肉丝的腌制方法和技巧
@晋纪4409：猪肉炒菜怎么腌制方法 -
能凭18379289128…… 原料 前腿肉,麻椒,姜,蒜,小米椒,蒜苗(也可不用),油,生抽,胡椒粉,生粉,料酒,鸡精,老抽. 二:做法 1.前腿肉先切成片,再切成丝. 2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制. 3.麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分别切好. 4.锅中倒入油,中小火将麻椒放入爆香;将麻椒倒掉不用. 5.转大火,将姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒. 6.将腌入味的肉丝倒入,用筷子迅速搅散,倒入蒜苗绿色部份. 7.肉丝变色后,调入适量老抽掂锅上色,即可.
@晋纪4409：厨房里面如何腌制肉丝 才能让肉质更嫩能滑 -
能凭18379289128…… 在日常饮食中,我们讲究的是荤素搭配,虽然现在喜欢吃绿色蔬菜的人越来越多,但是肉类食物也是我们日常饮食中必不可少的一种重要食物.但是,很多人自己做肉类食物时,总感觉味道不如饭店里做的好吃.这又是为什么呢?之前有厨师说...
@晋纪4409：怎样腌肉丝 -
能凭18379289128…… 主料:猪肉200克、大青椒2个 辅料:洋葱半个、盐1小勺、胡萝卜1根、生抽1汤勺、淀粉半汤勺、胡椒粉1小勺1、肉切丝,粗细像筷子一般就差不多.2、青椒和胡萝卜都切丝,青椒和肉丝的粗细相仿,胡萝卜细一点,洋葱同样切丝,姜切碎.3、切好的肉丝倒入约一汤勺的生抽和拌汤勺淀粉.4、拌匀后腌渍5分钟.5、热锅放油,油热炸香姜丝后在炸香胡椒粉.6、放入肉丝煸炒.7、把肉丝的水分炒干,出油的状态.8、放入胡萝卜丝炒软.9、在放入青椒和洋葱10、大火翻炒至均匀即可.11、成品.
@晋纪4409：饭店的肉丝是怎么腌制的 -
能凭18379289128…… 方法/步骤1 通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整2 切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮3 泡白后放在笊篱里滗水,不...
@晋纪4409：肉丝怎么腌制才会嫩 -
能凭18379289128…… 猪肉(瘦)做法指导:1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫.
@晋纪4409：肉丝怎么腌制 -
能凭18379289128…… 1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水.2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳.注意:1)肉丝的水分,较干的肉丝,最好用水泡一泡.2)要给肉丝上点浆,抓匀挂均.3)上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调.4)也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点.5)肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后在用油锅炒制.6)在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时,再行烹炒.
@晋纪4409：如何腌制上等的肉丝
能凭18379289128…… 丝的水分,较干的肉丝,最好用水泡一泡. 二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均. 三、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调. 四、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点. 五、肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后在用油锅炒制. 六、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时,再行烹炒.
@晋纪4409：怎样腌制好吃的肉片? -
能凭18379289128…… 在腌制肉片的说话,加点水淀粉,这样做出来的肉比较鲜嫩. 材料 枚头猪肉450克,青葱4-5棵,蒜蓉15克,蚝油45克,广东米酒15克,糖4克,水30毫升,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量. 做法 1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟, 再加生粉、水和油腌5分钟. 2.大火下油起锅,先爆香蒜蓉,加猪肉,下酒略炒,加入青葱炒至猪肉全熟.加入余下汁料炒匀即成.准备好所有的调料,分成两份. 处理桂皮和大料,掰成小块. 粉末状材料:辣椒粉、孜然粉、五香粉、小茴香、黑胡椒粉,1:1放入盘中. 搅拌均匀,用指尖捏碎小颗粒. 完成,加入液体调料腌制即可.步骤阅读
@晋纪4409：肉丝怎么腌制?求详细答案.
能凭18379289128…… 切好,放盐、酱油、作料腌制半个小时就可以了.
