丝瓜焯水为啥会变黑
@虞阁2143：丝瓜为什么沸水后发黑,怎样才可以不发黑? -
向彦17794392332…… 用沸水烫瓜肉可避瓜肉汤汁变黑,但时间不宜太长,且一定要水煮沸后,才能放入瓜肉,厚度不到1公分的瓜肉,川烫时间不宜过30秒,愈薄则川烫时间愈短,捞起后再用大火快炒,快炒时间也不宜超过30秒,至於煮汤的程序也相同,先川烫后再放入煮沸的高汤内.
@虞阁2143：现在烧丝瓜为什么会变黑?
向彦17794392332…… 丝瓜易发黑是容易被氧化.减少发黑要快切快炒,也可以在削皮后用水淘一下,用盐水过一过./二是用开水焯一下,丝瓜里的细胞死亡,又被风吹日晒,所以黑啊,人如果死亡,也会...
@虞阁2143：丝瓜一炒为什么变黑? -
向彦17794392332…… 这是氧化作用.因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑, 就如苹果切开都会发黑一样. 丝瓜易发黑是容易被氧化.减少丝瓜发黑要快切快炒,也可以在削皮后用水淘一下,再用盐水过一过,从而防止被氧化. 扩展资...
@虞阁2143：如何让丝瓜不变黑 -
向彦17794392332…… 让丝瓜不变黑的方法如下: 1、丝瓜焯水,焯水时,可以把水里面放点色拉油和适量白糖,可以让丝瓜的颜色特别鲜艳,而且不会变色. 2、炒丝瓜时学会点水,一边炒丝瓜,一边点水,颜色也不会变. 3、丝瓜需要清洗后在削皮,不然削皮后...
@虞阁2143：丝瓜为什么会变黑? -
向彦17794392332…… 丝瓜剥皮后和空气接触后会氧化这是一个原因!其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑! 了解了这两点后,在做丝瓜这道菜的时候要尽可能的现剥现做,同时入锅的油温要高,快速出锅,这样会好很多!
@虞阁2143：丝瓜怎么煮不会变黑? -
向彦17794392332…… 小炒 注意火候 一般人会加酱油炒黑的.切的时候要用不锈钢的刀,不能用铁的.用盐水泡一下. 1、丝瓜要现加工,现配现炒,否则会发黑. 2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟,马上倒出入漏勺,锅里用盐,味精勾薄芡,倒入丝瓜翻几...
@虞阁2143：丝瓜怎么煮才能不变黑 -
向彦17794392332…… 第一,丝瓜下锅前再切,保持新鲜,丝瓜提前切好放一段时间就容易发黑. 第二,炒丝瓜很容易熟,因此炒的时候动作要麻利.炒丝瓜的油温要低,五成热就可以下锅,翻炒几下(这是个模糊标准,各种炉灶不同,自行掌握)丝瓜断生就可以起锅.丝瓜娇嫩,锅铲翻多了也会变黑.我见过大厨炒丝瓜,不用锅铲,全用颠勺. 第三,炒丝瓜不要放鸡精,放了就黑. 还有个办法比较有效,丝瓜切好后,撒点盐在上面,用手抓一抓,再下锅就不会黑.不过由于生丝瓜里已经有盐,炒的时候盐就少放点.
@虞阁2143：丝瓜汤煮出来汤是黑色的能喝吗? -
向彦17794392332…… 丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化,发生变性,造成发黑.要避免发黑的现象,因快速制熟或隔绝氧气加热(做汤,水会隔绝氧气).要乘新鲜吃完,时间一长还是会氧化变性造成发黑
@虞阁2143：丝瓜怎么炒才不发黑 -
向彦17794392332…… 1、丝瓜要现加工,现配现炒,否则会发黑.2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟,马上倒出入漏勺,锅里用盐,味精勾薄芡,倒入丝瓜翻几下,即可出锅.3、不要放鸡精,麻油,放鸡精会使丝瓜颜色变黑.
@虞阁2143：丝瓜做菜如何不出现黑色? -
向彦17794392332…… 瓜菜不会发黑的小窍门:1、烹调前建议先将丝瓜蒂头挖去(略深一些),可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象.2、买回来的丝瓜不能存放过久,一两天之后就要食用,不然的话容易发黑.3、做丝瓜要先洗干净,然后在刨皮,刨完皮之后就不洗了,立刻就炒.4、烹调丝瓜要滑油,然后锅内汤汁先调好味,最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘,丝瓜这样处理也不容易发黑.5、丝瓜切好以后先用盐腌制10分钟,炒制之前再用清水漂洗干净,这样炒出的丝瓜不仅不会发黑,而且颜色更加完美.6、炒丝瓜发黑与放盐早晚也有关系,要等到丝瓜炒透以后,准备出锅之前再放盐调味,这样炒出的丝瓜也不容易发黑.
