做的醪糟有点酸什么原因
@轩枝1786：做出的酒酿为什么发酸 -
鬱政18854799674…… 发酵温度过低、糯米没有完全糊化、加水太多、低温发酵时间太长. 找我的名字,可以看到详细的资料.
@轩枝1786：我做的酒酿为什么是酸的? -
鬱政18854799674…… 根据你的说法,做的应该是甜酒. 1.从你的做法来看,温度也不高,时间也不长,既没沾油也没沾生水,酒曲还用矿泉水化开,但上面长了白色绒毛,最有可能的原因就是酒曲的问题. 2.不要盖保鲜膜,做甜酒需要氧气. 3.冬天注意保温,包上棉絮或者放在暖气旁边. 4.做甜酒没有先酸后甜的说法,酸了不可能甜.
@轩枝1786：有时候酒酿带有很浓的酸味,是因为制作的过程中( ) - 作业帮
鬱政18854799674…… [选项] A. 酒曲添加过少 B. 酒曲添加过多 C. 温度过低 D. 被其他微生物污染了
@轩枝1786：不知道为什么我做的醪糟总是很酸,酒味也很淡,请高手指教? -
鬱政18854799674…… 甜酒有酸味是由于产酸菌的大量繁殖,产生酸味物质. 主要原因是在发酵的时候温度的控制,一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度,产酸菌在35度以上. 所以温度不能过高,要控制在26到30之间. 同时发酵期要密闭好,空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸. 再一个就是菌种要好,就是种曲要好,要待温度降到40度左右的时候再把种曲和在饭里放. 如果这几步做好了甜酒是很好的,多放几天酒味也比较浓.如果你喜欢很浓的酒味,那么你也可以在发酵的时候和点糖水,不过浓度不能太大了.
@轩枝1786：我做的醪糟发酸,是怎么回事? -
鬱政18854799674…… 做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了.
@轩枝1786：为什么醪糟会发酸 -
鬱政18854799674…… 做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了. 醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿...
@轩枝1786：醪糟太酸是怎么回事 -
鬱政18854799674…… 不知道你说的酸是那种风格的.如果是比较辣的那种酸(甜味明显),估计是时间过长,其次放曲过量、再次温度过高等.如果是缺乏甜度的酸,那可能是温度不够、曲没有拌匀等. 仅凭经验啊,不严格,供参考,自己可以试试并总结哦.祝你能做出甜美的醪糟噢.
@轩枝1786：我做的甜酒为什么发酸 -
鬱政18854799674…… 酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085% .醪糟发酸,是因为你的温度没有掌握好.如果温度过高,发酵时间过长,总酸含量过多.醪糟是会发酸的,俗称“发过头了”.
@轩枝1786：自己做的酒酿为什么会变酸? -
鬱政18854799674…… 一说是发酵时间过长,一说是密封不好空气太多,还有时间不够时也可能是酸的,以后才会变甜.
@轩枝1786：自己制作的醪糟为什么发酸,而没有甜味? -
鬱政18854799674…… 一是酒曲的菌种不同,二是拌酒曲时熟米温度偏高(应摄氏四十度左右),三是高温环境下发酵时间过长(应在摄氏三十五度左右的环境下发酵两三天).
鬱政18854799674…… 发酵温度过低、糯米没有完全糊化、加水太多、低温发酵时间太长. 找我的名字,可以看到详细的资料.
@轩枝1786：我做的酒酿为什么是酸的? -
鬱政18854799674…… 根据你的说法,做的应该是甜酒. 1.从你的做法来看,温度也不高,时间也不长,既没沾油也没沾生水,酒曲还用矿泉水化开,但上面长了白色绒毛,最有可能的原因就是酒曲的问题. 2.不要盖保鲜膜,做甜酒需要氧气. 3.冬天注意保温,包上棉絮或者放在暖气旁边. 4.做甜酒没有先酸后甜的说法,酸了不可能甜.
@轩枝1786：有时候酒酿带有很浓的酸味,是因为制作的过程中( ) - 作业帮
鬱政18854799674…… [选项] A. 酒曲添加过少 B. 酒曲添加过多 C. 温度过低 D. 被其他微生物污染了
@轩枝1786：不知道为什么我做的醪糟总是很酸,酒味也很淡,请高手指教? -
鬱政18854799674…… 甜酒有酸味是由于产酸菌的大量繁殖,产生酸味物质. 主要原因是在发酵的时候温度的控制,一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度,产酸菌在35度以上. 所以温度不能过高,要控制在26到30之间. 同时发酵期要密闭好,空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸. 再一个就是菌种要好,就是种曲要好,要待温度降到40度左右的时候再把种曲和在饭里放. 如果这几步做好了甜酒是很好的,多放几天酒味也比较浓.如果你喜欢很浓的酒味,那么你也可以在发酵的时候和点糖水,不过浓度不能太大了.
@轩枝1786：我做的醪糟发酸,是怎么回事? -
鬱政18854799674…… 做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了.
@轩枝1786：为什么醪糟会发酸 -
鬱政18854799674…… 做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了. 醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿...
@轩枝1786：醪糟太酸是怎么回事 -
鬱政18854799674…… 不知道你说的酸是那种风格的.如果是比较辣的那种酸(甜味明显),估计是时间过长,其次放曲过量、再次温度过高等.如果是缺乏甜度的酸,那可能是温度不够、曲没有拌匀等. 仅凭经验啊,不严格,供参考,自己可以试试并总结哦.祝你能做出甜美的醪糟噢.
@轩枝1786：我做的甜酒为什么发酸 -
鬱政18854799674…… 酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085% .醪糟发酸,是因为你的温度没有掌握好.如果温度过高,发酵时间过长,总酸含量过多.醪糟是会发酸的,俗称“发过头了”.
@轩枝1786：自己做的酒酿为什么会变酸? -
鬱政18854799674…… 一说是发酵时间过长,一说是密封不好空气太多,还有时间不够时也可能是酸的,以后才会变甜.
@轩枝1786：自己制作的醪糟为什么发酸,而没有甜味? -
鬱政18854799674…… 一是酒曲的菌种不同,二是拌酒曲时熟米温度偏高(应摄氏四十度左右),三是高温环境下发酵时间过长(应在摄氏三十五度左右的环境下发酵两三天).
