酿甜酒4天了米还夹生
@陆行5027：米酒做出来很干还夹生,能从新蒸加点酒曲还能发酵吗 -
扶受19678353834…… 有点夹生还很干,那是你讲糯米蒸好后,没有将糯米用水泡一下,这样摊冷的糯米黏在一起是不出就的,同时黏在一起的糯米,酒曲不能同糯米成分接触,不能完全发酵. 重新蒸会将发酵产生的酒精受热挥发,你可以将如30左右的温水(适合酵母菌发酵的温度),然后加入酒曲发酵.
@陆行5027：我做的米酒为什么会夹生 -
扶受19678353834…… 就透露两重点:一、火候操握不好,蒸米不透;二、发酵温度时长不够.(仅供参考)
@陆行5027：为什么我做的醪糟发哮了但是米吃起夹生.请高手为我解答 -
扶受19678353834…… 33度左右的发酵温度,保持这个温度的时长不够,一个是保温,一个是加长发酵时间,等米熟了再吃.
@陆行5027：做甜米酒的时候米老是夹生的该怎么办 -
扶受19678353834…… 还没有发酵好吧,
@陆行5027：夹生了怎样处理甜米酒 -
扶受19678353834…… 继续封存,让之发酵;
@陆行5027：长粒糯米做酒酿夹生 -
扶受19678353834…… 自己制作酒酿,建议用短粒圆头糯米,选那种不透明无白心的. 从理论上讲圆头糯米的支链淀粉含量比长粒糯米的含量高. 支链淀粉含量越高就意味着转化的糖分越高,酒酿就更甜. 后期如果做米酒的话,更甜的酒酿,转化的酒精度也就高一些.
@陆行5027：做甜酒的糯米酿了几天后尝起来是硬硬的怎么办 -
扶受19678353834…… 糯米是不是在蒸煮前没泡透?还是蒸糯米的时候没有蒸透糯米饭呀?甜米酒酿了,有时候是会遇到一些米粒硬硬的,但大多还是很正常的软度,发硬也是小部分比较少的
@陆行5027：甜酒酿做起来5天了怎么不甜也没味道,怎么回事? -
扶受19678353834…… 酒酿不甜没味道可能是以下几个原因引起的:1、可能是因为药曲放得太多了,影响了甜味;2、有可能是你制作酒酿的环境温度太高了;3你已经做了5天,相当于是让糯米发酵了快5天了,有可能是时间太长了;这三个可能都是发酵过头的缘故.所以只有多做几次慢慢摸索了甜酒酿好吃的要求还是蛮多的,还有的时候做出来的非但不甜还苦,,不要着急啊,多试试就好了
@陆行5027：做米酒有快一天了怎么没出水米还很硬 -
扶受19678353834…… 如果要做类似于孝感米酒.那就简单了.1. 用糯米生米做成熟饭2. 放入适量酵母,并用铲子扒拉开,保证糯米饭的温度(30度就行了)3. 5小时后,你就可以享受你的美味米酒了
@陆行5027：做出的甜酒怎么会有硬米心 -
扶受19678353834…… 如果你用的是糯米,很可能是因为米没有事先泡过.糯米要事先泡24小时,普通的大米不用事先泡.煮的时候都要煮透.不能有夹生.
扶受19678353834…… 有点夹生还很干,那是你讲糯米蒸好后,没有将糯米用水泡一下,这样摊冷的糯米黏在一起是不出就的,同时黏在一起的糯米,酒曲不能同糯米成分接触,不能完全发酵. 重新蒸会将发酵产生的酒精受热挥发,你可以将如30左右的温水(适合酵母菌发酵的温度),然后加入酒曲发酵.
@陆行5027：我做的米酒为什么会夹生 -
扶受19678353834…… 就透露两重点:一、火候操握不好,蒸米不透;二、发酵温度时长不够.(仅供参考)
@陆行5027：为什么我做的醪糟发哮了但是米吃起夹生.请高手为我解答 -
扶受19678353834…… 33度左右的发酵温度,保持这个温度的时长不够,一个是保温,一个是加长发酵时间,等米熟了再吃.
@陆行5027：做甜米酒的时候米老是夹生的该怎么办 -
扶受19678353834…… 还没有发酵好吧,
@陆行5027：夹生了怎样处理甜米酒 -
扶受19678353834…… 继续封存,让之发酵;
@陆行5027：长粒糯米做酒酿夹生 -
扶受19678353834…… 自己制作酒酿,建议用短粒圆头糯米,选那种不透明无白心的. 从理论上讲圆头糯米的支链淀粉含量比长粒糯米的含量高. 支链淀粉含量越高就意味着转化的糖分越高,酒酿就更甜. 后期如果做米酒的话,更甜的酒酿,转化的酒精度也就高一些.
@陆行5027：做甜酒的糯米酿了几天后尝起来是硬硬的怎么办 -
扶受19678353834…… 糯米是不是在蒸煮前没泡透?还是蒸糯米的时候没有蒸透糯米饭呀?甜米酒酿了,有时候是会遇到一些米粒硬硬的,但大多还是很正常的软度,发硬也是小部分比较少的
@陆行5027：甜酒酿做起来5天了怎么不甜也没味道,怎么回事? -
扶受19678353834…… 酒酿不甜没味道可能是以下几个原因引起的:1、可能是因为药曲放得太多了,影响了甜味;2、有可能是你制作酒酿的环境温度太高了;3你已经做了5天,相当于是让糯米发酵了快5天了,有可能是时间太长了;这三个可能都是发酵过头的缘故.所以只有多做几次慢慢摸索了甜酒酿好吃的要求还是蛮多的,还有的时候做出来的非但不甜还苦,,不要着急啊,多试试就好了
@陆行5027：做米酒有快一天了怎么没出水米还很硬 -
扶受19678353834…… 如果要做类似于孝感米酒.那就简单了.1. 用糯米生米做成熟饭2. 放入适量酵母,并用铲子扒拉开,保证糯米饭的温度(30度就行了)3. 5小时后,你就可以享受你的美味米酒了
@陆行5027：做出的甜酒怎么会有硬米心 -
扶受19678353834…… 如果你用的是糯米,很可能是因为米没有事先泡过.糯米要事先泡24小时,普通的大米不用事先泡.煮的时候都要煮透.不能有夹生.
