老式酱瓜的腌制方法
@郭邹6506：酱瓜,怎么腌? -
夔放14752857510…… 主料:黄瓜1000克 调料:盐500克,甜面酱2000克 1.选顶花带刺小嫩黄瓜,要求个头大小均匀,清洗后用一半盐水腌制,10天后倒去盐水弃之不用.用余下的另一半盐水再腌7天.此期间要倒缸4次,以使盐分渗透均匀,发酵缓慢,腌渍期间切忌曝晒,宜放通风阴凉处. 2.将腌好的黄瓜放入清水中挤压脱盐,注意挤压不可用力过猛,以免破坏其组织结构影响成菜色泽和口感. 3.将控干水分的腌黄瓜分装于4个小布袋内,入酱缸内酱制,约需15天,酱制期间,每天翻酱捺袋,以使黄瓜入味均匀,上色均匀.
@郭邹6506：怎么腌制酱瓜 -
夔放14752857510…… 原 料: 小黄瓜5000克,盐750克,酱油1000克,凉开水1500克,五香粉50克. 酱瓜 - 制作方法 制法: 将小黄瓜洗净晾干,同盐、五香粉、酱油拌匀,倒入有凉开水的坛内,密封半个月即可食用. 特点: 香味纯正,爽脆可口.可用于炸酱面的制作. 制作要领: (1)可用泡菜坛制作. (2)若黄瓜过大,可切成8厘米长、2厘米宽、1.5厘米厚的长条状.
@郭邹6506：如何腌制酱瓜 -
夔放14752857510…… 首先腌坯.黄瓜含水量高,腌制时要多次加盐,多次换缸.初腌时,100公斤黄瓜用盐15~18公斤、碱面80克以保绿,每天倒缸一次,2~3天后,换空缸,加盐20~25公斤复腌.复腌期间同样每天倒缸一次,约10~15天后即可腌成,加盖面盐后贮...
@郭邹6506：酱瓜的做法 -
夔放14752857510…… 主料: 瓜条300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克,葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐、鸡粉适量;制作: 1)、将瓜条去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸; 2)、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止;重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待瓜条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用; 3)、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可;
@郭邹6506：酱瓜是怎么做的啦
夔放14752857510…… 腌酱瓜有三道工序.第一是做豆瓣酱.取五六斤面粉和成面团,搀入一斤多打烂的熟豆瓣,拌匀,搅和,把它们放在蒸笼里蒸熟.接着把熟面团搓细,切成一个个小方块,把它们放在小匾里,上面盖上麦秆,让它们发酵.约过半个月后,小面团...
@郭邹6506：酱瓜的做法 -
夔放14752857510…… 今天给大家带来一道“腌酱瓜”的做法,非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢.小编做的酱瓜是用生瓜来做的,因为生瓜的肉比较厚实,小伙伴们也可以用黄瓜来做,做法是一样的,非常的简单.腌制酱瓜的时候,有一点很重...
@郭邹6506：腌酱瓜的做法,腌酱瓜怎么做好吃,腌酱瓜的家常做法 -
夔放14752857510…… 用料主料黄瓜2斤辅料盐50克豆瓣酱500克腌酱瓜的做法1.主辅料: 小黄瓜、 盐、豆瓣酱2.把黄瓜洗净,放一些盐腌渍10小时左右,主要是杀出黄瓜的水分3.把腌渍好的黄瓜攥干水分4.将其自然晾干水分5.取一个容器,放一层黄瓜,加一些豆瓣酱.依次装满6.装满后,上面再放一些豆瓣酱7.放入冰箱保存腌渍8.腌渍24小时左右,把上下的黄瓜互换一下9.然后放入冰箱继续腌渍24小时就可以了10.食用的时候,冲洗一下,切片即可食用
@郭邹6506：酱瓜怎么做 -
夔放14752857510…… 1.选择相对个小、直挺、籽少的黄瓜20斤,洗净后切成2—3寸长左右的条,拌食盐1斤,腌制一晚后挤去水分.在充足阳光下晾晒至6、7成干. 2. 备好:青椒2斤洗净切丝晾去表面水分,生姜1斤洗净晾去表面水分切丝,大蒜3—5头拨皮切片,...
@郭邹6506：南京酱瓜怎么制作?
夔放14752857510…… 取5000克菜瓜,去子除瓤,先拌入150克细 盐,上午入缸,下午倒出缸.第二天加500克盐 再腌10天.然后加250克盐,再腌第三次,过15 天取出,挤干水分,放在清水中浸泡7小时,挤去 水分.放入稀甜面酱中酱渍12小时,再用1000 克甜面酱、50克白糖、60克酱色、3克安息香酸 钠,拌匀后酱渍.夏季酱2天,冬季酱4天,即成 南京酱瓜. 在腌制过程中,盐量要足,如果加入的盐量 不足或者环境温度过髙,有害生物的侵染将会加 速亚硝酸盐的形成,致使咸菜中亚硝酸盐增加.
@郭邹6506：腌酱瓜的做法,腌酱瓜怎么做好吃,腌酱瓜的家常 -
夔放14752857510…… 主料小黄瓜1000克辅料豆瓣酱 适量盐 适量步骤1.主辅料: 小黄瓜、豆瓣酱2.把黄瓜洗净,放一些盐腌渍10小时左右,主要是杀出黄瓜的水分.3.把腌渍好的黄瓜攥干水分.4.将其自然晾干水分.5.取一个容器,放一层黄瓜,加一些豆瓣酱.依次装满.6.装满后,上面再放一些豆瓣酱.7.放入冰箱保存腌渍.8.腌渍24小时左右,把上下的黄瓜互换一下.9.然后放入冰箱继续腌渍24小时就可以了.10.食用的时候,冲洗一下,切片即可食用.