@晋纪4409：厨房做菜的肉丝的淹渍方法 -
能凭18379289128…… 200克肉丝,10克淀粉,微量料酒微量酱油,用手抓匀,腌渍15分钟
能凭18379289128…… 原料 前腿肉,麻椒,姜,蒜,小米椒,蒜苗(也可不用),油,生抽,胡椒粉,生粉,料酒,鸡精,老抽. 二:做法 1.前腿肉先切成片,再切成丝. 2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制. 3.麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分别切好. 4.锅中倒入油,中小火将麻椒放入爆香;将麻椒倒掉不用. 5.转大火,将姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒. 6.将腌入味的肉丝倒入,用筷子迅速搅散,倒入蒜苗绿色部份. 7.肉丝变色后,调入适量老抽掂锅上色,即可.
@晋纪4409：厨房里面如何腌制肉丝 才能让肉质更嫩能滑 -
能凭18379289128…… 在日常饮食中,我们讲究的是荤素搭配,虽然现在喜欢吃绿色蔬菜的人越来越多,但是肉类食物也是我们日常饮食中必不可少的一种重要食物.但是,很多人自己做肉类食物时,总感觉味道不如饭店里做的好吃.这又是为什么呢?之前有厨师说...
@晋纪4409：怎样腌肉丝 -
能凭18379289128…… 主料:猪肉200克、大青椒2个 辅料:洋葱半个、盐1小勺、胡萝卜1根、生抽1汤勺、淀粉半汤勺、胡椒粉1小勺1、肉切丝,粗细像筷子一般就差不多.2、青椒和胡萝卜都切丝,青椒和肉丝的粗细相仿,胡萝卜细一点,洋葱同样切丝,姜切碎.3、切好的肉丝倒入约一汤勺的生抽和拌汤勺淀粉.4、拌匀后腌渍5分钟.5、热锅放油,油热炸香姜丝后在炸香胡椒粉.6、放入肉丝煸炒.7、把肉丝的水分炒干,出油的状态.8、放入胡萝卜丝炒软.9、在放入青椒和洋葱10、大火翻炒至均匀即可.11、成品.
@晋纪4409：饭店的肉丝是怎么腌制的 -
能凭18379289128…… 方法/步骤1 通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整2 切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮3 泡白后放在笊篱里滗水,不...
@晋纪4409：肉丝怎么腌制才会嫩 -
能凭18379289128…… 猪肉(瘦)做法指导:1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫.
@晋纪4409：肉丝怎么腌制 -
能凭18379289128…… 1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水.2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳.注意:1)肉丝的水分,较干的肉丝,最好用水泡一泡.2)要给肉丝上点浆,抓匀挂均.3)上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调.4)也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点.5)肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后在用油锅炒制.6)在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时,再行烹炒.
@晋纪4409：如何腌制上等的肉丝
能凭18379289128…… 丝的水分,较干的肉丝,最好用水泡一泡. 二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均. 三、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调. 四、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点. 五、肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后在用油锅炒制. 六、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时,再行烹炒.
@晋纪4409：怎样腌制好吃的肉片? -
能凭18379289128…… 在腌制肉片的说话,加点水淀粉,这样做出来的肉比较鲜嫩. 材料 枚头猪肉450克,青葱4-5棵,蒜蓉15克,蚝油45克,广东米酒15克,糖4克,水30毫升,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量. 做法 1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟, 再加生粉、水和油腌5分钟. 2.大火下油起锅,先爆香蒜蓉,加猪肉,下酒略炒,加入青葱炒至猪肉全熟.加入余下汁料炒匀即成.准备好所有的调料,分成两份. 处理桂皮和大料,掰成小块. 粉末状材料:辣椒粉、孜然粉、五香粉、小茴香、黑胡椒粉,1:1放入盘中. 搅拌均匀,用指尖捏碎小颗粒. 完成,加入液体调料腌制即可.步骤阅读
@晋纪4409：肉丝怎么腌制?求详细答案.
能凭18379289128…… 切好,放盐、酱油、作料腌制半个小时就可以了.
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能凭18379289128…… 200克肉丝,10克淀粉,微量料酒微量酱油,用手抓匀,腌渍15分钟
