酸菜鱼怎么做好吃又嫩
@吴仪3375：酸菜鱼怎么做鱼肉才嫩? -
蒯秀13531283115…… 材料 活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包 做法 1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用. 2.起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料. 3.锅里放少许油,将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香.
@吴仪3375：酸菜鱼怎么做嫩好吃 -
蒯秀13531283115…… 其实酸菜鱼的鱼片要想做的滑嫩,是很有讲究的,把鱼片上浆以及入锅后的温度及时间,都掌握好,就能做出滑嫩好吃的鱼片来. 鱼片这种原料不同于肉丝、牛柳,因为鱼片本身含水量比较足,肉质相对鲜嫩,所以不像浆肉丝、牛柳等原料需要充分“吃水”和涨发,才能保证滑嫩口感,对于鱼片、虾仁这些原料来说,上浆只需有效控制水分,一般加适量的、少量蛋清和淀粉,并拌入清油可,但是上浆步骤中加料的顺序和操作细节还是需要好好把握的.
@吴仪3375：酸菜鱼如何做嫩 -
蒯秀13531283115…… 专业厨师来回答你:不懂不要装懂.什么拉油,拉油是为了鱼肉不碎.用水冲鱼片是为了鱼片看起来更白.这些和做酸菜鱼根本扯不上任何关系.首先:选用新鲜的鱼.黑鱼最好.去中间的骨头.片掉鱼肋骨.顺长斜片大片.鱼片洗净,下入盐就可以了(盐的作用就是保持鱼肉的质地).然后加入蛋清和粉芡,最好是生粉.鱼汤顶滚,离火.下入鱼片,上火3,4秒鱼肉即熟.这样又保持了鱼肉的鲜嫩,又使汤汁融入鱼肉.你感觉呢?
@吴仪3375：酸菜鱼在家怎么做才跟饭店一样嫩 -
蒯秀13531283115…… 酸菜鱼做法 先将鱼洗先干净,把鱼肉剃下来,鱼排切段,鱼肉切片.用盐腌制. 把酸菜洗干净然后挤干里面的水分后切小段备用.泡椒切段.泡姜切片,生姜直接拍扁.蒜整粒的不用处理. 把干辣椒切段,葱切成葱花,香菜将干切段、叶子切碎. 待锅...
@吴仪3375：酸菜鱼怎么做好吃,鱼肉怎么才够嫩 -
蒯秀13531283115…… 主料草鱼1条四川泡菜400g辅料葱适量泡姜适量大蒜适量泡椒适量金针菇适量料酒适量水适量鸡精适量水淀粉适量蛋清适量胡椒粉适量盐适量野山椒适量糖适量 步骤 酸菜鱼的做法步骤11.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净 酸菜鱼的做法步骤22.将...
@吴仪3375：怎么做酸菜鱼?
蒯秀13531283115…… 我把我做酸菜鱼的厨艺传给你吧,第一步:准备好鲜鱼,用刀切成鱼片;第二步:将好人家老坛酸菜鱼调料倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备.鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制;第三步:锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味, 放入熬好的骨头汤,没有高汤用清水也可以,倒入鱼头骨,大火煮10分钟,再放入料酒,好人家味精调味;第四步:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出;第五步:最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老,最后洒一些葱花提香味即可.
@吴仪3375：酸菜鱼怎么做才嫩 -
蒯秀13531283115…… 鱼片先过油 这样煮出来的鱼片就很嫩了.
@吴仪3375：酸菜鱼怎么样煮得嫩些?
蒯秀13531283115…… 先把菜汁煮好后再下鱼 鱼片别太厚 加点鸡蛋水淀粉码下味 刚熟就起锅 马上吃 放久了也会变老的
@吴仪3375：怎么做酸菜鱼呢
蒯秀13531283115…… 酸菜鱼的制作材料: 主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味.2,泡酸菜约半斤,切丝.3,泡辣椒八个,切碎.4,花椒约二十粒.5,老姜一小块,切片.6,蒜半个,切片.7,葱四棵,切碎.8,料酒两匙.9,鸡精...
@吴仪3375：酸菜鱼如何做才好吃.
蒯秀13531283115…… 把鱼肉做成片,用蛋清和淀粉上浆过油划. 抄酸菜加水 小火炖15分钟放划好的 鱼肉片!
