风干鸡腌制香料配方
@娄些1527：做风干鸡用什么香料 -
相砍15925405022…… 卤水的配比,50斤高汤,就需加入25斤酱油、2斤盐、2斤甜面酱、还有一斤半糖,如果是新卤,还需加入750克二锅头.此后每次卤前可补充二锅头200克左右,其他用料则按比例添加.香料包的配比:一桶内一般卤15只鸡,需八角30克、花椒100克、桂皮30克、小茴香30克、丁香10个、砂仁30克、良姜40克、肉蔻5个、草蔻5个、草果8个、罗汉果5个、香叶15片、香茅草5根、肉桂10克、白蔻10克、荜拨5克、千里香1根、木香15克、五味子15克、槟榔片10克、白芷20克、当归15克.此香料袋一般只能用六至七次,也就是一周约需换一次.
@娄些1527：怎样腌制自然风干咸鸡 -
相砍15925405022…… 主料:光鸡一只 配料:盐一两余(根据个人口味决定咸淡),黄酒半两, 花椒10粒,生姜3片、葱2段.步骤:1、光鸡去内脏、洗净滤干,用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透,腌渍三小时.2、把腌好的鸡装在盘里,加生姜、葱、黄酒后上笼,用大火蒸十分钟,再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后,出笼冷却.3、去除卤中的生姜、葱、花椒粒,鸡冷透后斩块上盆.吃时将卤汁浇上即可.
@娄些1527：风干鸡的配方和步骤 -
相砍15925405022…… 配方: 1、锅中放入花椒和盐,慢慢烧热,直到盐变成棕色,香味飘出; 2、将花椒盐均匀地抹在鸡肉上; 3、将鸡肉吊起来风干(若是天气炎热,将鸡肉放入漏盆,放入冰箱冷藏室一个星期即可); 4、将鸡肉上的花椒盐洗干净,将鸡肉蒸熟,...
@娄些1527：怎么腌风干鸡的配方 -
相砍15925405022…… 做了风干鸡,做了三种——椒盐/辣椒+椒盐/蒜蓉三瓣+酱油一勺+盐一勺+糖两勺+鸡精两勺.主料用了两种——鸡腿和鸡翅根. 将鸡腿洗净控水,加椒盐和盐(因为超市买来的椒盐不够咸)抹匀揉搓入味,然后放入冰箱冷藏,不要盖保鲜膜. 放...
@娄些1527：怎样腌制风干咸鸡 -
相砍15925405022…… 材料:鸡全腿 4个,粗盐的2-3%),花椒一小把 步骤: 1、粗盐+花椒粒在炒锅中炒香. 2、鸡腿冲洗干净并擦干水分. 3、将炒好的花椒粗盐均匀的揉搓涂抹在鸡腿上,密封放入冰箱冷藏3天彻底腌制入味. 4、将腌好的鸡腿用棉绳绑好挂在阳台通风处晾晒风干,直到鸡腿表面干燥肉质紧实(连续有阳光,大概3-5天就可以晒好).晒好之后如果不是马上就吃,可以放入冰箱冷冻保存. 5、风干的咸鸡吃之前冲洗干净,把上面附着的花椒粒去除. 6、淋上一些米酒并撒上一勺糖(这样蒸出来咸甜适口,味道比较好). 7、放入蒸锅,水开后蒸15-20分钟即可. 8、吃的时候将鸡肉撕成小条,骨头和鸡汁可以留着熬汤或者炒白菜,也别有风味.
@娄些1527：风干鸡怎么制作?有什么功效?
相砍15925405022…… 母鸡1只,丁香2克,白芷3克,葱、姜、盐、料酒各适量.将盐抹在鸡身上,把丁香、白芷、葱、姜片塞入鸡膛内,再洒上料酒,放入_中;次日将鸡挂在通风处2天,然后洗净,把膛内药物取出;把鸡放在盆里,入葱、姜、料酒隔水蒸烂为止;拣去葱、姜,趁热拆去鸡骨,把肉浸泡在汤中,随时食用.丁香具有暖胃降逆、健脾和胃的功效.本方适用于食欲不振、恶心反胃、慢性腹泻、乏力等脾胃虚寒患者.
