四川老式豆瓣酱的做法
@祁钞442：家庭如何自制豆瓣酱,四川的那种做法 -
倪有13735839193…… 四川豆瓣酱的做法: 制作方法1.豆瓣处理:将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中,以不同水量进行浸泡.豆肉吸水后,一般重量可增加1.5~2倍,体积膨大1.8~2.2倍.浸泡程度的判断:将豆肉拭去表面水分,折断瓣粒,...
@祁钞442：四川的朋友们.如何制作四川有名的豆瓣酱啊? -
倪有13735839193…… 不对,我是正宗的四川人,应该是这样做,不过很麻烦 先是弄豆瓣,选干的胡豆,也称蚕豆,开始用热水泡,泡两三天,中间要要换水不然要臭,最后就把外面的皮给剥了,最后吹成80%左右的干度,最后来发酵,长那种绿黄色的霉,辣椒要选...
@祁钞442：怎样做正宗郫县豆瓣酱 -
倪有13735839193…… 郫县豆瓣适用于做川菜.郫县豆瓣的生产已有一百多年的历史,其特色是:味辣、香酥、色红,用以炒菜,分外提色增香,被誉为“川菜的灵魂”.特别是用郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、”麻婆豆腐”等,具有浓郁的四川风味,被...
@祁钞442：怎么做四川豆瓣酱好吃 -
倪有13735839193…… 四川豆瓣酱的做法 1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分.锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火.待调料水放凉后...
@祁钞442：豆瓣酱怎么调制做川菜最传统 -
倪有13735839193…… 入秋正是制做豆瓣酱的季节.农家传统手工做的豆瓣酱,具有色艳味美的特点. 原料配方 蚕豆50千克 面粉10千克 香棒树皮7.5千克 紫苏叶3千克 桂皮3千克 茴香1.5千克 红辣椒25~50千克 炒盐25千克 生姜2.5千克 大蒜片5千克 辣椒面250克 胡椒...
@祁钞442：四川豆瓣酱怎么做 -
倪有13735839193…… 1、主料:新鲜红辣椒和新鲜生姜 2.还要一个主要原料--霉豆瓣. 只是霉豆瓣可以在任何季节制作,何况晒干以后可以储存很长一段时间,所以,在四川,这个季节是制作四川豆瓣酱的最佳季节. 霉豆瓣的制作比较复杂,需要将豆瓣泡开发酵,然...
@祁钞442：如何做四川豆瓣酱 -
倪有13735839193…… 今天没有课,一大早,我就去早市买了三斤红辣椒,想亲自制作四川豆瓣酱,虽然,市场上有各种豆瓣酱卖,毕竟,亲自制作的乐趣在于制作的过程.于是,考虑制作霉豆瓣的过程有点灰尘,先把霉豆瓣清洗一遍.不要洗得太干净,否则,霉菌...
@祁钞442：豆瓣酱做法 -
倪有13735839193…… 1.准备5斤二荆条辣椒,先清洗干净,去掉辣椒蒂,把水分彻底的晾干.做豆瓣酱最好是用二荆条辣椒,这种辣椒皮比较薄,而且辣度适中,特别适合用来做豆瓣酱.2.接下来先把霉豆瓣准备好,我这个是5斤辣椒,用了1斤的霉豆瓣.先把霉豆...
@祁钞442：求教四川豆瓣酱的传统家庭做法,劳烦亲自做过的朋友详细指点. -
倪有13735839193…… 脱壳 蚕豆投入清水中浸泡,渐渐吸水至豆粒无皱皮.浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳.一定要注意掌握脱皮及浸泡时抄间不宜过长,否则会使豆瓣变得僵硬,制曲发酵以后也不易软解,影响成品2113质量. 制作 豆肉浸泡适度,及时排放余...
@祁钞442：四川郫县豆瓣酱怎么做 -
倪有13735839193…… 郫县豆瓣酱可以做鱼香肉丝、麻婆豆腐、香辣虾、火锅底料等,也可单独佐饭. 以鱼香肉丝为例介绍做法: 1、将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末 2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌 3、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁 4、锅烧热,下油,倒入肉丝炒散,盛出备用 5、锅加底油,加豆瓣酱、蒜末、姜末炒香 6、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下,倒入肉丝翻炒 7、倒入芡汁(糖、醋、水淀粉)和葱花炒匀、收汤即可一般基本方法都是锅放油、放豆瓣酱爆香
倪有13735839193…… 四川豆瓣酱的做法: 制作方法1.豆瓣处理:将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中,以不同水量进行浸泡.豆肉吸水后,一般重量可增加1.5~2倍,体积膨大1.8~2.2倍.浸泡程度的判断:将豆肉拭去表面水分,折断瓣粒,...
