牛肉发黑是什么原因
@江柔6946：火锅嫩牛肉发黑是怎么回事 -
乜忽13366464441…… 这是氧化现象,一般新鲜牛肉是不容易产生氧化的,需要一段时间,一旦氧化就证明放的时间长了,有可能发臭. 但很多情况下,牛肉发生氧化,却没到变质时间.多数情况就是因为有多余的水分.也许是消毒水,腌制加的水,没放干净的血水,注水的牛肉等等.
@江柔6946：从超市买回来的牛肉有一小块有些发黑,是不是坏了? -
乜忽13366464441…… 如果没有很大的异味(腐烂变质的味道)应该不会有什么问题,可能是肉里面的某些物质(好像是铁之类的)跟空气氧化所致的.
@江柔6946：牛肉在铁锅里煮,牛肉怎么发黑了? -
乜忽13366464441…… 是不是用铁锅煮熟了没及时放到瓷碗里呀,那样会氧化的,就会发黑,铁锅里不管方什么食物,时间长了都会发黑的,以后要注意哦.呵呵
@江柔6946：牛肉为什么会变黑?
乜忽13366464441…… 肉里血水过多,保存时间过长,长时间的风干,这些都会导致牛肉变色
@江柔6946：牛肉发黑了还能吃吗 ? -
乜忽13366464441…… 发黑的话,建议不要食用,正常时暗红色或者酱红色. 一般原因是牛肉新鲜,里面血液比较多,而血液与空气接触就里面的氧气就会流失,自然就变成了暗红色人眼看到就是黑色.时间超过3天不建议食用.扩展资料: 鉴别鲜牛肉质量的方法: 1、色泽鉴别: 良质鲜牛肉——肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色. 次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗,用刀切开截面尚有光泽,脂肪缺乏光泽. 2、气味鉴别: 良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味. 次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味. 3、粘度鉴别: 良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜,不粘手. 次质鲜牛肉——外表干燥或粘手,用刀切开的截面上有湿润现象.
@江柔6946：鲜牛肉切开后里面发黑 -
乜忽13366464441…… 牛肉切开后发黑属正常情况,因为牛肉会呈现鲜红色,是因为氧合肌红蛋白与氧气发生作用,若牛肉内部无法接触氧气,在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色,但只要把肉放在空气中与氧气接触,就会慢慢的又变成鲜红色.影响牛肉颜色变换的另一...
@江柔6946：牛肉放久了为什么发黑? -
乜忽13366464441…… 暴露在空气中的牛肉,时间长了,表面就会被氧化.同时牛肉是暗红色的,时间长了会渐渐脱水,颜色也会变暗.所以,牛肉最好是新鲜吃!
@江柔6946：炖牛肉放久了为什么会黑? -
乜忽13366464441…… 就像人的血液洒在地面上时间长了会黑一样!肉里面有血液!那么时间久了,通过化学变化,里面的物质氧化,变黑!也可以说是血液里面的铁被氧化! 还有碳啊 什么的!
@江柔6946：炖完的牛肉,里面肉有黑色的 -
乜忽13366464441…… 牛肉里面的血没有放净,有淤血,可能有问题,如果是好牛肉不会有这样的情况.
@江柔6946：牛肉退冰后发黑怎么回事 -
乜忽13366464441…… 没事 表面血红素遇空气氧化了 冰的时间太长了
乜忽13366464441…… 这是氧化现象,一般新鲜牛肉是不容易产生氧化的,需要一段时间,一旦氧化就证明放的时间长了,有可能发臭. 但很多情况下,牛肉发生氧化,却没到变质时间.多数情况就是因为有多余的水分.也许是消毒水,腌制加的水,没放干净的血水,注水的牛肉等等.
@江柔6946：从超市买回来的牛肉有一小块有些发黑,是不是坏了? -
乜忽13366464441…… 如果没有很大的异味(腐烂变质的味道)应该不会有什么问题,可能是肉里面的某些物质(好像是铁之类的)跟空气氧化所致的.
@江柔6946：牛肉在铁锅里煮,牛肉怎么发黑了? -
乜忽13366464441…… 是不是用铁锅煮熟了没及时放到瓷碗里呀,那样会氧化的,就会发黑,铁锅里不管方什么食物,时间长了都会发黑的,以后要注意哦.呵呵
@江柔6946：牛肉为什么会变黑?
乜忽13366464441…… 肉里血水过多,保存时间过长,长时间的风干,这些都会导致牛肉变色
@江柔6946：牛肉发黑了还能吃吗 ? -
乜忽13366464441…… 发黑的话,建议不要食用,正常时暗红色或者酱红色. 一般原因是牛肉新鲜,里面血液比较多,而血液与空气接触就里面的氧气就会流失,自然就变成了暗红色人眼看到就是黑色.时间超过3天不建议食用.扩展资料: 鉴别鲜牛肉质量的方法: 1、色泽鉴别: 良质鲜牛肉——肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色. 次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗,用刀切开截面尚有光泽,脂肪缺乏光泽. 2、气味鉴别: 良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味. 次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味. 3、粘度鉴别: 良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜,不粘手. 次质鲜牛肉——外表干燥或粘手,用刀切开的截面上有湿润现象.
@江柔6946：鲜牛肉切开后里面发黑 -
乜忽13366464441…… 牛肉切开后发黑属正常情况,因为牛肉会呈现鲜红色,是因为氧合肌红蛋白与氧气发生作用,若牛肉内部无法接触氧气,在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色,但只要把肉放在空气中与氧气接触,就会慢慢的又变成鲜红色.影响牛肉颜色变换的另一...
@江柔6946：牛肉放久了为什么发黑? -
乜忽13366464441…… 暴露在空气中的牛肉,时间长了,表面就会被氧化.同时牛肉是暗红色的,时间长了会渐渐脱水,颜色也会变暗.所以,牛肉最好是新鲜吃!
@江柔6946：炖牛肉放久了为什么会黑? -
乜忽13366464441…… 就像人的血液洒在地面上时间长了会黑一样!肉里面有血液!那么时间久了,通过化学变化,里面的物质氧化,变黑!也可以说是血液里面的铁被氧化! 还有碳啊 什么的!
@江柔6946：炖完的牛肉,里面肉有黑色的 -
乜忽13366464441…… 牛肉里面的血没有放净,有淤血,可能有问题,如果是好牛肉不会有这样的情况.
@江柔6946：牛肉退冰后发黑怎么回事 -
乜忽13366464441…… 没事 表面血红素遇空气氧化了 冰的时间太长了