向彦17794392332…… 用沸水烫瓜肉可避瓜肉汤汁变黑,但时间不宜太长,且一定要水煮沸后,才能放入瓜肉,厚度不到1公分的瓜肉,川烫时间不宜过30秒,愈薄则川烫时间愈短,捞起后再用大火快炒,快炒时间也不宜超过30秒,至於煮汤的程序也相同,先川烫后再放入煮沸的高汤内.
@虞阁2143：现在烧丝瓜为什么会变黑?
向彦17794392332…… 丝瓜易发黑是容易被氧化.减少发黑要快切快炒,也可以在削皮后用水淘一下,用盐水过一过./二是用开水焯一下,丝瓜里的细胞死亡,又被风吹日晒,所以黑啊,人如果死亡,也会...
@虞阁2143：丝瓜一炒为什么变黑? -
向彦17794392332…… 这是氧化作用.因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑, 就如苹果切开都会发黑一样. 丝瓜易发黑是容易被氧化.减少丝瓜发黑要快切快炒,也可以在削皮后用水淘一下,再用盐水过一过,从而防止被氧化. 扩展资...
@虞阁2143：如何让丝瓜不变黑 -
向彦17794392332…… 让丝瓜不变黑的方法如下: 1、丝瓜焯水,焯水时,可以把水里面放点色拉油和适量白糖,可以让丝瓜的颜色特别鲜艳,而且不会变色. 2、炒丝瓜时学会点水,一边炒丝瓜,一边点水,颜色也不会变. 3、丝瓜需要清洗后在削皮,不然削皮后...
@虞阁2143：丝瓜为什么会变黑? -
向彦17794392332…… 丝瓜剥皮后和空气接触后会氧化这是一个原因!其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑! 了解了这两点后,在做丝瓜这道菜的时候要尽可能的现剥现做,同时入锅的油温要高,快速出锅,这样会好很多!
@虞阁2143：丝瓜怎么煮不会变黑? -
向彦17794392332…… 小炒 注意火候 一般人会加酱油炒黑的.切的时候要用不锈钢的刀,不能用铁的.用盐水泡一下. 1、丝瓜要现加工,现配现炒,否则会发黑. 2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟,马上倒出入漏勺,锅里用盐,味精勾薄芡,倒入丝瓜翻几...
@虞阁2143：丝瓜怎么煮才能不变黑 -
向彦17794392332…… 第一,丝瓜下锅前再切,保持新鲜,丝瓜提前切好放一段时间就容易发黑. 第二,炒丝瓜很容易熟,因此炒的时候动作要麻利.炒丝瓜的油温要低,五成热就可以下锅,翻炒几下(这是个模糊标准,各种炉灶不同,自行掌握)丝瓜断生就可以起锅.丝瓜娇嫩,锅铲翻多了也会变黑.我见过大厨炒丝瓜,不用锅铲,全用颠勺. 第三,炒丝瓜不要放鸡精,放了就黑. 还有个办法比较有效,丝瓜切好后,撒点盐在上面,用手抓一抓,再下锅就不会黑.不过由于生丝瓜里已经有盐,炒的时候盐就少放点.
@虞阁2143：丝瓜汤煮出来汤是黑色的能喝吗? -
向彦17794392332…… 丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化,发生变性,造成发黑.要避免发黑的现象,因快速制熟或隔绝氧气加热(做汤,水会隔绝氧气).要乘新鲜吃完,时间一长还是会氧化变性造成发黑
@虞阁2143：丝瓜怎么炒才不发黑 -
向彦17794392332…… 1、丝瓜要现加工,现配现炒,否则会发黑.2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟,马上倒出入漏勺,锅里用盐,味精勾薄芡,倒入丝瓜翻几下,即可出锅.3、不要放鸡精,麻油,放鸡精会使丝瓜颜色变黑.
@虞阁2143：丝瓜做菜如何不出现黑色? -
向彦17794392332…… 瓜菜不会发黑的小窍门:1、烹调前建议先将丝瓜蒂头挖去(略深一些),可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象.2、买回来的丝瓜不能存放过久,一两天之后就要食用,不然的话容易发黑.3、做丝瓜要先洗干净,然后在刨皮,刨完皮之后就不洗了,立刻就炒.4、烹调丝瓜要滑油,然后锅内汤汁先调好味,最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘,丝瓜这样处理也不容易发黑.5、丝瓜切好以后先用盐腌制10分钟,炒制之前再用清水漂洗干净,这样炒出的丝瓜不仅不会发黑,而且颜色更加完美.6、炒丝瓜发黑与放盐早晚也有关系,要等到丝瓜炒透以后,准备出锅之前再放盐调味,这样炒出的丝瓜也不容易发黑.
