肉类建不建议隔水炖汤
@百贞831：日常炖汤是用冷水还是热水? -
聂包18577009323…… 以喝汤为主,那就要用冷水;以吃肉为主,烹调时一定要用热水. 以吃肉为主时,肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”,热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中,炖好的肉味道...
@百贞831：我的师父教我肉类一定要飞水飞至熟透再熬汤.请问.这样不是把肉的营养都飞走了吗? -
聂包18577009323…… 要记住飞水一定要用沸滚的水,肉或骨类遇沸水后表面的蛋白会迅速凝结而锁住营养及微量元素的流失,且去除了异味和血沫杂质,熬制出的汤味道才鲜香醇厚. 飞水的时间不可过长,否则异味又会被肉、骨重新吸收,飞水时间一般掌握在一分钟左右即可.
@百贞831：煲汤的误区有哪些?
聂包18577009323…… 误区1:汤煲越久,营养越好 广东人认为汤煲得越久越够火候,营养也越好.所以,... 长期摄入过多的嘌呤可导致高尿酸血症,是引起痛风病的罪魁祸首.故不建议痛风病...
@百贞831：我现在用排骨和香菇 想煲汤,用电炖盅炖(隔水炖),小火炖一晚上可以吗?我没有放盐什么的作料~~ -
聂包18577009323…… 排骨和香菇煲汤可以炖一晚上,但为了保留营养和更加美味,要注意以下几点: 1.水多一点,弄块大姜,八角一起炖. 2.不建议用药味重的材料. 3.开锅后撇去浮末.倒点酱油,多少随便. 4.要吃的时候开大火炖几分钟可以了. 5.好别放油,因为香菇和排骨能出油的哦.最好是清炖别放太多作料,香菇味重很香的.
@百贞831：天际的隔水炖能煮沸食材吗?
聂包18577009323…… 隔水炖不能煮沸食材,但是细菌,寄生虫等东西都是70度就可以杀死的,所以90度你可以放心的吃了.
@百贞831：隔水炖补品 -
聂包18577009323…… 可以的,只是你要看看你的鸡炖熟了没有,如果没熟或者没有达到你要求的程度就要再加一些水进锅里面继续炖,如果熟了达到你要求的程度就可以食用了,不过记得下次最好注意点,如果你是用高压锅炖烧干了水的话还是有一定的危险性的(高压锅持续干烧过长时间会爆炸的),所以还是小心一些的好
@百贞831：炖汤到底肉要不要先焯水 -
聂包18577009323…… 如果要汤鲜美 不要焯水 肉先浸泡一下 去除部分血水 凉水下锅 开锅后随时撇去浮沫 一直到沫子成清澈白色时为止
@百贞831：肉类和海鲜能熬汤吗? -
聂包18577009323…… 不好. 因为 第一,鱼肉中含有许多人体必需的多不饱和脂肪酸,而普通肉类是不具备鱼肉这一独特的特点.第二,鱼肉中所含蛋白质的氨基酸构成比与人体非常接近,各类营养素的吸收率和生物利用率均比较高.如果拿鱼肉和猪肉做对比的话,猪肉中富含的胶原蛋白,倒不如鱼肉易于人体消化.因此,这也是鱼肉最好不要和肉类混合煲汤的道理.做肉类菜品(包括煲汤)则不同,肉类性平和,几乎可以和任何形同品性的肉类搭配,而且可以和大多数蔬菜匹配.比如,猪肉和牛肉,猪肉和兔肉,猪肉和鸡肉,鸡肉和兔肉,等等,搭配非常自由.
@百贞831：煲汤时肉类需要先在热水中抄一下,然后再放在砂锅里煲,那砂锅里应该放冷水还是热水? -
聂包18577009323…… 最好是砂锅里放热水,这样煮肉的时候就不会有肉末出现了, 因为肉刚被热水煮过的.所以砂锅不能放冷水煮,你先把生姜之类的材料放到砂锅里去煮,水热了,在把肉放进去顿,
@百贞831：煲鸡汤要不要焯水 怎么煲鸡汤要不要焯水 -
聂包18577009323…… 要的,炒掉血以及杀鸡时带上的血腥味儿 鸡肉(chicken),指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用.鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类.但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖.
