凉拌鲫鱼冷水下锅还是开水下锅
@宇晴3102：凉拌鲫鱼是冷水煮还是开水煮 -
谢政19639606454…… 凉拌鲫鱼是用开水煮的. 当然也可以用蒸的,一起锅先放入清水烧开后,加盐和料酒蒸7-8分钟焖2分钟;要是直接放水里煮的话,水里可加花椒,姜片,小葱,料酒,盐(多放点,直到感觉水有点咸). 其做法如下: 1、鲫鱼去除内脏洗净(至于蒸还是水煮可自选). 2、将鱼放盘子,洒上葱末,香菜等. 3、加糖,碾碎的姜蒜、辣椒、醋、花椒粉等用开水冲开. 4、将调好的料汁淋在鱼身上,稍稍浸泡一会儿,以便入味. 5、可以翻面再浸泡一会再吃.
@宇晴3102：做鲫鱼汤放热水还是凉水? -
谢政19639606454…… 做鲫鱼汤应该放热水.因为鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整;同时,鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味.如果冷水下锅,随着水的温度升高,鱼肉起糊,表面不光滑,影响鱼的质量和风味.鲫鱼汤的做法:1、首先我们准备原料,如图所示.2、鲫鱼洗净,用厨房纸擦干,葱、姜切丝.3、锅里放油,把鲫鱼煎一下,盛出.4、剩余的油煸炒葱、姜出香味.兑热水,把鲫鱼放进去.6、炖成奶白色,调入盐、白胡椒.7、放入萝卜丝煮开即可.
@宇晴3102：煮鱼冷水下锅与开水下锅有什么区别 -
谢政19639606454…… 冷水下锅鱼的腥味会很重,鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整;同时,鱼表面蛋白质凝固后,孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味.如果用冷水下锅,随着水温的逐步升高,鱼肉起糊,表面不光滑,甚至破碎,其可溶性营养成分和呈味物质会大量溶于汤内,影响菜肴的质量和风味.
@宇晴3102：做鲫鱼汤到底用开水还是冷水好 -
谢政19639606454…… 放开水和放冷水当然有区别 一、清炖法:建议把冷水与鲫鱼、生姜、枸杞、红枣一同下锅煮,先大火煮上20分钟再改文火煲半个小时,起锅前2分钟放盐和几滴白醋,可保鱼肉鲜美. 二、如果想汤味浓一些,先把鱼煎一下是个明智的选择.我常放几片火腿、大葱和鱼一起煎,风味独特.如果能吃辣,可以放一勺郫县豆瓣和几粒花椒一起煎,鱼汤的香味会更棒.对了,煎好鱼后要放开水,因为正在煎着的鱼温度很高,如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老. 三、如果只喝汤就无所谓加什么水了.
@宇晴3102：独家凉拌鲫鱼的正宗做法,独家凉拌鲫鱼怎样做才好吃的 -
谢政19639606454…… 步骤 1.拍一个集合,这条鱼是老公钓的土鲫鱼,肉质非常紧,市场上的饲料鱼吃起来会比较松散,本人还是建议弄条土鲫鱼 2.先把鲫鱼背上像我这样划几刀,两边都要划,这样子是为了等会腌制好进味 3.盐适量,大家可以估计着放,我鲫鱼比...
@宇晴3102：在实验室配制较大溶质质量分数的石灰水用冷水还是热水好? -
谢政19639606454…… 肯定是:配制较大溶质质量分数的石灰水用冷水!因为氢氧化钙的溶解度随着温度的升高而减小.
谢政19639606454…… 凉拌鲫鱼是用开水煮的. 当然也可以用蒸的,一起锅先放入清水烧开后,加盐和料酒蒸7-8分钟焖2分钟;要是直接放水里煮的话,水里可加花椒,姜片,小葱,料酒,盐(多放点,直到感觉水有点咸). 其做法如下: 1、鲫鱼去除内脏洗净(至于蒸还是水煮可自选). 2、将鱼放盘子,洒上葱末,香菜等. 3、加糖,碾碎的姜蒜、辣椒、醋、花椒粉等用开水冲开. 4、将调好的料汁淋在鱼身上,稍稍浸泡一会儿,以便入味. 5、可以翻面再浸泡一会再吃.
@宇晴3102：做鲫鱼汤放热水还是凉水? -
谢政19639606454…… 做鲫鱼汤应该放热水.因为鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整;同时,鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味.如果冷水下锅,随着水的温度升高,鱼肉起糊,表面不光滑,影响鱼的质量和风味.鲫鱼汤的做法:1、首先我们准备原料,如图所示.2、鲫鱼洗净,用厨房纸擦干,葱、姜切丝.3、锅里放油,把鲫鱼煎一下,盛出.4、剩余的油煸炒葱、姜出香味.兑热水,把鲫鱼放进去.6、炖成奶白色,调入盐、白胡椒.7、放入萝卜丝煮开即可.
@宇晴3102：煮鱼冷水下锅与开水下锅有什么区别 -
谢政19639606454…… 冷水下锅鱼的腥味会很重,鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整;同时,鱼表面蛋白质凝固后,孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味.如果用冷水下锅,随着水温的逐步升高,鱼肉起糊,表面不光滑,甚至破碎,其可溶性营养成分和呈味物质会大量溶于汤内,影响菜肴的质量和风味.
@宇晴3102：做鲫鱼汤到底用开水还是冷水好 -
谢政19639606454…… 放开水和放冷水当然有区别 一、清炖法:建议把冷水与鲫鱼、生姜、枸杞、红枣一同下锅煮,先大火煮上20分钟再改文火煲半个小时,起锅前2分钟放盐和几滴白醋,可保鱼肉鲜美. 二、如果想汤味浓一些,先把鱼煎一下是个明智的选择.我常放几片火腿、大葱和鱼一起煎,风味独特.如果能吃辣,可以放一勺郫县豆瓣和几粒花椒一起煎,鱼汤的香味会更棒.对了,煎好鱼后要放开水,因为正在煎着的鱼温度很高,如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老. 三、如果只喝汤就无所谓加什么水了.
@宇晴3102：独家凉拌鲫鱼的正宗做法,独家凉拌鲫鱼怎样做才好吃的 -
谢政19639606454…… 步骤 1.拍一个集合,这条鱼是老公钓的土鲫鱼,肉质非常紧,市场上的饲料鱼吃起来会比较松散,本人还是建议弄条土鲫鱼 2.先把鲫鱼背上像我这样划几刀,两边都要划,这样子是为了等会腌制好进味 3.盐适量,大家可以估计着放,我鲫鱼比...
@宇晴3102：在实验室配制较大溶质质量分数的石灰水用冷水还是热水好? -
谢政19639606454…… 肯定是:配制较大溶质质量分数的石灰水用冷水!因为氢氧化钙的溶解度随着温度的升高而减小.