蒯秀13531283115…… 材料 活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包 做法 1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用. 2.起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料. 3.锅里放少许油,将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香.
@吴仪3375：酸菜鱼怎么做嫩好吃 -
蒯秀13531283115…… 其实酸菜鱼的鱼片要想做的滑嫩,是很有讲究的,把鱼片上浆以及入锅后的温度及时间,都掌握好,就能做出滑嫩好吃的鱼片来. 鱼片这种原料不同于肉丝、牛柳,因为鱼片本身含水量比较足,肉质相对鲜嫩,所以不像浆肉丝、牛柳等原料需要充分“吃水”和涨发,才能保证滑嫩口感,对于鱼片、虾仁这些原料来说,上浆只需有效控制水分,一般加适量的、少量蛋清和淀粉,并拌入清油可,但是上浆步骤中加料的顺序和操作细节还是需要好好把握的.
@吴仪3375：酸菜鱼如何做嫩 -
蒯秀13531283115…… 专业厨师来回答你:不懂不要装懂.什么拉油,拉油是为了鱼肉不碎.用水冲鱼片是为了鱼片看起来更白.这些和做酸菜鱼根本扯不上任何关系.首先:选用新鲜的鱼.黑鱼最好.去中间的骨头.片掉鱼肋骨.顺长斜片大片.鱼片洗净,下入盐就可以了(盐的作用就是保持鱼肉的质地).然后加入蛋清和粉芡,最好是生粉.鱼汤顶滚,离火.下入鱼片,上火3,4秒鱼肉即熟.这样又保持了鱼肉的鲜嫩,又使汤汁融入鱼肉.你感觉呢?
@吴仪3375：酸菜鱼在家怎么做才跟饭店一样嫩 -
蒯秀13531283115…… 酸菜鱼做法 先将鱼洗先干净,把鱼肉剃下来,鱼排切段,鱼肉切片.用盐腌制. 把酸菜洗干净然后挤干里面的水分后切小段备用.泡椒切段.泡姜切片,生姜直接拍扁.蒜整粒的不用处理. 把干辣椒切段,葱切成葱花,香菜将干切段、叶子切碎. 待锅...
@吴仪3375：酸菜鱼怎么做好吃,鱼肉怎么才够嫩 -
蒯秀13531283115…… 主料草鱼1条四川泡菜400g辅料葱适量泡姜适量大蒜适量泡椒适量金针菇适量料酒适量水适量鸡精适量水淀粉适量蛋清适量胡椒粉适量盐适量野山椒适量糖适量 步骤 酸菜鱼的做法步骤11.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净 酸菜鱼的做法步骤22.将...
@吴仪3375：怎么做酸菜鱼?
蒯秀13531283115…… 我把我做酸菜鱼的厨艺传给你吧,第一步:准备好鲜鱼,用刀切成鱼片;第二步:将好人家老坛酸菜鱼调料倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备.鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制;第三步:锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味, 放入熬好的骨头汤,没有高汤用清水也可以,倒入鱼头骨,大火煮10分钟,再放入料酒,好人家味精调味;第四步:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出;第五步:最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老,最后洒一些葱花提香味即可.
@吴仪3375：酸菜鱼怎么做才嫩 -
蒯秀13531283115…… 鱼片先过油 这样煮出来的鱼片就很嫩了.
@吴仪3375：酸菜鱼怎么样煮得嫩些?
蒯秀13531283115…… 先把菜汁煮好后再下鱼 鱼片别太厚 加点鸡蛋水淀粉码下味 刚熟就起锅 马上吃 放久了也会变老的
@吴仪3375：怎么做酸菜鱼呢
蒯秀13531283115…… 酸菜鱼的制作材料: 主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味.2,泡酸菜约半斤,切丝.3,泡辣椒八个,切碎.4,花椒约二十粒.5,老姜一小块,切片.6,蒜半个,切片.7,葱四棵,切碎.8,料酒两匙.9,鸡精...
@吴仪3375：酸菜鱼如何做才好吃.
蒯秀13531283115…… 把鱼肉做成片,用蛋清和淀粉上浆过油划. 抄酸菜加水 小火炖15分钟放划好的 鱼肉片!
