紫薯馒头不变色秘诀
@百霭1677：怎样防止紫薯蒸馒头变黑 -
靳虹15216218483…… 自家做的做好后都有点.很黑一是紫薯多了,二是面粉黑
@百霭1677：紫甘蓝馒头怎样不变色窍门 -
靳虹15216218483…… 紫薯馒头不变色,记住这个小窍门,保持酸碱平衡呈中性,紫色不变,有食欲 打开网易新闻 查看更多图片 紫薯在近几年来深受人们喜爱,小编也是如此,特哥爱吃紫薯做的小吃,馒头,花卷等. 紫薯不仅颜色靓丽,富含纤维素能改善消化道的...
@百霭1677：如何解决紫薯加入面粉后会变成蓝色的问题, 我做的紫薯馒头都是偏蓝色的被质疑是色素,该如何保持紫色? -
靳虹15216218483…… 别用白发粉 自发粉含的漆添加剂太多和紫薯起花学反应了 紫薯的紫色是因为含有花青素 花青素遇到酸碱都会变色 你用酵母粉发好面再混合紫薯就不会变色了
@百霭1677：紫薯蒸馒头怎么才能不变成绿色的啊? -
靳虹15216218483…… 我是用酵母蒸馒头,你放小苏打是为了平衡酸碱度,还是为了发面,要是为了发面,改用酵母试试.
@百霭1677：紫薯用铁锅煮为何会变绿 -
靳虹15216218483…… 因为紫甘薯中含有花青素的原因,花青素可溶于水,颜色随着PH的改变而发生变化,酸性条件下为红色,中性为紫色,在碱性条件下呈蓝色,这就是紫甘薯煮熟会呈现蓝绿色的原因,是正常现象. 花青素是不含糖基的花色苷,花青素类色素广...
@百霭1677：蔬菜汁做馒头,蒸熟了颜色就变了,有什么办法保持不变色吗? -
靳虹15216218483…… 让果蔬馒头不变色 前提是选对食材. 1.一般用南瓜,紫薯,胡萝卜和面发酵蒸馒头颜色就会很好看,当然它的占比越多颜色越好看. 下图中是白面和紫薯2:1的比例,颜色就比较干净均匀: 2.如果想做偏绿色的馒头,建议使用菠菜榨汁,其它绿叶蔬菜就不推荐使用,像生菜,油麦菜在榨汁后会氧化的非常难看. 3.如果实在不想要它变色的话,可以在和面加入蔬菜汁的时候将蔬菜汁稀释,浓度降低这样就可以达到你说的那种效果,但是那样会掩盖蔬菜的味道,也会降低蔬菜的营养成分.
@百霭1677：怎样花式馒头蒸出来不变色 -
靳虹15216218483…… 彩色馒头的做法步骤 1 备料 2 将南瓜、紫薯洗净切成小块上锅蒸(冷水烧开后继续蒸10分钟就好) 3 将面粉倒入面盆中,记得留一小碗以备后面揉面的时候用到. 4 将酵母粉均匀的撒在面粉上 5 用筷子将酵母粉和面粉充分搅拌均匀. 6 将蒸好...
@百霭1677：用砂锅熬紫薯变色吗 -
靳虹15216218483…… 会的,因为紫甘薯中含有花青素的原因,花青素可溶于水,颜色随着PH的改变而发生变化,酸性条件下为红色,中性为紫色,在碱性条件下呈蓝色,这就是紫甘薯煮熟会呈现蓝绿色的原因,是正常现象.花青素是不含糖基的花色苷,花青素类...
@百霭1677：为什么蒸的紫薯馒头变绿色 -
靳虹15216218483…… 蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素,而花青素是一种水溶性的天然色素,具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性.不同地区的自来水酸碱程度是不同的,做馒头的时候加自来水到紫薯中,如果碱性强了就会变成绿色了. 花青素是一种不稳...
