烘焙的100个基本知识
@钭思3809：有没有什么烘焙的小常识?
墨倩13330511798…… 你好,我这里有一些,希望能帮助到你.1.蛋黄中含量最多的成分(1)水分2.蛋白成分 除了水以外含量最多的是(1)油脂3.一般最适合于面包制作的水是(1)软水4.下列材料中,甜 度最zui低的是(1)果糖5.无水奶油是来自于下列哪种材料(1)牛肉6.下列哪种油脂含有10%的气 体(氮dan气)(1)清香油7.有香味、颜色,不含水的油脂是(1)雪白乳化油8.蛋白的含水量 为(1)50%9.巧克力熔化温度不要超过(1)48℃10.蛋黄内所含的油脂具有(1)乳化作用11.蛋 白在烘焙材料中属于哪一种性质(1)柔性材料12.蛋黄水分含量为(1)30~34%13.一般奶油或 玛琪琳含水量约为(1)610%14.全蛋的固形物为10%
@钭思3809：新手学烘焙需要知道有哪些基础烘焙原料
墨倩13330511798…… 基础原料 1、面粉类 面粉类,常见的有高筋面粉、低筋面粉、全麦粉等等. 高筋面... 全麦粉是一种带麸质的面粉.在烘焙中,这种面粉一般被用于制作全麦面包,可增加面...
@钭思3809：烘焙知识要点
墨倩13330511798…… 不论是要混合什么样的材料都需要分次加入而不是将所有材料全部加入,这样才能使成品细腻又美味.例如将面粉与奶油混合时要先将一半的粉先倒入,再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀;面粉加入蛋液中也是一样,如果将面粉一次全部倒入不仅搅拌起来费力,而且材料也不容易混合完全,会有结块的情况产生.另外就是加入粉状材料作拌和时只要轻轻用橡皮刮刀拌和即可,不要太用力搅拌.因为这样会使面粉出筋,做出来的糕点会比较硬;打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成2~3次加入.
@钭思3809：新手学烘培需要了解的基本烘焙原料呢?
墨倩13330511798…… 1、面粉类,常见的有高筋面粉、低筋面粉、全麦粉等等. 2、烘焙中比较常见的糖类有绵白糖、白砂糖、糖粉、糖浆等等. 3、有些配方里也称黄油为奶油,它是用牛奶加工而成的.它是将新鲜牛奶加以搅拌之后,上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物. 4、奶油通常用来制作蛋糕裱花、冰淇淋等等,用途非常广范.市面上有两种奶油,分为植物奶油和动物奶油. 5、吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来.它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质. 6、烘焙中用到的发酵粉的主要有泡打粉、酵母粉等等.泡打粉是一种复合膨松剂,主要用作面制食品的快速膨松.
@钭思3809：饼子烘焙时要注意哪些要素?
墨倩13330511798…… 六大注意事项吧. 1、烤箱一定要预热 烤箱在烘烤之前,必须提前将温度旋钮调至需... 同时,留有空隙还能使烘烤火候比较均匀,如果太密集,烘烤的时间要加长,烘烤的...
@钭思3809：我是刚学面包的初学者,请问要学习哪些有关烘焙面包的知识 -
墨倩13330511798…… 1.可以都专门的培训机构,专门学习 2.可以到甜品店,找师傅学习(不过貌似也是要交学费的) 3.到书店购买相关的书籍,自己学习 4.在网络上搜索先关资讯资料,自己学习
@钭思3809：蛋糕烘烤时间需要知道哪些常识 -
墨倩13330511798…… 蛋糕重量在100g以下,需用 200℃,烤 12~18分钟左右,上下火同样大小.重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分钟,下火较上火大.重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分钟~1小时左右,下火较上火大.用平烤盘的蛋糕,用上火来...
@钭思3809：蛋糕方面的小常识多吗?都有哪些? -
墨倩13330511798…… 原料 蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),...
@钭思3809：(急)求一些做面包和蛋糕的基础知识!可以加分~ -
墨倩13330511798…… ...我觉得、在这上面学太不实际了.. 、、看这些是没有用的、我建议你去买一本专门学做糕点的书去看看..肯定可以的、、 加油吧
@钭思3809：做烘焙,您认为必须掌握的基础技能有哪些?
墨倩13330511798…… ##打发:蛋白的打发、全蛋的打发、黄油的打发.搅拌:切拌与压拌.称量:习惯准确的称量.