@娄些1527：山村风干鸡的做法或讲解?
相砍15925405022…… 主料:(一份量)散养净老母鸡1800克. 辅料:(一份量)大葱、大姜各85克、五... 上面放入风干好的鸡,盖上盖子,小火熏3分钟.香料的比例是:5粒花椒、3片香叶、...
@娄些1527：风干鸡的配方制作 -
相砍15925405022…… 从活鸡到制成风干鸡过程为:挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干.在腌制时,用盐量很重要.一般重1.5公斤至2公斤活鸡,用盐量为0.035公斤至0.04公斤,要求涂抹均匀,肉厚的地方适当多放一点,肉薄的地方少放点,市民可根据自己口味适当增减;腌制时除了放盐,还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料.腌制时间约为12小时.之后最好选择暴晒.天气晴好时晒两三天即可;如果碰到阴雨天,可放在通风阴凉处.有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻,待天气好时再晒.
@娄些1527：山村风干鸡的做法或讲解? -
相砍15925405022…… 原发布者:站在树杈上睡觉 风干鸡的制作方法原料:农家散养小公鸡制作过程:1.将A料放入沸水中汆净血水捞出,放入不锈钢桶中,加35千克清水大火烧开,改小火煲8小时,过滤出汤汁备用.2.将B料放入锅中,小火煸炒3分钟取出,用纱布...
@娄些1527：糍椒风干鸡怎么做? -
相砍15925405022…… 材料:风干鸡半只约300克.调料精盐10克,花椒粉5克,十三香粉4克,姜5克,葱5克,糍椒6克(详见相关链接),剁椒6克,味精3克,料酒5克,葱油10克.做法:1、风干鸡制法:姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟,滤出汁液制成姜葱...
相砍15925405022…… 卤水的配比,50斤高汤,就需加入25斤酱油、2斤盐、2斤甜面酱、还有一斤半糖,如果是新卤,还需加入750克二锅头.此后每次卤前可补充二锅头200克左右,其他用料则按比例添加.香料包的配比:一桶内一般卤15只鸡,需八角30克、花椒100克、桂皮30克、小茴香30克、丁香10个、砂仁30克、良姜40克、肉蔻5个、草蔻5个、草果8个、罗汉果5个、香叶15片、香茅草5根、肉桂10克、白蔻10克、荜拨5克、千里香1根、木香15克、五味子15克、槟榔片10克、白芷20克、当归15克.此香料袋一般只能用六至七次,也就是一周约需换一次.
@娄些1527：怎样腌制自然风干咸鸡 -
相砍15925405022…… 主料:光鸡一只 配料:盐一两余(根据个人口味决定咸淡),黄酒半两, 花椒10粒,生姜3片、葱2段.步骤:1、光鸡去内脏、洗净滤干,用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透,腌渍三小时.2、把腌好的鸡装在盘里,加生姜、葱、黄酒后上笼,用大火蒸十分钟,再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后,出笼冷却.3、去除卤中的生姜、葱、花椒粒,鸡冷透后斩块上盆.吃时将卤汁浇上即可.
@娄些1527：风干鸡的配方和步骤 -
相砍15925405022…… 配方: 1、锅中放入花椒和盐,慢慢烧热,直到盐变成棕色,香味飘出; 2、将花椒盐均匀地抹在鸡肉上; 3、将鸡肉吊起来风干(若是天气炎热,将鸡肉放入漏盆,放入冰箱冷藏室一个星期即可); 4、将鸡肉上的花椒盐洗干净,将鸡肉蒸熟,...
