醒面和不醒面的区别
@嵇玛5045：做饺子皮到底要不要醒面?醒不醒有何差别? -
明阅13657364854…… 做饺子皮要醒面. 醒不醒差别:醒过的面软而有弹性,不醒的面缺乏弹性. 醒面时间:将揉好的面团放在盆里,盖上盖子醒面醒半小时. 做劲道饺子皮的方法: 1、面粉选用 一般来说,做饺子皮用普通面粉即可,普通面粉属于中筋粉,当然,...
@嵇玛5045：死面醒和不醒有什么区别? -
明阅13657364854…… 醒面是让面慢慢发酵,从而发涨,变软,饺子皮用的面醒过之后包起来更紧,不会开口.
@嵇玛5045：发面和醒面区别 -
明阅13657364854…… 发面一定要用酵母,它的原理就是面粉中的糖分经过酵母产生二氧化碳使它不断地膨胀蓬松,所以花卷馒头包子啥的都得用酵母发面 醒面就是揉完了放几分钟,它的原理就是面粉在揉面时候遭到了扭曲和破坏,放几分钟呢,面粉中的蛋白质就得到了舒展和重塑,这样醒完面之后,面粉中的蛋白质重塑就变得特别筋道柔软顺滑,一般包饺子馄饨啥的醒几分钟 而且发面一定要在盖盖,密封温暖的地方进行几个小时的发酵 醒面呢最好也是盖盖,不过时间也就十几分钟比较短
@嵇玛5045：醒面醒一晚上还可以用吗
明阅13657364854…… 醒面醒一晚上还可以用,醒面是一个比较漫长的过程,在冬天的时候,需要当天就开始和面,做成面团,等到第二天时才能食用,在夏季的时候,醒面就不需要那么长时间了.在发面过程中也称作醒面(但醒面一般仅指发面中的饧面),是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面.
@嵇玛5045：为什么有人做糕点时要把面放到冰箱里醒呢?与普通的醒面作用有什么不同? -
明阅13657364854…… 你说的是低温发酵,这样发酵虽然时间更长,但是做出的糕点口感和味道更好,也不容易老化.另外有些是因为时间需要,比如本来室温中发酵只要两三小时,但是如果冷藏就需要十几小时,这样晚上和好面团没有时间做就可以先放冰箱冷藏,第二天再做,如果放在室温中就会发酵过度.
@嵇玛5045：做包子醒面和发面有什么不同 -
明阅13657364854…… 发面:冬天需隔夜发酵,约12~14小时,春秋季需6~8小时,夏季只要2~3小时.发过了头的面酸气重,无拉劲;未完全发起的面手按不松软,面内无空洞;而正常发好的面手拉有伸缩性,用刀切开可见许多小空洞. 醒面:和好的面在常温下饧30分钟,如果加了发酵粉制作发面饧的时间更长:夏天1小时,冬天2小时.
@嵇玛5045：醒面粉和发酵面粉 -
明阅13657364854…… 醒面主要是让面粉充分吸水,变得滋润、光滑,并形成面筋.发酵则同过酵母菌繁殖,使得面粉内充满释放出的二氧化碳,体积膨胀.
@嵇玛5045：蒸馒头为何要醒发两次 -
明阅13657364854…… 为了保证蒸出来的馒头又软又香.原因如下: 1、二次醒面使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性.由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断,所以对后续的成型和醒发都...
@嵇玛5045：为什么做凉皮要用高筋面粉确又要把面筋洗掉 -
明阅13657364854…… 凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的.如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由淀粉和面筋组成的.因此要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离.在这里我们必须明白,面筋和淀粉是完全不同的两回事.凉皮的筋道,不是...
@嵇玛5045：面粉发面起发问题请教 -
明阅13657364854…… 1面粉的起发其实就是微生物的增值和代谢,跟酵母菌的种类,数量,纯度,活力,和发酵的温度和时间,以及面粉的组分有关.醒面就是给时间让酵母菌增值代谢.不同的面粉,组分不同,酵母菌代谢产物(主要是co2)的量就不同.所以蒸出来的馒头大小不一样.用老面发面,酵母菌的数量,纯度,活力不稳定,所以会起色不好.2,百度百科上有.3,和面,发酵,定型,熟化
明阅13657364854…… 做饺子皮要醒面. 醒不醒差别:醒过的面软而有弹性,不醒的面缺乏弹性. 醒面时间:将揉好的面团放在盆里,盖上盖子醒面醒半小时. 做劲道饺子皮的方法: 1、面粉选用 一般来说,做饺子皮用普通面粉即可,普通面粉属于中筋粉,当然,...
