正确米酒二次发酵不变酸
@夹温6430：怎么样制作糯米酒不变酸? -
乜子18579616440…… 制作方法 1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡.e5a48de588b63231313335323631343130323136353331333365636639水层约比米层高出20厘米.浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度...
@夹温6430：怎么样防止米酒发酵过程中变酸?? -
乜子18579616440…… 你是在做什么米酒?酒精度6%的米酒还是醪糟? 做6度米酒防止酸度高要注意发酵初期. 1. 先做底酒,加到糯米饭里发酵. 2. 做底酒加全部酒曲,使酵母菌活化,调PH至4~5防止杂菌生长. 3. 底酒两天酵母生长旺盛,加糯米饭后乙醇生成的快,阻止醋酸菌和其它杂菌生长
@夹温6430：怎么才能不让甜酒做出来是酸的,我每次都是按网上的步骤做的.做了两次了,没有一次成功的. -
乜子18579616440…… 甜酒做出来是酸的,其中有3个问题,如果在曲量与米饭量正确的情况下,一是感染杂菌破坏了酒曲的发酵,二是温度不合适,这里要做好保温恒温,三是时间与温度没掌握好
@夹温6430：米酒里加什么才能保证它不会酸 -
乜子18579616440…… 做米酒发酵初期ph值调到5左右抑制杂菌的生长.发酵液的原料和水的比例小于1:2,保证发酵初期的糖度高一些,发酵中期酒精度高一些,抑制醋酸菌的生长.米酒制品酒度6%以上适于醋酸菌的生长.米酒酒度高于16%就有效地抑制醋酸菌的生长.加热至75度做巴氏杀菌可以防止变酸.
@夹温6430：怎么样做米酒能让它不酸?? -
乜子18579616440…… 原料: 1、糯米1000克 2、酒饼一颗 制作 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量. 将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成. 2、摊凉和松散米饭 要求...
@夹温6430：做出来的米酒都是酸的? -
乜子18579616440…… 第二次造成发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的米酒是不能喝了.在制作米酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,会造成酒曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的.另外,如果盛放米酒的罐子密封不严实,也会造成米酒发酸.在做米酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好.
@夹温6430：米酒在发酵中放什么才不会变酸 -
乜子18579616440…… 受到了醋酸菌的污染,由酒精发酵变成醋酸发酵了. 常说的“酒做坏了,就变成醋了.”就是这种情况. 别做米酒了,当成米醋也不错.
@夹温6430：糯米酒做好后怎么样才能让它不再发酵? -
乜子18579616440…… 1、放入冰箱 2、用一块干净的纱布,把发酵好的糯米酒汁挤到一锅里(沙锅最佳),大火烧开,小火慢熬,熬的时间长短随意(我们这熬十几分钟到十几个小时都有,如果是十几个小时的就会变得很浓稠,很补),熬好后降温装入玻璃瓶里就可以了.熬成的糯米酒呈红棕色,有黄色沉淀,喝时摇匀,黄色沉淀口感更甜,存2年都没有问题.注意过程中和容器不能碰到油,容器气闭性要好,不然会在表面长白白的一层.如果长了的话,短时间内喝完就可以了,倒出时将白色撇走,没撇干净不影响饮用. 我家年年都做,还用来送长辈,很好喝,年长的女性喝这个很好.
@夹温6430：糯米酒 要添加什么东西 糯米酒才不会变酸啊 -
乜子18579616440…… 米酒是经过发酵的 便酸正常
@夹温6430：自制米酒发酸怎么办 -
乜子18579616440…… 米酒酸要看看酸的程度来处理,100毫升米酒加一克小苏打搅和,也就是酸碱中和,还酸再加一克试试,如果还酸就不要再加了,碱多会发涩的. 酸了说明乙醇变醋酸了,做米酒要少加水低温度酒曲质量好用曲量要足够. 扩展资料: 做米酒的...
乜子18579616440…… 制作方法 1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡.e5a48de588b63231313335323631343130323136353331333365636639水层约比米层高出20厘米.浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度...
@夹温6430：怎么样防止米酒发酵过程中变酸?? -
乜子18579616440…… 你是在做什么米酒?酒精度6%的米酒还是醪糟? 做6度米酒防止酸度高要注意发酵初期. 1. 先做底酒,加到糯米饭里发酵. 2. 做底酒加全部酒曲,使酵母菌活化,调PH至4~5防止杂菌生长. 3. 底酒两天酵母生长旺盛,加糯米饭后乙醇生成的快,阻止醋酸菌和其它杂菌生长
@夹温6430：怎么才能不让甜酒做出来是酸的,我每次都是按网上的步骤做的.做了两次了,没有一次成功的. -
乜子18579616440…… 甜酒做出来是酸的,其中有3个问题,如果在曲量与米饭量正确的情况下,一是感染杂菌破坏了酒曲的发酵,二是温度不合适,这里要做好保温恒温,三是时间与温度没掌握好
@夹温6430：米酒里加什么才能保证它不会酸 -
乜子18579616440…… 做米酒发酵初期ph值调到5左右抑制杂菌的生长.发酵液的原料和水的比例小于1:2,保证发酵初期的糖度高一些,发酵中期酒精度高一些,抑制醋酸菌的生长.米酒制品酒度6%以上适于醋酸菌的生长.米酒酒度高于16%就有效地抑制醋酸菌的生长.加热至75度做巴氏杀菌可以防止变酸.
@夹温6430：怎么样做米酒能让它不酸?? -
乜子18579616440…… 原料: 1、糯米1000克 2、酒饼一颗 制作 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量. 将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成. 2、摊凉和松散米饭 要求...
@夹温6430：做出来的米酒都是酸的? -
乜子18579616440…… 第二次造成发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的米酒是不能喝了.在制作米酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,会造成酒曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的.另外,如果盛放米酒的罐子密封不严实,也会造成米酒发酸.在做米酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好.
@夹温6430：米酒在发酵中放什么才不会变酸 -
乜子18579616440…… 受到了醋酸菌的污染,由酒精发酵变成醋酸发酵了. 常说的“酒做坏了,就变成醋了.”就是这种情况. 别做米酒了,当成米醋也不错.
@夹温6430：糯米酒做好后怎么样才能让它不再发酵? -
乜子18579616440…… 1、放入冰箱 2、用一块干净的纱布,把发酵好的糯米酒汁挤到一锅里(沙锅最佳),大火烧开,小火慢熬,熬的时间长短随意(我们这熬十几分钟到十几个小时都有,如果是十几个小时的就会变得很浓稠,很补),熬好后降温装入玻璃瓶里就可以了.熬成的糯米酒呈红棕色,有黄色沉淀,喝时摇匀,黄色沉淀口感更甜,存2年都没有问题.注意过程中和容器不能碰到油,容器气闭性要好,不然会在表面长白白的一层.如果长了的话,短时间内喝完就可以了,倒出时将白色撇走,没撇干净不影响饮用. 我家年年都做,还用来送长辈,很好喝,年长的女性喝这个很好.
@夹温6430：糯米酒 要添加什么东西 糯米酒才不会变酸啊 -
乜子18579616440…… 米酒是经过发酵的 便酸正常
@夹温6430：自制米酒发酸怎么办 -
乜子18579616440…… 米酒酸要看看酸的程度来处理,100毫升米酒加一克小苏打搅和,也就是酸碱中和,还酸再加一克试试,如果还酸就不要再加了,碱多会发涩的. 酸了说明乙醇变醋酸了,做米酒要少加水低温度酒曲质量好用曲量要足够. 扩展资料: 做米酒的...
