糊辣荔枝味的比例
@呼朗6542：糊辣味汁?糊辣味汁
年幸17067146727…… 〇调味作用此味汁取干辣椒之香、糊辣,香辣咸香,可除腥膻,以带有些许荔枝味为特色.〇配制原料干辣椒段、姜、蒜、葱、花椒、白糖、醋、料酒,比例以2:2:3:4:1:3:3:2为宜,再加上盐、酱油、味精、水淀粉和冷鲜汤各适量..制作方法①将盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、冷鲜汤、水淀粉兑成芡汁.②将葱、姜、蒜分别洗净,葱切末,蒜、姜分别切片;锅置火上,放入油烧至140°C,放人干辣椒段、花椒炒香,然后再放人姜片、蒜片、葱末炒出香味.③将调好的芡汁倒人油锅,大火收汁即可出锅.
@呼朗6542：宫保鸡丁炒成什么样算成功!甜酸比例啥样,我作的总是太甜
年幸17067146727…… 宫保鸡丁属于糊辣荔枝味口味特点小酸小甜.一般放糖的用量是鱼香肉丝的1/3,调味勺一平勺.醋是鱼香肉丝的1/2.
@呼朗6542：荔枝味宫保鸡丁的做法 -
年幸17067146727…… 主料:鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水豆粉25克,清汤20克,花生油80克,鲜荔枝3-4个. 做法: 1. 鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒腌制一会儿,用水豆粉拌匀. 2. 将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁. 3. 干红辣椒切成2厘米长的节,把荔枝去掉壳,和籽儿,切成细丁. 4. 花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,放入鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米和荔枝丁儿,翻两下装盘就可以吃了. 提示: 荔枝要后放,因为荔枝属于水果类食品,比较嫩,如果提前放的话,荔枝的味道会被辣椒和水豆粉冲淡了, 因此要最后放,荔枝味道才可以保留下来.
@呼朗6542：川菜传统24味型详解和36种烹饪方法有有哪些 -
年幸17067146727…… 第一类为麻辣类味型有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等.第二类32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333366303764为辛香类味型有蒜泥味、姜汁味、芥末味、...
@呼朗6542：荔枝味火锅底料怎么做 -
年幸17067146727…… 底料及老油炒制步骤:锅下牛油---下蔬菜熬制---下混合油---下煮好的香料---下姜片蒜子提香---下火锅豆瓣酱---下自制糍粑辣椒---下拌入白酒的花椒---下冰糖、酒酿---下香料粉.关火静置沉淀---打出上层的油(火锅老油)---下层底料加入芝麻油香...
@呼朗6542：宫保味、荔枝味、糖醋味、鱼香味、糊辣荔枝味的差别是什么? -
年幸17067146727…… 糖醋味型多数是用白醋做的,呈番茄泛红颜色,多是大酸大甜!糊辣荔枝味和荔枝味区别于糊辣味里有川椒和红花椒,荔枝味没有!鱼香味是姜,蒜,泡椒酱,糖,老醋,酱油的复合味道!采纳吧!兄弟
@呼朗6542：川菜中荔枝味怎么调制?
年幸17067146727…… 一般是这样做的: 原料:猪肉片150克 黄瓜片100克 葱姜蒜共50克 白糖25克 醋20克 酱油15克 料酒15克 精盐2克(分两次用) 味精1克 水淀粉25克(分两次用) 花生油40克 制作:1、用少许盐、水淀粉将肉片浆上.葱姜蒜切片.用白糖、醋、酱油、料酒、味精、水淀粉对汁待用. 2、锅烧热,将油放入,将肉片下锅炒散,把黄瓜、葱姜蒜一同下锅稍炒,烹入对好的汁,炒熟即可. 特点:颜色红亮,味似荔枝,酸甜可口.
@呼朗6542：糊辣味调味品有什么特点?
年幸17067146727…… 糊辣味,麻辣而不燥,咸鲜香醇厚,兼具荔枝味感.调味品:精盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、干红辣椒段、 花椒、葱末、姜末、蒜泥.
@呼朗6542：川菜中荔枝味的详解?分析? -
年幸17067146727…… 川菜的荔枝是一种复合型味道,他主要是讲究2个主味~就是甜酸味~荔枝味又分2种~一种叫小荔枝,就2种主味甜酸味中~酸偏重甜偏轻些~一种叫大荔枝,就是2种主味甜酸中甜偏重酸偏轻些,这荔枝味和川菜的糖醋味有些相似
@呼朗6542：求:桂林小吃糊辣的配方,谢谢 -
年幸17067146727…… 糊辣是一种与油炸食品同吃的小吃.桂林糊辣是用粳米浆制作的.米浆调匀煮熟后,放盐、腐竹(泡软切成丝)、木耳、葱花,还可放入粉丝、打碎的鸡蛋,最后放味精、香油.早晨一碗糊辣、两根油条、一块油炸粽,确实不错.参见:http://www.17uguilin.com/bbs/dispost.asp?BoardID=62&PostID=936 希望能帮到你!