夔放14752857510…… 主料:黄瓜1000克 调料:盐500克,甜面酱2000克 1.选顶花带刺小嫩黄瓜,要求个头大小均匀,清洗后用一半盐水腌制,10天后倒去盐水弃之不用.用余下的另一半盐水再腌7天.此期间要倒缸4次,以使盐分渗透均匀,发酵缓慢,腌渍期间切忌曝晒,宜放通风阴凉处. 2.将腌好的黄瓜放入清水中挤压脱盐,注意挤压不可用力过猛,以免破坏其组织结构影响成菜色泽和口感. 3.将控干水分的腌黄瓜分装于4个小布袋内,入酱缸内酱制,约需15天,酱制期间,每天翻酱捺袋,以使黄瓜入味均匀,上色均匀.
@郭邹6506：怎么腌制酱瓜 -
夔放14752857510…… 原 料: 小黄瓜5000克,盐750克,酱油1000克,凉开水1500克,五香粉50克. 酱瓜 - 制作方法 制法: 将小黄瓜洗净晾干,同盐、五香粉、酱油拌匀,倒入有凉开水的坛内,密封半个月即可食用. 特点: 香味纯正,爽脆可口.可用于炸酱面的制作. 制作要领: (1)可用泡菜坛制作. (2)若黄瓜过大,可切成8厘米长、2厘米宽、1.5厘米厚的长条状.
@郭邹6506：如何腌制酱瓜 -
夔放14752857510…… 首先腌坯.黄瓜含水量高,腌制时要多次加盐,多次换缸.初腌时,100公斤黄瓜用盐15~18公斤、碱面80克以保绿,每天倒缸一次,2~3天后,换空缸,加盐20~25公斤复腌.复腌期间同样每天倒缸一次,约10~15天后即可腌成,加盖面盐后贮...
@郭邹6506：酱瓜的做法 -
夔放14752857510…… 主料: 瓜条300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克,葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐、鸡粉适量;制作: 1)、将瓜条去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸; 2)、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止;重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待瓜条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用; 3)、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可;
@郭邹6506：酱瓜是怎么做的啦
夔放14752857510…… 腌酱瓜有三道工序.第一是做豆瓣酱.取五六斤面粉和成面团,搀入一斤多打烂的熟豆瓣,拌匀,搅和,把它们放在蒸笼里蒸熟.接着把熟面团搓细,切成一个个小方块,把它们放在小匾里,上面盖上麦秆,让它们发酵.约过半个月后,小面团...
@郭邹6506：酱瓜的做法 -
夔放14752857510…… 今天给大家带来一道“腌酱瓜”的做法,非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢.小编做的酱瓜是用生瓜来做的,因为生瓜的肉比较厚实,小伙伴们也可以用黄瓜来做,做法是一样的,非常的简单.腌制酱瓜的时候,有一点很重...
@郭邹6506：腌酱瓜的做法,腌酱瓜怎么做好吃,腌酱瓜的家常做法 -
夔放14752857510…… 用料主料黄瓜2斤辅料盐50克豆瓣酱500克腌酱瓜的做法1.主辅料: 小黄瓜、 盐、豆瓣酱2.把黄瓜洗净,放一些盐腌渍10小时左右,主要是杀出黄瓜的水分3.把腌渍好的黄瓜攥干水分4.将其自然晾干水分5.取一个容器,放一层黄瓜,加一些豆瓣酱.依次装满6.装满后,上面再放一些豆瓣酱7.放入冰箱保存腌渍8.腌渍24小时左右,把上下的黄瓜互换一下9.然后放入冰箱继续腌渍24小时就可以了10.食用的时候,冲洗一下,切片即可食用
@郭邹6506：酱瓜怎么做 -
夔放14752857510…… 1.选择相对个小、直挺、籽少的黄瓜20斤,洗净后切成2—3寸长左右的条,拌食盐1斤,腌制一晚后挤去水分.在充足阳光下晾晒至6、7成干. 2. 备好:青椒2斤洗净切丝晾去表面水分,生姜1斤洗净晾去表面水分切丝,大蒜3—5头拨皮切片,...
@郭邹6506：南京酱瓜怎么制作?
夔放14752857510…… 取5000克菜瓜,去子除瓤,先拌入150克细 盐,上午入缸,下午倒出缸.第二天加500克盐 再腌10天.然后加250克盐,再腌第三次,过15 天取出,挤干水分,放在清水中浸泡7小时,挤去 水分.放入稀甜面酱中酱渍12小时,再用1000 克甜面酱、50克白糖、60克酱色、3克安息香酸 钠,拌匀后酱渍.夏季酱2天,冬季酱4天,即成 南京酱瓜. 在腌制过程中,盐量要足,如果加入的盐量 不足或者环境温度过髙,有害生物的侵染将会加 速亚硝酸盐的形成,致使咸菜中亚硝酸盐增加.
@郭邹6506：腌酱瓜的做法,腌酱瓜怎么做好吃,腌酱瓜的家常 -
夔放14752857510…… 主料小黄瓜1000克辅料豆瓣酱 适量盐 适量步骤1.主辅料: 小黄瓜、豆瓣酱2.把黄瓜洗净,放一些盐腌渍10小时左右,主要是杀出黄瓜的水分.3.把腌渍好的黄瓜攥干水分.4.将其自然晾干水分.5.取一个容器,放一层黄瓜,加一些豆瓣酱.依次装满.6.装满后,上面再放一些豆瓣酱.7.放入冰箱保存腌渍.8.腌渍24小时左右,把上下的黄瓜互换一下.9.然后放入冰箱继续腌渍24小时就可以了.10.食用的时候,冲洗一下,切片即可食用.
