苹果氧化的快好不好
@昌博5852：苹果氧化,还好吗? -
何党15664891397…… 新切开的苹果在空气中放置一会的话会变为橘黄色,是由于酚类物质被空气中氧化得到醌类物质显橘黄色,食用无害 当然放了好几天放烂了肯定不能吃,这也有氧化过程,我不知道楼主问的是哪一种
@昌博5852：苹果被氧化了还能吃吗 -
何党15664891397…… 苹果被氧化了能吃的,发黄是因为含碘,被氧化了所致,没有毒害,但是要区别腐烂的苹果. 当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色. 拓展资料: 不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用. 如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.
@昌博5852：苹果切开氧化了是不是营养会降低啊? -
何党15664891397…… 苹果发黄因为其中的物质与空气中的氧气发生反应,被氧化而变成黄色,苹果氧化后表面的物质是3价铁离子 苹果被氧化后营养价值基本上不变 只有维生素C有所减少 防止氧化的方法是把苹果放到盐水里面.
@昌博5852：苹果切开氧化了是不是营养会降低啊?
何党15664891397…… 当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色.看有期报纸上说,苹果氧化了再吃营养减少!
@昌博5852：苹果打碎后变黄时因为被氧化吗 它的营养价值还在吗 -
何党15664891397…… 苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值.为了防止打碎的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里.在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味.另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
@昌博5852：为什么苹果切下来后,过了段时间会变色?变色了吃下去不会怎么样吧?还是要把变色的切了在吃好些 -
何党15664891397…… 这是一个氧化现象; 苹果氧化主要是VC在酶的作用下被氧化了. 解决方法是:苹果过水浸湿后,在表皮放一点盐,然后双手握着苹果来回轻轻地搓,表面的脏东西很快就能搓干净,然后再用水冲干净,就可以放心吃了. 苹果切开后与空气接触会因发生氧化作用而变成褐色,可在盐水里泡15分钟左右.或将柠檬汁滴到苹果切片上,也防止苹果氧化变色. 吃的话没区别
@昌博5852：削了皮的苹果在空气中氧化了... -
何党15664891397…… 准确来说是二价铁离子被氧化成了三价铁离子,二价铁离子要比三价铁离子容易被人体吸收的多,应该说是营养价值减小了吧! 一般来说,好吃甘甜的如富士苹果放在空中很容易氧化.而在艰苦环境下生长出来的小的不甜的苹果则不容易.吃了这种苹果可以抗老化
@昌博5852：苹果切好没吃放了十几分钟发黄能吃吗 -
何党15664891397…… 能吃,放久了最好不要吃.苹果体内含酚类化合物,没了皮的保护酚类化合物与空气接触会氧化成醌类物质(对人体无害),醌类物质本质呈褐色.若苹果削皮过后不马上吃,防止变色最简单的方就是将其浸泡在淡盐水中15分钟(防氧化的同时还可以增脆.)或者在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味.
@昌博5852：苹果是在空气中氧化得快还是在水中氧化得快? 我做的实验是在水中氧化得快,可是为什么呢? -
何党15664891397…… 你如果要做苹果在水中的氧化实验,与在空气中的作对比,你就需要在水中将苹果削皮、切开,也就是说全部活动都在水中进行,一点都不暴露在空气中,不知道你是不是这样做的.水的种类也不同,有未处理的自来水、未处理的井泉溪水、煮沸并冷却了的自来水或井泉溪水、蒸馏水.并且动作要轻缓,否则也会因较剧烈的搅动使空气再度溶于水中而出现误差.
何党15664891397…… 新切开的苹果在空气中放置一会的话会变为橘黄色,是由于酚类物质被空气中氧化得到醌类物质显橘黄色,食用无害 当然放了好几天放烂了肯定不能吃,这也有氧化过程,我不知道楼主问的是哪一种
@昌博5852：苹果被氧化了还能吃吗 -
何党15664891397…… 苹果被氧化了能吃的,发黄是因为含碘,被氧化了所致,没有毒害,但是要区别腐烂的苹果. 当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色. 拓展资料: 不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用. 如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.
@昌博5852：苹果切开氧化了是不是营养会降低啊? -
何党15664891397…… 苹果发黄因为其中的物质与空气中的氧气发生反应,被氧化而变成黄色,苹果氧化后表面的物质是3价铁离子 苹果被氧化后营养价值基本上不变 只有维生素C有所减少 防止氧化的方法是把苹果放到盐水里面.
@昌博5852：苹果切开氧化了是不是营养会降低啊?
何党15664891397…… 当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色.看有期报纸上说,苹果氧化了再吃营养减少!
@昌博5852：苹果打碎后变黄时因为被氧化吗 它的营养价值还在吗 -
何党15664891397…… 苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值.为了防止打碎的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里.在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味.另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
@昌博5852：为什么苹果切下来后,过了段时间会变色?变色了吃下去不会怎么样吧?还是要把变色的切了在吃好些 -
何党15664891397…… 这是一个氧化现象; 苹果氧化主要是VC在酶的作用下被氧化了. 解决方法是:苹果过水浸湿后,在表皮放一点盐,然后双手握着苹果来回轻轻地搓,表面的脏东西很快就能搓干净,然后再用水冲干净,就可以放心吃了. 苹果切开后与空气接触会因发生氧化作用而变成褐色,可在盐水里泡15分钟左右.或将柠檬汁滴到苹果切片上,也防止苹果氧化变色. 吃的话没区别
@昌博5852：削了皮的苹果在空气中氧化了... -
何党15664891397…… 准确来说是二价铁离子被氧化成了三价铁离子,二价铁离子要比三价铁离子容易被人体吸收的多,应该说是营养价值减小了吧! 一般来说,好吃甘甜的如富士苹果放在空中很容易氧化.而在艰苦环境下生长出来的小的不甜的苹果则不容易.吃了这种苹果可以抗老化
@昌博5852：苹果切好没吃放了十几分钟发黄能吃吗 -
何党15664891397…… 能吃,放久了最好不要吃.苹果体内含酚类化合物,没了皮的保护酚类化合物与空气接触会氧化成醌类物质(对人体无害),醌类物质本质呈褐色.若苹果削皮过后不马上吃,防止变色最简单的方就是将其浸泡在淡盐水中15分钟(防氧化的同时还可以增脆.)或者在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味.
@昌博5852：苹果是在空气中氧化得快还是在水中氧化得快? 我做的实验是在水中氧化得快,可是为什么呢? -
何党15664891397…… 你如果要做苹果在水中的氧化实验,与在空气中的作对比,你就需要在水中将苹果削皮、切开,也就是说全部活动都在水中进行,一点都不暴露在空气中,不知道你是不是这样做的.水的种类也不同,有未处理的自来水、未处理的井泉溪水、煮沸并冷却了的自来水或井泉溪水、蒸馏水.并且动作要轻缓,否则也会因较剧烈的搅动使空气再度溶于水中而出现误差.
