糊辣荔枝味比例
@卜韵3947：糊辣味汁?糊辣味汁
蔡顺13822571832…… 〇调味作用此味汁取干辣椒之香、糊辣,香辣咸香,可除腥膻,以带有些许荔枝味为特色.〇配制原料干辣椒段、姜、蒜、葱、花椒、白糖、醋、料酒,比例以2:2:3:4:1:3:3:2为宜,再加上盐、酱油、味精、水淀粉和冷鲜汤各适量..制作方法①将盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、冷鲜汤、水淀粉兑成芡汁.②将葱、姜、蒜分别洗净,葱切末,蒜、姜分别切片;锅置火上,放入油烧至140°C,放人干辣椒段、花椒炒香,然后再放人姜片、蒜片、葱末炒出香味.③将调好的芡汁倒人油锅,大火收汁即可出锅.
@卜韵3947：现在川菜的味型有好多种,要详细内容调料和特征 -
蔡顺13822571832…… 川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称, 以成都、重庆、川南三个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调,以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称.尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长....
@卜韵3947：荔枝味宫保鸡丁的做法 -
蔡顺13822571832…… 主料:鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水豆粉25克,清汤20克,花生油80克,鲜荔枝3-4个. 做法: 1. 鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒腌制一会儿,用水豆粉拌匀. 2. 将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁. 3. 干红辣椒切成2厘米长的节,把荔枝去掉壳,和籽儿,切成细丁. 4. 花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,放入鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米和荔枝丁儿,翻两下装盘就可以吃了. 提示: 荔枝要后放,因为荔枝属于水果类食品,比较嫩,如果提前放的话,荔枝的味道会被辣椒和水豆粉冲淡了, 因此要最后放,荔枝味道才可以保留下来.
@卜韵3947：川菜分为几种味 -
蔡顺13822571832…… 川菜有24种味型,分为三大类: 第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等. 第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、...
@卜韵3947：川菜所有味型的做法 -
蔡顺13822571832…… 如何做出川菜的7种经典口味 川菜的味相当丰富,号称百菜百味.其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味.调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十.现在分...
@卜韵3947：宫保鸡丁炒成什么样算成功!甜酸比例啥样,我作的总是太甜
蔡顺13822571832…… 宫保鸡丁属于糊辣荔枝味口味特点小酸小甜.一般放糖的用量是鱼香肉丝的1/3,调味勺一平勺.醋是鱼香肉丝的1/2.
@卜韵3947：川菜共有几个味型、 -
蔡顺13822571832…… 味型大概1:鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊辣味 9红油味味 10纯甜味 11咸鲜味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15烟香味 16糟香味 17酱香味 18麻酱味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 ...
@卜韵3947：川菜中荔枝味怎么调制?
蔡顺13822571832…… 一般是这样做的: 原料:猪肉片150克 黄瓜片100克 葱姜蒜共50克 白糖25克 醋20克 酱油15克 料酒15克 精盐2克(分两次用) 味精1克 水淀粉25克(分两次用) 花生油40克 制作:1、用少许盐、水淀粉将肉片浆上.葱姜蒜切片.用白糖、醋、酱油、料酒、味精、水淀粉对汁待用. 2、锅烧热,将油放入,将肉片下锅炒散,把黄瓜、葱姜蒜一同下锅稍炒,烹入对好的汁,炒熟即可. 特点:颜色红亮,味似荔枝,酸甜可口.
@卜韵3947：川菜中荔枝味的详解?分析? -
蔡顺13822571832…… 川菜的荔枝是一种复合型味道,他主要是讲究2个主味~就是甜酸味~荔枝味又分2种~一种叫小荔枝,就2种主味甜酸味中~酸偏重甜偏轻些~一种叫大荔枝,就是2种主味甜酸中甜偏重酸偏轻些,这荔枝味和川菜的糖醋味有些相似
@卜韵3947：宫保味、荔枝味、糖醋味、鱼香味、糊辣荔枝味的差别是什么? -
蔡顺13822571832…… 糖醋味型多数是用白醋做的,呈番茄泛红颜色,多是大酸大甜!糊辣荔枝味和荔枝味区别于糊辣味里有川椒和红花椒,荔枝味没有!鱼香味是姜,蒜,泡椒酱,糖,老醋,酱油的复合味道!采纳吧!兄弟
蔡顺13822571832…… 〇调味作用此味汁取干辣椒之香、糊辣,香辣咸香,可除腥膻,以带有些许荔枝味为特色.〇配制原料干辣椒段、姜、蒜、葱、花椒、白糖、醋、料酒,比例以2:2:3:4:1:3:3:2为宜,再加上盐、酱油、味精、水淀粉和冷鲜汤各适量..制作方法①将盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、冷鲜汤、水淀粉兑成芡汁.②将葱、姜、蒜分别洗净,葱切末,蒜、姜分别切片;锅置火上,放入油烧至140°C,放人干辣椒段、花椒炒香,然后再放人姜片、蒜片、葱末炒出香味.③将调好的芡汁倒人油锅,大火收汁即可出锅.
