好之后,如果不及时吃完,就会发酵,不再甜爽可口. 中间发黄很酸,米粒很硬,是拌曲操作不当?还是发酵过程中出现了问题? 估计后者可能性较大. 以后别做那和多,先拿一些做实验,等成功之后再多做些.
@冶亚2161：如何酿制甜酒酿 -
井奇17225929278…… 广大农民朋友都喜欢自制甜酒酿.甜酒酿香甜可口,既可食用又可用于炒菜,更多的是用来做水酒.但甜酒酿生产也容易出问题,有时变酸,有时酒酿少甚至报废,给农民朋友造成很大的损失.为解决这一问题.笔者在总结多位做酒老师傅经验...
井奇17225929278…… 糯米是不是在蒸煮前没泡透?还是蒸糯米的时候没有蒸透糯米饭呀?甜米酒酿了,有时候是会遇到一些米粒硬硬的,但大多还是很正常的软度,发硬也是小部分比较少的
@冶亚2161：为什么我做的米酒硬心子? -
井奇17225929278…… 米没有熟,一定要透心,不然品质不好而且产糖和酒都少,吃起来也不怎么好吃!建议:蒸煮前,用水浸泡一段时间!
@冶亚2161：醪糟做好了里面的米为啥发硬 -
井奇17225929278…… 发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足.
@冶亚2161：第一次做米酒,做好的甜酒有硬米粒 就像生米一样的 是怎么回事啊 >?除了有生米粒外 其他都还好.... -
井奇17225929278…… 这一传统工艺食品,只要是通过用糯米在酒药的发酵下所产生的特殊味道,各地的做法可能不一样,对于你所产生的情况,也许是因为你在发酵过程中对其“照顾”不周,甜酒在发酵时一般不能打开,以免失去大量酵母菌,而且温度一定不能底,一般在初始阶段三十摄氏度为逸,后阶段在在四十摄氏度,切记,温度一定要保持,直至完成,如果出现了生米,可能是因为你在制作过程中温度没有适度,时间不够长,如果有兴趣可以根据我的方法做做看.
@冶亚2161：做的酒酿很干 没水分 表面米粒还有点硬 -
井奇17225929278…… 加凉白开水,这样可以终止发酵.
@冶亚2161：为什么米酒放了几天米粒硬甜却酒味不大水很少边沿米粒发霉的那种白色的毛 -
井奇17225929278…… 米没有煮熟……只是外面的发酵到了,而且杂菌过多,可能是器皿没有消毒好,温度没有控制好,酒曲不好也会发酵不好,
@冶亚2161：自做米酒三天没酒来怎么办 -
井奇17225929278…… 米粒发酵到飘起来,然后沉下去,才算发酵好了. 按您说的米酒状态,有可能是: 1)酒曲(酒药)添加量不够或酒药近过期导致药性不足(这时应加大药量); 2)发酵的温度(最好保持在40-45°C)过低,也可导致不出米酒; 3)“闻起来有酒香味,但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味,可继续发酵半天(时间不可过久,在这样下去会使米饭坏掉)再观察,若还没有酒,也就只能这样食用了.依我个人做米酒的小小经验看,应该在拌制酒药前,用凉开水少许将糯米饭拌散,然后再撒酒药并拌匀,不知道您是否有这一过程呢,因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽,若还不加水,做出来的米酒那还不干干的哦.上面这几点仅供参考.
@冶亚2161：煮酒饭时水放少了,饭特别硬怎么补救? -
井奇17225929278…… 如果你煮饭的时候水放少了,饭特别硬,最好的补救方法就是把饭放在蒸锅里面蒸一下.
@冶亚2161：自家酿的米酒为什么会发黄? -
井奇17225929278…… 我也经常在家自己动手做米酒.但从来只做一斤的量. 因为做好之后,如果不及时吃完,就会发酵,不再甜爽可口. 中间发黄很酸,米粒很硬,是拌曲操作不当?还是发酵过程中出现了问题? 估计后者可能性较大. 以后别做那和多,先拿一些做实验,等成功之后再多做些.
@冶亚2161：如何酿制甜酒酿 -
井奇17225929278…… 广大农民朋友都喜欢自制甜酒酿.甜酒酿香甜可口,既可食用又可用于炒菜,更多的是用来做水酒.但甜酒酿生产也容易出问题,有时变酸,有时酒酿少甚至报废,给农民朋友造成很大的损失.为解决这一问题.笔者在总结多位做酒老师傅经验...
