虎皮鸡爪起虎皮的诀窍
@罗侍543：虎皮凤爪怎样炸起皮 -
通依17577949627…… 步骤1.鸡爪洗净,去掉前面的指尖,一分为二,也可去骨,按自己口感喜好.锅内烧水,两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜,烧开入鸡爪焯至变色捞出2.焯水后的鸡爪要完全沥干水分3.锅内油放的宽些,入鸡爪炸至焦黄.这里一定要注意,油尽量...
@罗侍543：为什么我做的虎皮凤爪皮发不起来 -
通依17577949627…… 自制的虎皮风爪的皮发不起来的原因如下:第一步是鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候爆油会比较厉害. 第二步是刷蜂蜜和白醋混合水,这样可以更好的帮助形成脆皮. 第三步是炸鸡爪炸时,用中小火,火太大的话会爆油. 第四步是鸡爪在水中泡发时间最少要1个时,泡发时间太短太短的话,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了 虎皮;如果能泡时间长点会更好. 第五步是鸡爪事先蒸下,可以变软一些,此时趁热拌入调料,可以让鸡爪更好的吸收调料味.
@罗侍543：怎样能够使虎皮凤爪的皮发的更大 -
通依17577949627…… 先用冷水浸泡,然后下锅煮,煮的时候放点醋!水开后5分钟就可以捞出来,然后彻底晾干,一点水都不能有,有条件可以用风扇吹干!然后用油炸,前面晾干的目的就是怕油炸的时候有水会爆油出来烫伤人!炸完以后,放入冷水中,最好是加冰块的水,浸泡2个多小时,直到泡的皮都皱起来,然后用八角、酱油、生粉、桂皮等调料拌成汁,把鸡爪子捞出来放里面,上锅蒸大约半小时,就算做成了!功夫菜,光晾干都得差不多一天时间!
@罗侍543：虎皮鸡爪怎么炸会起皱 -
通依17577949627…… 油温烧到6成热之后,开小火,将鸡爪逐个放入油锅中,炸至表面金黄.炸至鸡爪的时候,一定要注意火候,不要把鸡爪煎糊了,炸糊之后吃起来就会带有苦味.最后炸到鸡爪起泡,这一部才算完成了
@罗侍543：虎皮凤爪怎样才能鸡爪炸制后肥美 -
通依17577949627…… 先用加了白醋和麦芽糖的水煮几分钟,晾干水分,然后过油炸,炸过之后马上泡冰水,泡几个小时以后虎皮就出来了
@罗侍543：虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的?
通依17577949627…… 爪本无肉,虎皮凤爪是特例,皮酥肉烂,色泽饱满,鲜香微辣,是广式早茶中的经典.因其皮肉分离,比一般的鸡爪更加入味,更有肉感.主料:鸡爪(12只)配料:姜10克、蒜10克、干辣椒5克、糖10克、盐5克、五香粉5克、料酒15克、生...
@罗侍543：做虎皮鸡爪时泡打粉怎么用能使鸡爪变大? -
通依17577949627…… 泡打粉用麦芽糖,先把鸡爪放锅里煮的时候把麦芽糖放进去,再用油炸的鸡爪起泡后再去锅里煮就行了. 1、虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系.皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜.肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越...
@罗侍543：虎皮鸡爪秘制方法 -
通依17577949627…… 虎皮鸡爪的做法步骤1. 将鸡爪去掉老皮收拾干净,过开水焯烫一下捞出,卤水烧开,放入鸡爪煮5分钟,浸泡15分钟后捞出滤干水份备用;(卤水的制作方法查看这里).2. 坐锅烧油(至少要可以淹没大半鸡爪的油量),油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色,捞出继续放入卤水里浸泡;3. 香菜清洗干净切碎,和蒜泥姜末拌到一起,适量调盐拌匀;4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪,一切两开,和做法3的配料拌到一起,淋蚝油和少许香油拌匀即可.
@罗侍543：做好虎皮凤爪的关键是什么 -
通依17577949627…… 1.5、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,以免炸焦; 3、喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,煮成糖色; 2.2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒); 3.3、取一奶锅,放...
@罗侍543：凤爪怎么做得发发的样子 -
通依17577949627…… 推荐做法:虎皮凤爪食材主料鸡爪500g 辅料干辣椒适量香葱适量香叶适量八角4朵花椒适量蜂蜜适量蒜粒5粒洋葱适量白醋适量生抽适量老抽适量胡椒粉适量盐适量糖适量鸡精适量麻油适量蚝油适量步骤1.鸡爪洗净,去掉前面的指尖,一...