聂包18577009323…… 以喝汤为主,那就要用冷水;以吃肉为主,烹调时一定要用热水. 以吃肉为主时,肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”,热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中,炖好的肉味道...
@百贞831：我的师父教我肉类一定要飞水飞至熟透再熬汤.请问.这样不是把肉的营养都飞走了吗? -
聂包18577009323…… 要记住飞水一定要用沸滚的水,肉或骨类遇沸水后表面的蛋白会迅速凝结而锁住营养及微量元素的流失,且去除了异味和血沫杂质,熬制出的汤味道才鲜香醇厚. 飞水的时间不可过长,否则异味又会被肉、骨重新吸收,飞水时间一般掌握在一分钟左右即可.
@百贞831：煲汤的误区有哪些?
聂包18577009323…… 误区1:汤煲越久,营养越好 广东人认为汤煲得越久越够火候,营养也越好.所以,... 长期摄入过多的嘌呤可导致高尿酸血症,是引起痛风病的罪魁祸首.故不建议痛风病...
@百贞831：我现在用排骨和香菇 想煲汤,用电炖盅炖(隔水炖),小火炖一晚上可以吗?我没有放盐什么的作料~~ -
聂包18577009323…… 排骨和香菇煲汤可以炖一晚上,但为了保留营养和更加美味,要注意以下几点: 1.水多一点,弄块大姜,八角一起炖. 2.不建议用药味重的材料. 3.开锅后撇去浮末.倒点酱油,多少随便. 4.要吃的时候开大火炖几分钟可以了. 5.好别放油,因为香菇和排骨能出油的哦.最好是清炖别放太多作料,香菇味重很香的.
@百贞831：天际的隔水炖能煮沸食材吗?
聂包18577009323…… 隔水炖不能煮沸食材,但是细菌,寄生虫等东西都是70度就可以杀死的,所以90度你可以放心的吃了.
@百贞831：隔水炖补品 -
聂包18577009323…… 可以的,只是你要看看你的鸡炖熟了没有,如果没熟或者没有达到你要求的程度就要再加一些水进锅里面继续炖,如果熟了达到你要求的程度就可以食用了,不过记得下次最好注意点,如果你是用高压锅炖烧干了水的话还是有一定的危险性的(高压锅持续干烧过长时间会爆炸的),所以还是小心一些的好
@百贞831：炖汤到底肉要不要先焯水 -
聂包18577009323…… 如果要汤鲜美 不要焯水 肉先浸泡一下 去除部分血水 凉水下锅 开锅后随时撇去浮沫 一直到沫子成清澈白色时为止
@百贞831：肉类和海鲜能熬汤吗? -
聂包18577009323…… 不好. 因为 第一,鱼肉中含有许多人体必需的多不饱和脂肪酸,而普通肉类是不具备鱼肉这一独特的特点.第二,鱼肉中所含蛋白质的氨基酸构成比与人体非常接近,各类营养素的吸收率和生物利用率均比较高.如果拿鱼肉和猪肉做对比的话,猪肉中富含的胶原蛋白,倒不如鱼肉易于人体消化.因此,这也是鱼肉最好不要和肉类混合煲汤的道理.做肉类菜品(包括煲汤)则不同,肉类性平和,几乎可以和任何形同品性的肉类搭配,而且可以和大多数蔬菜匹配.比如,猪肉和牛肉,猪肉和兔肉,猪肉和鸡肉,鸡肉和兔肉,等等,搭配非常自由.
@百贞831：煲汤时肉类需要先在热水中抄一下,然后再放在砂锅里煲,那砂锅里应该放冷水还是热水? -
聂包18577009323…… 最好是砂锅里放热水,这样煮肉的时候就不会有肉末出现了, 因为肉刚被热水煮过的.所以砂锅不能放冷水煮,你先把生姜之类的材料放到砂锅里去煮,水热了,在把肉放进去顿,
@百贞831：煲鸡汤要不要焯水 怎么煲鸡汤要不要焯水 -
聂包18577009323…… 要的,炒掉血以及杀鸡时带上的血腥味儿 鸡肉(chicken),指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用.鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类.但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖.
