发面放多少碱面合适
@明妻6713：为什麽蒸出来的碱面馒头发硬,一斤面到底应该放多少碱面合适,一斤面粉放3克碱合适吗?(碱面馒头) -
卫柔19558896928…… 正常情况下500g面粉,用水量约为225g左右.发面兑碱的问题,首先要看是用什么样的酵母发的面,若是用酵母粉发面,发好后的面团是不需要加碱水的;若是用面肥(或老面)做酵母发的面,则在发好后视面团的酸味的大小,适当分次兑入少许碱水,揉搋面团,见面团有面香、空洞如米粒大小且均匀、拍打面团发出砰砰脆声而且不粘手即为加碱合适.然后就可以制煮馒头了
@明妻6713：和面蒸馒头碱的比例 一斤面正确的是放多少碱 -
卫柔19558896928…… 那得要看面发的咋样了,发的时间久了多放点,时间短了少放点,正常来说就是一袋面放三把(手心)碱,希望能帮到你.
@明妻6713：做面条时1斤面粉放多少食用碱 -
卫柔19558896928…… 一斤面粉就是500克了,500克对应5克碱,其实也挺好记的,例如做馒头包子的发面,500克对应5克酵母,做面条就500克面粉对应5克碱.
@明妻6713：每斤面里加多少碱面合适 -
卫柔19558896928…… 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作.面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮. 擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作.这样不仅会增...
@明妻6713：做馒头一斤面用多少食用碱,瞎扯淡的别来 -
卫柔19558896928…… 这可不太好掌握.下碱是发酵面团的重要环节,白案的关键技术.希望以下内容能对你有帮助. 要做到正碱,受到多种因素的影响,并无一定配方. 1.用碱量 要根据面团发酵程度而定,发酵大,多用,发酵小,少用. 以大酵面为例,每500克...
@明妻6713：如果发一百斤的面,放多少碱面啊?谢谢 -
卫柔19558896928…… 1斤=500克1500克面粉放5克碱面100斤放166克碱面左右 也不一定对,反正我是这么做的
@明妻6713：发面要放多少碱 -
卫柔19558896928…… 为什么要放碱,主要是针对包子铺说的,因为他们用的是老面(前一天发好的面留一块下来,第二天和在面粉里就可以了,不用再买酵母),所以发好后如果过头了,就会酸性过大,要用碱中和.而你在家里做包子,那只要在面粉里放干酵母(1斤面粉10克),泡打粉(5克)就可以了,用不着放碱的.
@明妻6713：发面软了应该搁多少碱面 -
卫柔19558896928…… 面发软了,加的不应该是碱,而是要加面.碱再放多了面就有酸味了.
@明妻6713：碱面一斤面加多少碱 -
卫柔19558896928…… 要根据面团发酵程度而定,发酵大,多用,发酵小,少用. 以大酵面为例,每500克面团用5克碱面左右就合适. 但面团的发酵成度,受季节温度影响很大.热天发酵快又足,冷天发酵慢而不易发透.热天跑碱快,冷天走碱慢. 夏天容易跑碱,用量就要多一些,500克面团就用7.5克左右.冬天面团不易发透,用量就要少一些,500克面团就用4克左右.春秋正常,500克面团5克就大体正碱
@明妻6713：一斤面加多少碱面能起到发酵作用? -
卫柔19558896928…… 碱不是起发酵作用的.在以前,用老式酵母时代,碱是为了中和发面过程产生的酸味而使用的.现在用新式酵母了,发酵过程不会产生酸味,碱其实可以不用.有的人还放一些,是为了增加面的韧性.
卫柔19558896928…… 正常情况下500g面粉,用水量约为225g左右.发面兑碱的问题,首先要看是用什么样的酵母发的面,若是用酵母粉发面,发好后的面团是不需要加碱水的;若是用面肥(或老面)做酵母发的面,则在发好后视面团的酸味的大小,适当分次兑入少许碱水,揉搋面团,见面团有面香、空洞如米粒大小且均匀、拍打面团发出砰砰脆声而且不粘手即为加碱合适.然后就可以制煮馒头了
@明妻6713：和面蒸馒头碱的比例 一斤面正确的是放多少碱 -
卫柔19558896928…… 那得要看面发的咋样了,发的时间久了多放点,时间短了少放点,正常来说就是一袋面放三把(手心)碱,希望能帮到你.
@明妻6713：做面条时1斤面粉放多少食用碱 -
卫柔19558896928…… 一斤面粉就是500克了,500克对应5克碱,其实也挺好记的,例如做馒头包子的发面,500克对应5克酵母,做面条就500克面粉对应5克碱.
@明妻6713：每斤面里加多少碱面合适 -
卫柔19558896928…… 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作.面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮. 擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作.这样不仅会增...
@明妻6713：做馒头一斤面用多少食用碱,瞎扯淡的别来 -
卫柔19558896928…… 这可不太好掌握.下碱是发酵面团的重要环节,白案的关键技术.希望以下内容能对你有帮助. 要做到正碱,受到多种因素的影响,并无一定配方. 1.用碱量 要根据面团发酵程度而定,发酵大,多用,发酵小,少用. 以大酵面为例,每500克...
@明妻6713：如果发一百斤的面,放多少碱面啊?谢谢 -
卫柔19558896928…… 1斤=500克1500克面粉放5克碱面100斤放166克碱面左右 也不一定对,反正我是这么做的
@明妻6713：发面要放多少碱 -
卫柔19558896928…… 为什么要放碱,主要是针对包子铺说的,因为他们用的是老面(前一天发好的面留一块下来,第二天和在面粉里就可以了,不用再买酵母),所以发好后如果过头了,就会酸性过大,要用碱中和.而你在家里做包子,那只要在面粉里放干酵母(1斤面粉10克),泡打粉(5克)就可以了,用不着放碱的.
@明妻6713：发面软了应该搁多少碱面 -
卫柔19558896928…… 面发软了,加的不应该是碱,而是要加面.碱再放多了面就有酸味了.
@明妻6713：碱面一斤面加多少碱 -
卫柔19558896928…… 要根据面团发酵程度而定,发酵大,多用,发酵小,少用. 以大酵面为例,每500克面团用5克碱面左右就合适. 但面团的发酵成度,受季节温度影响很大.热天发酵快又足,冷天发酵慢而不易发透.热天跑碱快,冷天走碱慢. 夏天容易跑碱,用量就要多一些,500克面团就用7.5克左右.冬天面团不易发透,用量就要少一些,500克面团就用4克左右.春秋正常,500克面团5克就大体正碱
@明妻6713：一斤面加多少碱面能起到发酵作用? -
卫柔19558896928…… 碱不是起发酵作用的.在以前,用老式酵母时代,碱是为了中和发面过程产生的酸味而使用的.现在用新式酵母了,发酵过程不会产生酸味,碱其实可以不用.有的人还放一些,是为了增加面的韧性.