@娄些1527：怎么腌风干鸡的配方 -
相砍15925405022…… 做了风干鸡,做了三种——椒盐/辣椒+椒盐/蒜蓉三瓣+酱油一勺+盐一勺+糖两勺+鸡精两勺.主料用了两种——鸡腿和鸡翅根. 将鸡腿洗净控水,加椒盐和盐(因为超市买来的椒盐不够咸)抹匀揉搓入味,然后放入冰箱冷藏,不要盖保鲜膜. 放...
@娄些1527：怎样腌制风干咸鸡 -
相砍15925405022…… 材料:鸡全腿 4个,粗盐的2-3%),花椒一小把 步骤: 1、粗盐+花椒粒在炒锅中炒香. 2、鸡腿冲洗干净并擦干水分. 3、将炒好的花椒粗盐均匀的揉搓涂抹在鸡腿上,密封放入冰箱冷藏3天彻底腌制入味. 4、将腌好的鸡腿用棉绳绑好挂在阳台通风处晾晒风干,直到鸡腿表面干燥肉质紧实(连续有阳光,大概3-5天就可以晒好).晒好之后如果不是马上就吃,可以放入冰箱冷冻保存. 5、风干的咸鸡吃之前冲洗干净,把上面附着的花椒粒去除. 6、淋上一些米酒并撒上一勺糖(这样蒸出来咸甜适口,味道比较好). 7、放入蒸锅,水开后蒸15-20分钟即可. 8、吃的时候将鸡肉撕成小条,骨头和鸡汁可以留着熬汤或者炒白菜,也别有风味.
@娄些1527：风干鸡怎么制作?有什么功效?
相砍15925405022…… 母鸡1只,丁香2克,白芷3克,葱、姜、盐、料酒各适量.将盐抹在鸡身上,把丁香、白芷、葱、姜片塞入鸡膛内,再洒上料酒,放入_中;次日将鸡挂在通风处2天,然后洗净,把膛内药物取出;把鸡放在盆里,入葱、姜、料酒隔水蒸烂为止;拣去葱、姜,趁热拆去鸡骨,把肉浸泡在汤中,随时食用.丁香具有暖胃降逆、健脾和胃的功效.本方适用于食欲不振、恶心反胃、慢性腹泻、乏力等脾胃虚寒患者.
@娄些1527：山村风干鸡的做法或讲解?
相砍15925405022…… 主料:(一份量)散养净老母鸡1800克. 辅料:(一份量)大葱、大姜各85克、五... 上面放入风干好的鸡,盖上盖子,小火熏3分钟.香料的比例是:5粒花椒、3片香叶、...
@娄些1527：风干鸡的配方制作 -
相砍15925405022…… 从活鸡到制成风干鸡过程为:挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干.在腌制时,用盐量很重要.一般重1.5公斤至2公斤活鸡,用盐量为0.035公斤至0.04公斤,要求涂抹均匀,肉厚的地方适当多放一点,肉薄的地方少放点,市民可根据自己口味适当增减;腌制时除了放盐,还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料.腌制时间约为12小时.之后最好选择暴晒.天气晴好时晒两三天即可;如果碰到阴雨天,可放在通风阴凉处.有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻,待天气好时再晒.
@娄些1527：山村风干鸡的做法或讲解? -
相砍15925405022…… 原发布者:站在树杈上睡觉 风干鸡的制作方法原料:农家散养小公鸡制作过程:1.将A料放入沸水中汆净血水捞出,放入不锈钢桶中,加35千克清水大火烧开,改小火煲8小时,过滤出汤汁备用.2.将B料放入锅中,小火煸炒3分钟取出,用纱布...
@娄些1527：糍椒风干鸡怎么做? -
相砍15925405022…… 材料:风干鸡半只约300克.调料精盐10克,花椒粉5克,十三香粉4克,姜5克,葱5克,糍椒6克(详见相关链接),剁椒6克,味精3克,料酒5克,葱油10克.做法:1、风干鸡制法:姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟,滤出汁液制成姜葱...
