烫面和面技巧大全
@邱姜3765：烫面剂子怎么做 -
邱菲18380103172…… 应该用90度左右的开水烫面.方法: 1.将适量面粉放在盆里,往面粉里倒开水,边倒边用筷子搅和,看80%左右的面粉已经成团,就将它们倒在面板上,稍凉片刻.然后用双手揉和,边揉边加少许干面粉,直到面团软硬适度不沾手为止. 2.将面团分成三份或四分,逐一揉成圆团扣在盆内待用. 3.取一团揉好的面团,做成擀面杖粗的圆条,用刀切成所需大小的剂子就行了. 说明: 1.如果是作蒸饺、锅贴或烙韭菜盒子,应该用白开水和面. 2.如果烙葱花饼,可用淡盐水、椒盐水和面,吃时略带咸味,很香.
@邱姜3765：烫面锅贴的和面技巧 怎么做出晶莹剔透的锅贴皮 -
邱菲18380103172…… 锅贴使用烫面法能够获得更好的口感.遵照面和水的体积比例是2:1,也就是两杯面配一杯水.
@邱姜3765：烙饼怎么和面饼会软? -
邱菲18380103172…… 要想烙饼不会软,其和面饼方法如下: 1、烫面,用热水和面,成雪花片样,然后把热气晾掉.用凉水再和,饼软没筋道. 2、面和的稀,一斤面,6两-7两水(60度左右),饼软有筋道. 3、注意烙的时间,时间过长容易硬. 烙饼是汉族传统面食之一,主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用.主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富.面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同.烙饼的营养素损失较少.
@邱姜3765：和面的搅合法有什么技巧?
邱菲18380103172…… 在盆内和面,中间掏坑,也可不掏,左手浇水,右手拿面杖 搅和,边浇边搅,搅匀成团.一般用于烫面和蛋糊面.注意要 点:第一,和烫面时,开水浇到、浇匀,搅和要快,使水、面尽 快混合均匀.第二,和蛋糊面时,必须顺着一个方向搅匀.
@邱姜3765：烫面怎么和面
邱菲18380103172…… 烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品.其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点.
@邱姜3765：做面包烫面怎么和面 -
邱菲18380103172…… 烫面包子和面过程 将热水一边倒入到面粉里一边用勺子搅拌面粉,面粉会搅成面疙瘩,先不要揉面,因为面现在很烫,五分钟之后,面就不烫了,将面揉成面团即可.
@邱姜3765：为什么我烫的面没有弹性 又不爽呢?有什么烫面的技巧 -
邱菲18380103172…… 所谓烫面,简单一点理解就是用很烫的水和的面.烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团.适合做蒸饺、煎包、烧卖等. 全烫面面团所加的水全部为沸水.适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙. 材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克. 1、 将面粉放入盆中,冲入沸水,用筷子快速搅成雪花状. 2、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬,冷水太多则达不到效果,除了开水和冷水外,有时制作烫面时还要加一点油脂,以增加口感上的滋润和香酥感),用筷子搅拌均匀,并揉成光滑、不粘手的面团,盖上保鲜膜,醒20—30分钟即可. 成品越硬
@邱姜3765：烫面怎么揉筋道 -
邱菲18380103172…… 烫面产品并非全部用沸水,而是依所需产品的性质及软硬度,酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性. 烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘...
@邱姜3765：烫面怎么做能柔 -
邱菲18380103172…… 烫面的制作方法: 用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再用烫好的面团做成各类食品. 其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软...
@邱姜3765：烙饼,怎样和面. -
邱菲18380103172…… 1、温水和面方法 是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法,温水和面是指面粉和40~50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品.用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇,会使淀粉开始糊...
邱菲18380103172…… 应该用90度左右的开水烫面.方法: 1.将适量面粉放在盆里,往面粉里倒开水,边倒边用筷子搅和,看80%左右的面粉已经成团,就将它们倒在面板上,稍凉片刻.然后用双手揉和,边揉边加少许干面粉,直到面团软硬适度不沾手为止. 2.将面团分成三份或四分,逐一揉成圆团扣在盆内待用. 3.取一团揉好的面团,做成擀面杖粗的圆条,用刀切成所需大小的剂子就行了. 说明: 1.如果是作蒸饺、锅贴或烙韭菜盒子,应该用白开水和面. 2.如果烙葱花饼,可用淡盐水、椒盐水和面,吃时略带咸味,很香.
@邱姜3765：烫面锅贴的和面技巧 怎么做出晶莹剔透的锅贴皮 -
邱菲18380103172…… 锅贴使用烫面法能够获得更好的口感.遵照面和水的体积比例是2:1,也就是两杯面配一杯水.
@邱姜3765：烙饼怎么和面饼会软? -
邱菲18380103172…… 要想烙饼不会软,其和面饼方法如下: 1、烫面,用热水和面,成雪花片样,然后把热气晾掉.用凉水再和,饼软没筋道. 2、面和的稀,一斤面,6两-7两水(60度左右),饼软有筋道. 3、注意烙的时间,时间过长容易硬. 烙饼是汉族传统面食之一,主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用.主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富.面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同.烙饼的营养素损失较少.
@邱姜3765：和面的搅合法有什么技巧?
邱菲18380103172…… 在盆内和面,中间掏坑,也可不掏,左手浇水,右手拿面杖 搅和,边浇边搅,搅匀成团.一般用于烫面和蛋糊面.注意要 点:第一,和烫面时,开水浇到、浇匀,搅和要快,使水、面尽 快混合均匀.第二,和蛋糊面时,必须顺着一个方向搅匀.
@邱姜3765：烫面怎么和面
邱菲18380103172…… 烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品.其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点.
@邱姜3765：做面包烫面怎么和面 -
邱菲18380103172…… 烫面包子和面过程 将热水一边倒入到面粉里一边用勺子搅拌面粉,面粉会搅成面疙瘩,先不要揉面,因为面现在很烫,五分钟之后,面就不烫了,将面揉成面团即可.
@邱姜3765：为什么我烫的面没有弹性 又不爽呢?有什么烫面的技巧 -
邱菲18380103172…… 所谓烫面,简单一点理解就是用很烫的水和的面.烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团.适合做蒸饺、煎包、烧卖等. 全烫面面团所加的水全部为沸水.适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙. 材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克. 1、 将面粉放入盆中,冲入沸水,用筷子快速搅成雪花状. 2、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬,冷水太多则达不到效果,除了开水和冷水外,有时制作烫面时还要加一点油脂,以增加口感上的滋润和香酥感),用筷子搅拌均匀,并揉成光滑、不粘手的面团,盖上保鲜膜,醒20—30分钟即可. 成品越硬
@邱姜3765：烫面怎么揉筋道 -
邱菲18380103172…… 烫面产品并非全部用沸水,而是依所需产品的性质及软硬度,酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性. 烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘...
@邱姜3765：烫面怎么做能柔 -
邱菲18380103172…… 烫面的制作方法: 用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再用烫好的面团做成各类食品. 其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软...
@邱姜3765：烙饼,怎样和面. -
邱菲18380103172…… 1、温水和面方法 是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法,温水和面是指面粉和40~50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品.用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇,会使淀粉开始糊...
