酱排骨的腌制秘方
@郗沿3418：如何腌制酱排骨 -
乜往15790378856…… 1.将排骨剁成3厘米长的块,用凉水泡3-4小时,用开水煮后洗净.2.锅中放3000克水,加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋(桂皮、小茴香、山柰各5克,花椒、大料、陈皮各2克),烧开制成酱汁,下入排骨,撇去浮沫,移至慢火上煮,见酱汁浓稠时即成.
@郗沿3418：请问酱排骨怎么腌制的啊? -
乜往15790378856…… 亲,最重要的是面酱.加盐,料酒,姜汁.鸡粉,再加香叶,桂皮,肉扣,草果,等大料,注意做时先吧排骨煮到八成熟时,涝出,控水,下油锅炸!再下料煮,会更好…!!!望采纳!!!不懂再问!!
@郗沿3418：酱排骨怎么做
乜往15790378856…… 1、将排骨剁成小块,洗净后加入葱、姜、老抽、糖、盐、料酒、胡椒粉、味精.腌一到两个小时. 2、将排骨捞出后放入油锅中煎至变色. 3、将煎好的排骨放入一个大碗中,并且将刚才腌排骨的汁一起倒入碗中,放入锅内蒸半小时以上,一定要到肉烂为止.
@郗沿3418：家制酱排骨怎么做? -
乜往15790378856…… 家制酱排骨的主料:猪排骨(大排)2000克 家制酱排骨的调料:盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克 家制酱排骨的做法1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排.选用肉多骨少的为原料,切成长方形肉块. 2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜,次晨用沸水煮5分钟后,洗净.3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧,布袋包垫放在锅底竹箅上,放肉块,加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平,煮沸20分钟,改用小火焖烂2小时,至骨酥肉烂时,加入白糖,改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止,加入味精拌匀出锅,浇上卤汁冷后即可食用. 排骨滋阴食谱酱
@郗沿3418：酱排骨怎麽做? -
乜往15790378856…… 酱排骨 排骨,食盐,清水,绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,酱油,白糖. [烹饪过程] 将排骨先斩成小块,用硝末,食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出,放入锅内,加清水烧沸后,捞出洗净, 将锅洗净,用竹箅垫底,将排骨和方肉放入,加绍酒,...
@郗沿3418：酱排骨怎么做 -
乜往15790378856…… 做法一: 原料: 排骨、食盐、清水、绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、酱油、白糖. 做法: 1、将排骨先斩成小块,用硝末,食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出,放入锅内,加清水烧沸后,捞出洗净; 2、将锅洗净,用竹箅垫底,将排骨和方肉放...
@郗沿3418：请问如何制作酱排骨?
乜往15790378856…… 生排骨1000克,酱油、大茴 香、葱、姜、蒜、精盐、白糖各适量. 制作先将排骨剁成5厘米长的段, 用开水焯一下.接着将葱切成段,姜切成片, 蒜剥去外皮,备用.之后锅内加水,置于火上, 将排骨、香油、大茴香、葱段、姜片、蒜瓣、精 盐、白糖放入,烧开,撇去浮沫改小火,煮至肉 离骨时捞出,控净汤,摆盘即可. 特点含有丰富的动物性蛋白质、脂 肪、钙、铁等多种营养素.
@郗沿3418：酱排骨怎么做才好吃?
乜往15790378856…… [所需材料] 排骨,食盐,清水,绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,酱油,白糖. [烹饪过程] 将排骨先斩成小块,用硝末,食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出,放入锅内,加清水烧沸后,捞出洗净, 将锅洗净,用竹箅垫底,将排骨和方肉放入,加绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,清水造量, 用大火烧沸后再加酱油,白糖, 用中小火焖烧一小时,至排骨酥烂,汤汁稠浓而香时即成,食用时取出改刀装盘,浇上卤汁. [备注] 浓油赤酱,肉质酥烂脱骨,汁浓味鲜,咸中带甜,香气浓郁.
@郗沿3418：酱排骨怎么做?