@百霭1677：紫薯馒头变色怎么办 -
靳虹15216218483…… 我猜测,在加进纯碱以后,原来紫薯里面的三价铁变成了二价铁.也就是三氧化二铁变成了四氧化三铁.楼主可以放心食用,两种铁对人都无害 依稀记得,初三化学老师说过,三价铁的颜色是黄色的,比如铁锈;二价铁的颜色是绿色的. 这么说来,我以后要经常吃点紫薯才好,因为大家都知道,含铁的食物是可以补血的,紫薯含大量铁,是确凿无疑的了
靳虹15216218483…… 自家做的做好后都有点.很黑一是紫薯多了,二是面粉黑
@百霭1677：紫甘蓝馒头怎样不变色窍门 -
靳虹15216218483…… 紫薯馒头不变色,记住这个小窍门,保持酸碱平衡呈中性,紫色不变,有食欲 打开网易新闻 查看更多图片 紫薯在近几年来深受人们喜爱,小编也是如此,特哥爱吃紫薯做的小吃,馒头,花卷等. 紫薯不仅颜色靓丽,富含纤维素能改善消化道的...
@百霭1677：如何解决紫薯加入面粉后会变成蓝色的问题, 我做的紫薯馒头都是偏蓝色的被质疑是色素,该如何保持紫色? -
靳虹15216218483…… 别用白发粉 自发粉含的漆添加剂太多和紫薯起花学反应了 紫薯的紫色是因为含有花青素 花青素遇到酸碱都会变色 你用酵母粉发好面再混合紫薯就不会变色了
@百霭1677：紫薯蒸馒头怎么才能不变成绿色的啊? -
靳虹15216218483…… 我是用酵母蒸馒头,你放小苏打是为了平衡酸碱度,还是为了发面,要是为了发面,改用酵母试试.
@百霭1677：紫薯用铁锅煮为何会变绿 -
靳虹15216218483…… 因为紫甘薯中含有花青素的原因,花青素可溶于水,颜色随着PH的改变而发生变化,酸性条件下为红色,中性为紫色,在碱性条件下呈蓝色,这就是紫甘薯煮熟会呈现蓝绿色的原因,是正常现象. 花青素是不含糖基的花色苷,花青素类色素广...
@百霭1677：蔬菜汁做馒头,蒸熟了颜色就变了,有什么办法保持不变色吗? -
靳虹15216218483…… 让果蔬馒头不变色 前提是选对食材. 1.一般用南瓜,紫薯,胡萝卜和面发酵蒸馒头颜色就会很好看,当然它的占比越多颜色越好看. 下图中是白面和紫薯2:1的比例,颜色就比较干净均匀: 2.如果想做偏绿色的馒头,建议使用菠菜榨汁,其它绿叶蔬菜就不推荐使用,像生菜,油麦菜在榨汁后会氧化的非常难看. 3.如果实在不想要它变色的话,可以在和面加入蔬菜汁的时候将蔬菜汁稀释,浓度降低这样就可以达到你说的那种效果,但是那样会掩盖蔬菜的味道,也会降低蔬菜的营养成分.
@百霭1677：怎样花式馒头蒸出来不变色 -
靳虹15216218483…… 彩色馒头的做法步骤 1 备料 2 将南瓜、紫薯洗净切成小块上锅蒸(冷水烧开后继续蒸10分钟就好) 3 将面粉倒入面盆中,记得留一小碗以备后面揉面的时候用到. 4 将酵母粉均匀的撒在面粉上 5 用筷子将酵母粉和面粉充分搅拌均匀. 6 将蒸好...
@百霭1677：用砂锅熬紫薯变色吗 -
靳虹15216218483…… 会的,因为紫甘薯中含有花青素的原因,花青素可溶于水,颜色随着PH的改变而发生变化,酸性条件下为红色,中性为紫色,在碱性条件下呈蓝色,这就是紫甘薯煮熟会呈现蓝绿色的原因,是正常现象.花青素是不含糖基的花色苷,花青素类...
@百霭1677：为什么蒸的紫薯馒头变绿色 -
靳虹15216218483…… 蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素,而花青素是一种水溶性的天然色素,具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性.不同地区的自来水酸碱程度是不同的,做馒头的时候加自来水到紫薯中,如果碱性强了就会变成绿色了. 花青素是一种不稳...
@百霭1677：紫薯馒头变色怎么办 -
靳虹15216218483…… 我猜测,在加进纯碱以后,原来紫薯里面的三价铁变成了二价铁.也就是三氧化二铁变成了四氧化三铁.楼主可以放心食用,两种铁对人都无害 依稀记得,初三化学老师说过,三价铁的颜色是黄色的,比如铁锈;二价铁的颜色是绿色的. 这么说来,我以后要经常吃点紫薯才好,因为大家都知道,含铁的食物是可以补血的,紫薯含大量铁,是确凿无疑的了