@嵇玛5045：死面醒和不醒有什么区别? -
明阅13657364854…… 醒面是让面慢慢发酵,从而发涨,变软,饺子皮用的面醒过之后包起来更紧,不会开口.
@嵇玛5045：发面和醒面区别 -
明阅13657364854…… 发面一定要用酵母,它的原理就是面粉中的糖分经过酵母产生二氧化碳使它不断地膨胀蓬松,所以花卷馒头包子啥的都得用酵母发面 醒面就是揉完了放几分钟,它的原理就是面粉在揉面时候遭到了扭曲和破坏,放几分钟呢,面粉中的蛋白质就得到了舒展和重塑,这样醒完面之后,面粉中的蛋白质重塑就变得特别筋道柔软顺滑,一般包饺子馄饨啥的醒几分钟 而且发面一定要在盖盖,密封温暖的地方进行几个小时的发酵 醒面呢最好也是盖盖,不过时间也就十几分钟比较短
@嵇玛5045：醒面醒一晚上还可以用吗
明阅13657364854…… 醒面醒一晚上还可以用,醒面是一个比较漫长的过程,在冬天的时候,需要当天就开始和面,做成面团,等到第二天时才能食用,在夏季的时候,醒面就不需要那么长时间了.在发面过程中也称作醒面(但醒面一般仅指发面中的饧面),是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面.
@嵇玛5045：为什么有人做糕点时要把面放到冰箱里醒呢?与普通的醒面作用有什么不同? -
明阅13657364854…… 你说的是低温发酵,这样发酵虽然时间更长,但是做出的糕点口感和味道更好,也不容易老化.另外有些是因为时间需要,比如本来室温中发酵只要两三小时,但是如果冷藏就需要十几小时,这样晚上和好面团没有时间做就可以先放冰箱冷藏,第二天再做,如果放在室温中就会发酵过度.
@嵇玛5045：做包子醒面和发面有什么不同 -
明阅13657364854…… 发面:冬天需隔夜发酵,约12~14小时,春秋季需6~8小时,夏季只要2~3小时.发过了头的面酸气重,无拉劲;未完全发起的面手按不松软,面内无空洞;而正常发好的面手拉有伸缩性,用刀切开可见许多小空洞. 醒面:和好的面在常温下饧30分钟,如果加了发酵粉制作发面饧的时间更长:夏天1小时,冬天2小时.
@嵇玛5045：醒面粉和发酵面粉 -
明阅13657364854…… 醒面主要是让面粉充分吸水,变得滋润、光滑,并形成面筋.发酵则同过酵母菌繁殖,使得面粉内充满释放出的二氧化碳,体积膨胀.
@嵇玛5045：蒸馒头为何要醒发两次 -
明阅13657364854…… 为了保证蒸出来的馒头又软又香.原因如下: 1、二次醒面使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性.由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断,所以对后续的成型和醒发都...
@嵇玛5045：为什么做凉皮要用高筋面粉确又要把面筋洗掉 -
明阅13657364854…… 凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的.如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由淀粉和面筋组成的.因此要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离.在这里我们必须明白,面筋和淀粉是完全不同的两回事.凉皮的筋道,不是...
@嵇玛5045：面粉发面起发问题请教 -
明阅13657364854…… 1面粉的起发其实就是微生物的增值和代谢,跟酵母菌的种类,数量,纯度,活力,和发酵的温度和时间,以及面粉的组分有关.醒面就是给时间让酵母菌增值代谢.不同的面粉,组分不同,酵母菌代谢产物(主要是co2)的量就不同.所以蒸出来的馒头大小不一样.用老面发面,酵母菌的数量,纯度,活力不稳定,所以会起色不好.2,百度百科上有.3,和面,发酵,定型,熟化