乜往15790378856…… 1. 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质. 2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无). 3. 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时. 4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可
乜往15790378856…… 1.将排骨剁成3厘米长的块,用凉水泡3-4小时,用开水煮后洗净.2.锅中放3000克水,加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋(桂皮、小茴香、山柰各5克,花椒、大料、陈皮各2克),烧开制成酱汁,下入排骨,撇去浮沫,移至慢火上煮,见酱汁浓稠时即成.
@郗沿3418：请问酱排骨怎么腌制的啊? -
乜往15790378856…… 亲,最重要的是面酱.加盐,料酒,姜汁.鸡粉,再加香叶,桂皮,肉扣,草果,等大料,注意做时先吧排骨煮到八成熟时,涝出,控水,下油锅炸!再下料煮,会更好…!!!望采纳!!!不懂再问!!
@郗沿3418：酱排骨怎么做
乜往15790378856…… 1、将排骨剁成小块,洗净后加入葱、姜、老抽、糖、盐、料酒、胡椒粉、味精.腌一到两个小时. 2、将排骨捞出后放入油锅中煎至变色. 3、将煎好的排骨放入一个大碗中,并且将刚才腌排骨的汁一起倒入碗中,放入锅内蒸半小时以上,一定要到肉烂为止.
@郗沿3418：家制酱排骨怎么做? -
乜往15790378856…… 家制酱排骨的主料:猪排骨(大排)2000克 家制酱排骨的调料:盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克 家制酱排骨的做法1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排.选用肉多骨少的为原料,切成长方形肉块. 2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜,次晨用沸水煮5分钟后,洗净.3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧,布袋包垫放在锅底竹箅上,放肉块,加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平,煮沸20分钟,改用小火焖烂2小时,至骨酥肉烂时,加入白糖,改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止,加入味精拌匀出锅,浇上卤汁冷后即可食用. 排骨滋阴食谱酱
@郗沿3418：酱排骨怎麽做? -
乜往15790378856…… 酱排骨 排骨,食盐,清水,绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,酱油,白糖. [烹饪过程] 将排骨先斩成小块,用硝末,食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出,放入锅内,加清水烧沸后,捞出洗净, 将锅洗净,用竹箅垫底,将排骨和方肉放入,加绍酒,...
@郗沿3418：酱排骨怎么做 -
乜往15790378856…… 做法一: 原料: 排骨、食盐、清水、绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、酱油、白糖. 做法: 1、将排骨先斩成小块,用硝末,食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出,放入锅内,加清水烧沸后,捞出洗净; 2、将锅洗净,用竹箅垫底,将排骨和方肉放...
@郗沿3418：请问如何制作酱排骨?
乜往15790378856…… 生排骨1000克,酱油、大茴 香、葱、姜、蒜、精盐、白糖各适量. 制作先将排骨剁成5厘米长的段, 用开水焯一下.接着将葱切成段,姜切成片, 蒜剥去外皮,备用.之后锅内加水,置于火上, 将排骨、香油、大茴香、葱段、姜片、蒜瓣、精 盐、白糖放入,烧开,撇去浮沫改小火,煮至肉 离骨时捞出,控净汤,摆盘即可. 特点含有丰富的动物性蛋白质、脂 肪、钙、铁等多种营养素.
@郗沿3418：酱排骨怎么做才好吃?
乜往15790378856…… [所需材料] 排骨,食盐,清水,绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,酱油,白糖. [烹饪过程] 将排骨先斩成小块,用硝末,食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出,放入锅内,加清水烧沸后,捞出洗净, 将锅洗净,用竹箅垫底,将排骨和方肉放入,加绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,清水造量, 用大火烧沸后再加酱油,白糖, 用中小火焖烧一小时,至排骨酥烂,汤汁稠浓而香时即成,食用时取出改刀装盘,浇上卤汁. [备注] 浓油赤酱,肉质酥烂脱骨,汁浓味鲜,咸中带甜,香气浓郁.
@郗沿3418：酱排骨怎么做?
乜往15790378856…… 1. 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质. 2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无). 3. 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时. 4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可