年幸17067146727…… 〇调味作用此味汁取干辣椒之香、糊辣,香辣咸香,可除腥膻,以带有些许荔枝味为特色.〇配制原料干辣椒段、姜、蒜、葱、花椒、白糖、醋、料酒,比例以2:2:3:4:1:3:3:2为宜,再加上盐、酱油、味精、水淀粉和冷鲜汤各适量..制作方法①将盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、冷鲜汤、水淀粉兑成芡汁.②将葱、姜、蒜分别洗净,葱切末,蒜、姜分别切片;锅置火上,放入油烧至140°C,放人干辣椒段、花椒炒香,然后再放人姜片、蒜片、葱末炒出香味.③将调好的芡汁倒人油锅,大火收汁即可出锅.
@呼朗6542：宫保鸡丁炒成什么样算成功!甜酸比例啥样,我作的总是太甜
年幸17067146727…… 宫保鸡丁属于糊辣荔枝味口味特点小酸小甜.一般放糖的用量是鱼香肉丝的1/3,调味勺一平勺.醋是鱼香肉丝的1/2.
@呼朗6542：荔枝味宫保鸡丁的做法 -
年幸17067146727…… 主料:鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水豆粉25克,清汤20克,花生油80克,鲜荔枝3-4个. 做法: 1. 鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒腌制一会儿,用水豆粉拌匀. 2. 将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁. 3. 干红辣椒切成2厘米长的节,把荔枝去掉壳,和籽儿,切成细丁. 4. 花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,放入鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米和荔枝丁儿,翻两下装盘就可以吃了. 提示: 荔枝要后放,因为荔枝属于水果类食品,比较嫩,如果提前放的话,荔枝的味道会被辣椒和水豆粉冲淡了, 因此要最后放,荔枝味道才可以保留下来.
@呼朗6542：川菜传统24味型详解和36种烹饪方法有有哪些 -
年幸17067146727…… 第一类为麻辣类味型有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等.第二类32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333366303764为辛香类味型有蒜泥味、姜汁味、芥末味、...
@呼朗6542：荔枝味火锅底料怎么做 -
年幸17067146727…… 底料及老油炒制步骤:锅下牛油---下蔬菜熬制---下混合油---下煮好的香料---下姜片蒜子提香---下火锅豆瓣酱---下自制糍粑辣椒---下拌入白酒的花椒---下冰糖、酒酿---下香料粉.关火静置沉淀---打出上层的油(火锅老油)---下层底料加入芝麻油香...
@呼朗6542：宫保味、荔枝味、糖醋味、鱼香味、糊辣荔枝味的差别是什么? -
年幸17067146727…… 糖醋味型多数是用白醋做的,呈番茄泛红颜色,多是大酸大甜!糊辣荔枝味和荔枝味区别于糊辣味里有川椒和红花椒,荔枝味没有!鱼香味是姜,蒜,泡椒酱,糖,老醋,酱油的复合味道!采纳吧!兄弟
@呼朗6542：川菜中荔枝味怎么调制?
年幸17067146727…… 一般是这样做的: 原料:猪肉片150克 黄瓜片100克 葱姜蒜共50克 白糖25克 醋20克 酱油15克 料酒15克 精盐2克(分两次用) 味精1克 水淀粉25克(分两次用) 花生油40克 制作:1、用少许盐、水淀粉将肉片浆上.葱姜蒜切片.用白糖、醋、酱油、料酒、味精、水淀粉对汁待用. 2、锅烧热,将油放入,将肉片下锅炒散,把黄瓜、葱姜蒜一同下锅稍炒,烹入对好的汁,炒熟即可. 特点:颜色红亮,味似荔枝,酸甜可口.
@呼朗6542：糊辣味调味品有什么特点?
年幸17067146727…… 糊辣味,麻辣而不燥,咸鲜香醇厚,兼具荔枝味感.调味品:精盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、干红辣椒段、 花椒、葱末、姜末、蒜泥.
@呼朗6542：川菜中荔枝味的详解?分析? -
年幸17067146727…… 川菜的荔枝是一种复合型味道,他主要是讲究2个主味~就是甜酸味~荔枝味又分2种~一种叫小荔枝,就2种主味甜酸味中~酸偏重甜偏轻些~一种叫大荔枝,就是2种主味甜酸中甜偏重酸偏轻些,这荔枝味和川菜的糖醋味有些相似
@呼朗6542：求:桂林小吃糊辣的配方,谢谢 -
年幸17067146727…… 糊辣是一种与油炸食品同吃的小吃.桂林糊辣是用粳米浆制作的.米浆调匀煮熟后,放盐、腐竹(泡软切成丝)、木耳、葱花,还可放入粉丝、打碎的鸡蛋,最后放味精、香油.早晨一碗糊辣、两根油条、一块油炸粽,确实不错.参见:http://www.17uguilin.com/bbs/dispost.asp?BoardID=62&PostID=936 希望能帮到你!