@祁钞442：四川的朋友们.如何制作四川有名的豆瓣酱啊? -
倪有13735839193…… 不对,我是正宗的四川人,应该是这样做,不过很麻烦 先是弄豆瓣,选干的胡豆,也称蚕豆,开始用热水泡,泡两三天,中间要要换水不然要臭,最后就把外面的皮给剥了,最后吹成80%左右的干度,最后来发酵,长那种绿黄色的霉,辣椒要选...
@祁钞442：怎样做正宗郫县豆瓣酱 -
倪有13735839193…… 郫县豆瓣适用于做川菜.郫县豆瓣的生产已有一百多年的历史,其特色是:味辣、香酥、色红,用以炒菜,分外提色增香,被誉为“川菜的灵魂”.特别是用郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、”麻婆豆腐”等,具有浓郁的四川风味,被...
@祁钞442：怎么做四川豆瓣酱好吃 -
倪有13735839193…… 四川豆瓣酱的做法 1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分.锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火.待调料水放凉后...
@祁钞442：豆瓣酱怎么调制做川菜最传统 -
倪有13735839193…… 入秋正是制做豆瓣酱的季节.农家传统手工做的豆瓣酱,具有色艳味美的特点. 原料配方 蚕豆50千克 面粉10千克 香棒树皮7.5千克 紫苏叶3千克 桂皮3千克 茴香1.5千克 红辣椒25~50千克 炒盐25千克 生姜2.5千克 大蒜片5千克 辣椒面250克 胡椒...
@祁钞442：四川豆瓣酱怎么做 -
倪有13735839193…… 1、主料:新鲜红辣椒和新鲜生姜 2.还要一个主要原料--霉豆瓣. 只是霉豆瓣可以在任何季节制作,何况晒干以后可以储存很长一段时间,所以,在四川,这个季节是制作四川豆瓣酱的最佳季节. 霉豆瓣的制作比较复杂,需要将豆瓣泡开发酵,然...
@祁钞442：如何做四川豆瓣酱 -
倪有13735839193…… 今天没有课,一大早,我就去早市买了三斤红辣椒,想亲自制作四川豆瓣酱,虽然,市场上有各种豆瓣酱卖,毕竟,亲自制作的乐趣在于制作的过程.于是,考虑制作霉豆瓣的过程有点灰尘,先把霉豆瓣清洗一遍.不要洗得太干净,否则,霉菌...
@祁钞442：豆瓣酱做法 -
倪有13735839193…… 1.准备5斤二荆条辣椒,先清洗干净,去掉辣椒蒂,把水分彻底的晾干.做豆瓣酱最好是用二荆条辣椒,这种辣椒皮比较薄,而且辣度适中,特别适合用来做豆瓣酱.2.接下来先把霉豆瓣准备好,我这个是5斤辣椒,用了1斤的霉豆瓣.先把霉豆...
@祁钞442：求教四川豆瓣酱的传统家庭做法,劳烦亲自做过的朋友详细指点. -
倪有13735839193…… 脱壳 蚕豆投入清水中浸泡,渐渐吸水至豆粒无皱皮.浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳.一定要注意掌握脱皮及浸泡时抄间不宜过长,否则会使豆瓣变得僵硬,制曲发酵以后也不易软解,影响成品2113质量. 制作 豆肉浸泡适度,及时排放余...
@祁钞442：四川郫县豆瓣酱怎么做 -
倪有13735839193…… 郫县豆瓣酱可以做鱼香肉丝、麻婆豆腐、香辣虾、火锅底料等,也可单独佐饭. 以鱼香肉丝为例介绍做法: 1、将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末 2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌 3、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁 4、锅烧热,下油,倒入肉丝炒散,盛出备用 5、锅加底油,加豆瓣酱、蒜末、姜末炒香 6、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下,倒入肉丝翻炒 7、倒入芡汁(糖、醋、水淀粉)和葱花炒匀、收汤即可一般基本方法都是锅放油、放豆瓣酱爆香
