如何做出香甜的甜米酒？

糯米浸泡蒸熟后，拌入酒曲，放入桂花发酵四天，再过滤出酒汁即可，下面介绍具体做法：

主料：糯米600克

辅料：纯净水500ml、干桂花30g、甜酒曲4g

制作步骤：

1、糯米泡水3小时以上，然后放在笼篦上隔笼布蒸20分钟左右。出锅晾至与体温相似。

2、干桂花上锅蒸6分钟杀菌。

3、甜酒曲半袋拌入500ml纯净水中倒入蒸熟的糯米，加入杀过菌的桂花搅拌。

4、拌均匀，如果水不够可以再加少许。

5、夏天的温度室温发酵即可，这样一升的容器以上材料一个装了两罐。发酵4天。

6、接下来该滤出酒汁了。

7、750ml的茶派瓶子一共装了两瓶。

8、沉淀了五天以后的样子，完成了。

注意事项：

1、全程一定要记得操作保持干净，酿酒过程中糯米上会出现小小的白绒毛，如果有一些其他颜色的绒毛那就不要保留。

2、发酵时要注意温度的把控。

    

甜米酒做的香甜的关键在于把甜酒曲放入蒸好的米饭，然后放置2天发酵，最好冷藏，具体的做法如下：

主料：糯米适量

辅料：甜酒曲适量

1、先蒸一锅糯米饭，蒸熟的米饭放凉，冬天可放到手温，不能高于40度。

2、米饭撒少许凉开水 ，倒入适量甜酒曲拌匀。

3、拌好的米饭用勺子压平压紧实。

4、中间掏个洞，便于观察出酒。

5、密封放2天。

6、2天后中间出酒，闻着酒香即可。

7、再倒入适量凉开水静放一小时即可开吃。完成。

注意事项：

吃不完的成品冰箱冷藏保存，这样可以减缓发酵，不然很容易就酿过了或长毛变质。

先将糯米浸泡20小时，蒸熟放凉。倒入容器中，拌上酒曲。静置30小时，待有米酒渗出时加入适量的凉开水。

主料：糯米1000g、甜酒曲7g

1、将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可

2、将糯米捞出控净水份，倒入铺有蒸布的蒸锅里

3、水开后蒸40分钟，将米凉至40度左右，用手摸着不烫

4、净米倒入一个无生水无油干净的容器中，将凉开水倒入米中，把米弄散，不要用米团

5、将酒曲均匀的拌入米中

6、将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上、盖上盖子，将容易泡裹起来，放在30度左右的地方放至30小时

7、30小时后防出观察，米洞的中间已经有清澈的米酒了

8、加入适量的凉开水，装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏，随吃随取

注意事项：

做米酒需要30度以上温度，所以夏天做米酒很方便，通常24～30小时就能吃了。冬天需要加棉被保温。

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