@卜韵3947：现在川菜的味型有好多种,要详细内容调料和特征 -
蔡顺13822571832…… 川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称, 以成都、重庆、川南三个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调,以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称.尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长....
@卜韵3947：荔枝味宫保鸡丁的做法 -
蔡顺13822571832…… 主料:鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水豆粉25克,清汤20克,花生油80克,鲜荔枝3-4个. 做法: 1. 鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒腌制一会儿,用水豆粉拌匀. 2. 将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁. 3. 干红辣椒切成2厘米长的节,把荔枝去掉壳,和籽儿,切成细丁. 4. 花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,放入鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米和荔枝丁儿,翻两下装盘就可以吃了. 提示: 荔枝要后放,因为荔枝属于水果类食品,比较嫩,如果提前放的话,荔枝的味道会被辣椒和水豆粉冲淡了, 因此要最后放,荔枝味道才可以保留下来.
@卜韵3947：川菜分为几种味 -
蔡顺13822571832…… 川菜有24种味型,分为三大类: 第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等. 第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、...
@卜韵3947：川菜所有味型的做法 -
蔡顺13822571832…… 如何做出川菜的7种经典口味 川菜的味相当丰富,号称百菜百味.其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味.调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十.现在分...
@卜韵3947：宫保鸡丁炒成什么样算成功!甜酸比例啥样,我作的总是太甜
蔡顺13822571832…… 宫保鸡丁属于糊辣荔枝味口味特点小酸小甜.一般放糖的用量是鱼香肉丝的1/3,调味勺一平勺.醋是鱼香肉丝的1/2.
@卜韵3947：川菜共有几个味型、 -
蔡顺13822571832…… 味型大概1:鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊辣味 9红油味味 10纯甜味 11咸鲜味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15烟香味 16糟香味 17酱香味 18麻酱味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 ...
@卜韵3947：川菜中荔枝味怎么调制?
蔡顺13822571832…… 一般是这样做的: 原料:猪肉片150克 黄瓜片100克 葱姜蒜共50克 白糖25克 醋20克 酱油15克 料酒15克 精盐2克(分两次用) 味精1克 水淀粉25克(分两次用) 花生油40克 制作:1、用少许盐、水淀粉将肉片浆上.葱姜蒜切片.用白糖、醋、酱油、料酒、味精、水淀粉对汁待用. 2、锅烧热,将油放入,将肉片下锅炒散,把黄瓜、葱姜蒜一同下锅稍炒,烹入对好的汁,炒熟即可. 特点:颜色红亮,味似荔枝,酸甜可口.
@卜韵3947：川菜中荔枝味的详解?分析? -
蔡顺13822571832…… 川菜的荔枝是一种复合型味道,他主要是讲究2个主味~就是甜酸味~荔枝味又分2种~一种叫小荔枝,就2种主味甜酸味中~酸偏重甜偏轻些~一种叫大荔枝,就是2种主味甜酸中甜偏重酸偏轻些,这荔枝味和川菜的糖醋味有些相似
@卜韵3947：宫保味、荔枝味、糖醋味、鱼香味、糊辣荔枝味的差别是什么? -
蔡顺13822571832…… 糖醋味型多数是用白醋做的,呈番茄泛红颜色,多是大酸大甜!糊辣荔枝味和荔枝味区别于糊辣味里有川椒和红花椒,荔枝味没有!鱼香味是姜,蒜,泡椒酱,糖,老醋,酱油的复合味道!采纳吧!兄弟
