糯米果变硬的原因
@茹荆481：糯米糍为什么冷了会硬 -
丁帜15378608762…… 因为它是粘性的食物,粘性食物中含有胶性物质,凉时胶性物质失去活性,热时活性恢复
@茹荆481：为什么我做的糯米糍放一个下午就变硬 -
丁帜15378608762…… 做好的糯米糍可以用保鲜膜包好,让糯米糍的水分不流失,就不会硬. 糯米糍的做法 用料:糯米粉120克、 椰浆200克、玉米淀粉30克、糖粉35克、黄油15克、 豆沙馅200克、 表面装饰椰蓉适量 1、将椰浆、糯米粉、玉米淀粉、糖粉倒进盆里...
@茹荆481：为什么糯米团子 过夜了会变硬?如何解决呢 -
丁帜15378608762…… 因为糯米中含有淀粉比较多,含淀粉的粮食经加工成熟,是将淀粉糊化,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种现象称为淀粉的老化,俗称＂淀粉的返生＂. ＂老化＂是＂糊化...
@茹荆481：糍粑为什么冷了之后是硬的 -
丁帜15378608762…… 热胀冷缩的原因.温度升高变软,温度降低,至冷确以后,收缩疑固而变硬. 所以糍粑都是趁热吃,若是食用的是冷糍粑可能会导致肠胃不适,哪怕炸糍粑冷了也是要热一下吃的. 糍粑中含有水分,此水分在油中被快速加热到超出100摄氏度...
@茹荆481：为什么糯米粑粑冷后,很硬.用什么办法可以 -
丁帜15378608762…… 主要是因为糯米主要含有支链淀粉,支链淀粉分子量更大,支链淀粉加热糊化后,分子中的链较为松散,因此具有较高的粘度.当淀粉糊冷却时,支链淀粉分子中的分支结构又减弱了分子链重新结合的紧密程度,表现出较好的抗老化能力.但支链淀粉耐剪切的稳定性较差,在剪切力作用下淀粉链被破坏,表现为粘度下降,保水力减弱.
@茹荆481：糯米制品时间长了就会变硬,有什么方法或者什么添加剂可以保软保鲜 -
丁帜15378608762…… 加糯米制品保软酶,苏州维邦的,效果还是很不错的, 而且酶制剂失活后只是蛋白质,在产品的配料表中都不需要特别的注明,不像化学试剂类的添加剂,比较放心
@茹荆481：我炸的芝麻糯米球为什么会很硬 -
丁帜15378608762…… 油温太高 使得外壳迅速脱水 就会变硬了啊 要低油温慢慢炸
@茹荆481：糯米果为什么不拉丝? -
丁帜15378608762…… 糯米果的话,因为本身它的粘度是不太高的,所以说不会出现拉丝的一种情况,这个是正常的呀
@茹荆481：蒸糯米饼为什么放久变硬 -
丁帜15378608762…… 是发酵生产出来的,用的酵母菌才令它变软时间放长了,发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢让放久的面包中的淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差.
@茹荆481：糯米芝麻球很硬 -
丁帜15378608762…… 油温太高 使得外壳迅速脱水 就会变硬了啊 要低油温慢慢炸 准备好所需食材 2. 取三分之一的糯米粉用开水和匀 3. 然后再加入到其余的糯米粉中,加适量的清水和成软硬适中的粉团 4. 分成大小等份的小剂子 5. 捏成圆饼,放入馅料,注意馅...
丁帜15378608762…… 因为它是粘性的食物,粘性食物中含有胶性物质,凉时胶性物质失去活性,热时活性恢复
@茹荆481：为什么我做的糯米糍放一个下午就变硬 -
丁帜15378608762…… 做好的糯米糍可以用保鲜膜包好,让糯米糍的水分不流失,就不会硬. 糯米糍的做法 用料:糯米粉120克、 椰浆200克、玉米淀粉30克、糖粉35克、黄油15克、 豆沙馅200克、 表面装饰椰蓉适量 1、将椰浆、糯米粉、玉米淀粉、糖粉倒进盆里...
@茹荆481：为什么糯米团子 过夜了会变硬?如何解决呢 -
丁帜15378608762…… 因为糯米中含有淀粉比较多,含淀粉的粮食经加工成熟,是将淀粉糊化,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种现象称为淀粉的老化,俗称＂淀粉的返生＂. ＂老化＂是＂糊化...
@茹荆481：糍粑为什么冷了之后是硬的 -
丁帜15378608762…… 热胀冷缩的原因.温度升高变软,温度降低,至冷确以后,收缩疑固而变硬. 所以糍粑都是趁热吃,若是食用的是冷糍粑可能会导致肠胃不适,哪怕炸糍粑冷了也是要热一下吃的. 糍粑中含有水分,此水分在油中被快速加热到超出100摄氏度...
@茹荆481：为什么糯米粑粑冷后,很硬.用什么办法可以 -
丁帜15378608762…… 主要是因为糯米主要含有支链淀粉,支链淀粉分子量更大,支链淀粉加热糊化后,分子中的链较为松散,因此具有较高的粘度.当淀粉糊冷却时,支链淀粉分子中的分支结构又减弱了分子链重新结合的紧密程度,表现出较好的抗老化能力.但支链淀粉耐剪切的稳定性较差,在剪切力作用下淀粉链被破坏,表现为粘度下降,保水力减弱.
@茹荆481：糯米制品时间长了就会变硬,有什么方法或者什么添加剂可以保软保鲜 -
丁帜15378608762…… 加糯米制品保软酶,苏州维邦的,效果还是很不错的, 而且酶制剂失活后只是蛋白质,在产品的配料表中都不需要特别的注明,不像化学试剂类的添加剂,比较放心
@茹荆481：我炸的芝麻糯米球为什么会很硬 -
丁帜15378608762…… 油温太高 使得外壳迅速脱水 就会变硬了啊 要低油温慢慢炸
@茹荆481：糯米果为什么不拉丝? -
丁帜15378608762…… 糯米果的话,因为本身它的粘度是不太高的,所以说不会出现拉丝的一种情况,这个是正常的呀
@茹荆481：蒸糯米饼为什么放久变硬 -
丁帜15378608762…… 是发酵生产出来的,用的酵母菌才令它变软时间放长了,发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢让放久的面包中的淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差.
@茹荆481：糯米芝麻球很硬 -
丁帜15378608762…… 油温太高 使得外壳迅速脱水 就会变硬了啊 要低油温慢慢炸 准备好所需食材 2. 取三分之一的糯米粉用开水和匀 3. 然后再加入到其余的糯米粉中,加适量的清水和成软硬适中的粉团 4. 分成大小等份的小剂子 5. 捏成圆饼,放入馅料,注意馅...
