发面放盐会影响发酵吗
@郦佩6209：和面时能放盐吗,好像放了之后很慢才能发好啊 -
熊咽18239659584…… 和面的时候应该放盐的~~但要有个度~~要掌握好 盐在面团中的功能是: 1 加强面筋 2 中和甜度 衬托出其他的香味 3 使面包内部洁白 4 调节发酵的速度 如果你放了盐面包发酵慢了 就说明你放的盐多了~~压抑住了酵母的发酵了~~
@郦佩6209：发面盐放多了还发吗? -
熊咽18239659584…… 发面放盐可以增加面团中面筋质的密度,增强弹性,提高面筋的筋力,如果面团中缺少盐,饧发后面团会有下塌现象.盐可以调节发酵速度,没有盐的面团虽然发酵的速度快,但发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难于掌握.盐量多则会...
@郦佩6209：老面发面放盐后还能发酵吗 -
熊咽18239659584…… 你好; 可以的.发酵就把上次剩下的面团加入到这次的面团中,最好加少许盐用锅盛着放到有温水的盆子中.几个小时后就发好酵了. 面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的,在发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物....
@郦佩6209：发馒头时可以加盐吗? -
熊咽18239659584…… 可以加少许食盐,这样做出的馒头可以减少馒头酵母异味,放置时馒头不易干燥开裂
@郦佩6209：发酵好的面团再加入盐能抑制发酵吗? -
熊咽18239659584…… 不会.盐不能抑制发酵.对酵母菌没有任何作用,因为酵母是真菌,真菌在高盐高糖环境一样生长迅速.即便腌制多年的腊肉遇到水份,也会很快发霉.抑制酵母和杂菌生长是至今也没解决的问题,只有给面团降温,或者加入碳酸钾,丙酸钙,维生素C来延缓发酵而已.
@郦佩6209：面粉发酵时能放盐么,不加碱行么? -
熊咽18239659584…… 可以加盐,这盐是小苏打,发好面以后放. 发面时应该放入一些糖,这样即有利于面的发酵又增加口感. 在做包子、馒头时加入一点碱或小苏打有利于改善面团中的酸味. 因为小苏打是碱式盐,所以必须是在做包子时加,如发面时加会影响发酵.
@郦佩6209：发面里加了盐还能发吗? -
熊咽18239659584…… 能发
@郦佩6209：盐和面粉提前几天放在一起会影响效果吗
熊咽18239659584…… 这个主要是看你用什么方法,盐可以一开始就加,也可以和油一起加,如果你在用二次发酵,还可以在主面团搅拌的时候加.加盐主要是要注意几点,首先是盐不能和酵母直接接触,如果是一开始就加就要先把盐和面粉混匀,然后再加酵母.另外盐的量不能超过面粉重量的1%,不然会影响发酵.顺便说一下,面包没有做好的原因有很多,盐只是其中一点.
@郦佩6209：盐放多了,面包就发不起来了对么? -
熊咽18239659584…… 不一定,发面与酵母多少,温度高低等因素有关.—— 不知您的配方是怎样的.只能这样告诉您了.
@郦佩6209：发面时可以放盐吗? -
熊咽18239659584…… 放盐主要是防止整出来的馒头表面不光滑 放不放都无所谓少放点也行 口感也会增加的!
熊咽18239659584…… 和面的时候应该放盐的~~但要有个度~~要掌握好 盐在面团中的功能是: 1 加强面筋 2 中和甜度 衬托出其他的香味 3 使面包内部洁白 4 调节发酵的速度 如果你放了盐面包发酵慢了 就说明你放的盐多了~~压抑住了酵母的发酵了~~
@郦佩6209：发面盐放多了还发吗? -
熊咽18239659584…… 发面放盐可以增加面团中面筋质的密度,增强弹性,提高面筋的筋力,如果面团中缺少盐,饧发后面团会有下塌现象.盐可以调节发酵速度,没有盐的面团虽然发酵的速度快,但发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难于掌握.盐量多则会...
@郦佩6209：老面发面放盐后还能发酵吗 -
熊咽18239659584…… 你好; 可以的.发酵就把上次剩下的面团加入到这次的面团中,最好加少许盐用锅盛着放到有温水的盆子中.几个小时后就发好酵了. 面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的,在发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物....
@郦佩6209：发馒头时可以加盐吗? -
熊咽18239659584…… 可以加少许食盐,这样做出的馒头可以减少馒头酵母异味,放置时馒头不易干燥开裂
@郦佩6209：发酵好的面团再加入盐能抑制发酵吗? -
熊咽18239659584…… 不会.盐不能抑制发酵.对酵母菌没有任何作用,因为酵母是真菌,真菌在高盐高糖环境一样生长迅速.即便腌制多年的腊肉遇到水份,也会很快发霉.抑制酵母和杂菌生长是至今也没解决的问题,只有给面团降温,或者加入碳酸钾,丙酸钙,维生素C来延缓发酵而已.
@郦佩6209：面粉发酵时能放盐么,不加碱行么? -
熊咽18239659584…… 可以加盐,这盐是小苏打,发好面以后放. 发面时应该放入一些糖,这样即有利于面的发酵又增加口感. 在做包子、馒头时加入一点碱或小苏打有利于改善面团中的酸味. 因为小苏打是碱式盐,所以必须是在做包子时加,如发面时加会影响发酵.
@郦佩6209：发面里加了盐还能发吗? -
熊咽18239659584…… 能发
@郦佩6209：盐和面粉提前几天放在一起会影响效果吗
熊咽18239659584…… 这个主要是看你用什么方法,盐可以一开始就加,也可以和油一起加,如果你在用二次发酵,还可以在主面团搅拌的时候加.加盐主要是要注意几点,首先是盐不能和酵母直接接触,如果是一开始就加就要先把盐和面粉混匀,然后再加酵母.另外盐的量不能超过面粉重量的1%,不然会影响发酵.顺便说一下,面包没有做好的原因有很多,盐只是其中一点.
@郦佩6209：盐放多了,面包就发不起来了对么? -
熊咽18239659584…… 不一定,发面与酵母多少,温度高低等因素有关.—— 不知您的配方是怎样的.只能这样告诉您了.
@郦佩6209：发面时可以放盐吗? -
熊咽18239659584…… 放盐主要是防止整出来的馒头表面不光滑 放不放都无所谓少放点也行 口感也会增加的!