墨倩13330511798…… 你好,我这里有一些,希望能帮助到你.1.蛋黄中含量最多的成分(1)水分2.蛋白成分 除了水以外含量最多的是(1)油脂3.一般最适合于面包制作的水是(1)软水4.下列材料中,甜 度最zui低的是(1)果糖5.无水奶油是来自于下列哪种材料(1)牛肉6.下列哪种油脂含有10%的气 体(氮dan气)(1)清香油7.有香味、颜色,不含水的油脂是(1)雪白乳化油8.蛋白的含水量 为(1)50%9.巧克力熔化温度不要超过(1)48℃10.蛋黄内所含的油脂具有(1)乳化作用11.蛋 白在烘焙材料中属于哪一种性质(1)柔性材料12.蛋黄水分含量为(1)30~34%13.一般奶油或 玛琪琳含水量约为(1)610%14.全蛋的固形物为10%
@钭思3809：新手学烘焙需要知道有哪些基础烘焙原料
墨倩13330511798…… 基础原料 1、面粉类 面粉类,常见的有高筋面粉、低筋面粉、全麦粉等等. 高筋面... 全麦粉是一种带麸质的面粉.在烘焙中,这种面粉一般被用于制作全麦面包,可增加面...
@钭思3809：烘焙知识要点
墨倩13330511798…… 不论是要混合什么样的材料都需要分次加入而不是将所有材料全部加入,这样才能使成品细腻又美味.例如将面粉与奶油混合时要先将一半的粉先倒入,再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀;面粉加入蛋液中也是一样,如果将面粉一次全部倒入不仅搅拌起来费力,而且材料也不容易混合完全,会有结块的情况产生.另外就是加入粉状材料作拌和时只要轻轻用橡皮刮刀拌和即可,不要太用力搅拌.因为这样会使面粉出筋,做出来的糕点会比较硬;打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成2~3次加入.
@钭思3809：新手学烘培需要了解的基本烘焙原料呢?
墨倩13330511798…… 1、面粉类,常见的有高筋面粉、低筋面粉、全麦粉等等. 2、烘焙中比较常见的糖类有绵白糖、白砂糖、糖粉、糖浆等等. 3、有些配方里也称黄油为奶油,它是用牛奶加工而成的.它是将新鲜牛奶加以搅拌之后,上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物. 4、奶油通常用来制作蛋糕裱花、冰淇淋等等,用途非常广范.市面上有两种奶油,分为植物奶油和动物奶油. 5、吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来.它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质. 6、烘焙中用到的发酵粉的主要有泡打粉、酵母粉等等.泡打粉是一种复合膨松剂,主要用作面制食品的快速膨松.
@钭思3809：饼子烘焙时要注意哪些要素?
墨倩13330511798…… 六大注意事项吧. 1、烤箱一定要预热 烤箱在烘烤之前,必须提前将温度旋钮调至需... 同时,留有空隙还能使烘烤火候比较均匀,如果太密集,烘烤的时间要加长,烘烤的...
@钭思3809：我是刚学面包的初学者,请问要学习哪些有关烘焙面包的知识 -
墨倩13330511798…… 1.可以都专门的培训机构,专门学习 2.可以到甜品店,找师傅学习(不过貌似也是要交学费的) 3.到书店购买相关的书籍,自己学习 4.在网络上搜索先关资讯资料,自己学习
@钭思3809：蛋糕烘烤时间需要知道哪些常识 -
墨倩13330511798…… 蛋糕重量在100g以下,需用 200℃,烤 12~18分钟左右,上下火同样大小.重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分钟,下火较上火大.重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分钟~1小时左右,下火较上火大.用平烤盘的蛋糕,用上火来...
@钭思3809：蛋糕方面的小常识多吗?都有哪些? -
墨倩13330511798…… 原料 蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),...
@钭思3809：(急)求一些做面包和蛋糕的基础知识!可以加分~ -
墨倩13330511798…… ...我觉得、在这上面学太不实际了.. 、、看这些是没有用的、我建议你去买一本专门学做糕点的书去看看..肯定可以的、、 加油吧
@钭思3809：做烘焙,您认为必须掌握的基础技能有哪些?
墨倩13330511798…… ##打发:蛋白的打发、全蛋的打发、黄油的打发.搅拌:切拌与压拌.称量:习惯准确的称量.