通依17577949627…… 步骤1.鸡爪洗净,去掉前面的指尖,一分为二,也可去骨,按自己口感喜好.锅内烧水,两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜,烧开入鸡爪焯至变色捞出2.焯水后的鸡爪要完全沥干水分3.锅内油放的宽些,入鸡爪炸至焦黄.这里一定要注意,油尽量...
@罗侍543：为什么我做的虎皮凤爪皮发不起来 -
通依17577949627…… 自制的虎皮风爪的皮发不起来的原因如下:第一步是鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候爆油会比较厉害. 第二步是刷蜂蜜和白醋混合水,这样可以更好的帮助形成脆皮. 第三步是炸鸡爪炸时,用中小火,火太大的话会爆油. 第四步是鸡爪在水中泡发时间最少要1个时,泡发时间太短太短的话,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了 虎皮;如果能泡时间长点会更好. 第五步是鸡爪事先蒸下,可以变软一些,此时趁热拌入调料,可以让鸡爪更好的吸收调料味.
@罗侍543：怎样能够使虎皮凤爪的皮发的更大 -
通依17577949627…… 先用冷水浸泡,然后下锅煮,煮的时候放点醋!水开后5分钟就可以捞出来,然后彻底晾干,一点水都不能有,有条件可以用风扇吹干!然后用油炸,前面晾干的目的就是怕油炸的时候有水会爆油出来烫伤人!炸完以后,放入冷水中,最好是加冰块的水,浸泡2个多小时,直到泡的皮都皱起来,然后用八角、酱油、生粉、桂皮等调料拌成汁,把鸡爪子捞出来放里面,上锅蒸大约半小时,就算做成了!功夫菜,光晾干都得差不多一天时间!
@罗侍543：虎皮鸡爪怎么炸会起皱 -
通依17577949627…… 油温烧到6成热之后,开小火,将鸡爪逐个放入油锅中,炸至表面金黄.炸至鸡爪的时候,一定要注意火候,不要把鸡爪煎糊了,炸糊之后吃起来就会带有苦味.最后炸到鸡爪起泡,这一部才算完成了
@罗侍543：虎皮凤爪怎样才能鸡爪炸制后肥美 -
通依17577949627…… 先用加了白醋和麦芽糖的水煮几分钟,晾干水分,然后过油炸,炸过之后马上泡冰水,泡几个小时以后虎皮就出来了
@罗侍543：虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的?
通依17577949627…… 爪本无肉,虎皮凤爪是特例,皮酥肉烂,色泽饱满,鲜香微辣,是广式早茶中的经典.因其皮肉分离,比一般的鸡爪更加入味,更有肉感.主料:鸡爪(12只)配料:姜10克、蒜10克、干辣椒5克、糖10克、盐5克、五香粉5克、料酒15克、生...
@罗侍543：做虎皮鸡爪时泡打粉怎么用能使鸡爪变大? -
通依17577949627…… 泡打粉用麦芽糖,先把鸡爪放锅里煮的时候把麦芽糖放进去,再用油炸的鸡爪起泡后再去锅里煮就行了. 1、虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系.皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜.肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越...
@罗侍543：虎皮鸡爪秘制方法 -
通依17577949627…… 虎皮鸡爪的做法步骤1. 将鸡爪去掉老皮收拾干净,过开水焯烫一下捞出,卤水烧开,放入鸡爪煮5分钟,浸泡15分钟后捞出滤干水份备用;(卤水的制作方法查看这里).2. 坐锅烧油(至少要可以淹没大半鸡爪的油量),油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色,捞出继续放入卤水里浸泡;3. 香菜清洗干净切碎,和蒜泥姜末拌到一起,适量调盐拌匀;4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪,一切两开,和做法3的配料拌到一起,淋蚝油和少许香油拌匀即可.
@罗侍543：做好虎皮凤爪的关键是什么 -
通依17577949627…… 1.5、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,以免炸焦; 3、喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,煮成糖色; 2.2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒); 3.3、取一奶锅,放...
@罗侍543：凤爪怎么做得发发的样子 -
通依17577949627…… 推荐做法:虎皮凤爪食材主料鸡爪500g 辅料干辣椒适量香葱适量香叶适量八角4朵花椒适量蜂蜜适量蒜粒5粒洋葱适量白醋适量生抽适量老抽适量胡椒粉适量盐适量糖适量鸡精适量麻油适量蚝油适量步骤1.鸡爪洗净,去掉前面的指尖,一...
