不会失败的甜酒酿的做法步骤图,怎么做好吃
准备用料:糯米1500g、甜酒曲4g、凉开水适量
1、准备糯米。
2、糯米提前一晚用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
3、这是泡了一天的糯米,泡好的米用手捻可以碾碎。
4、将蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸40分钟。
5、糯米要蒸透,蒸好的米没有硬心。
6、蒸好的米倒入一个干净无油的带盖的盆里自然放凉至温度在30--40度。用凉开水把米冲散放凉。
7、加入3克甜酒曲,充分搅拌均匀。
8、加入酒曲搅拌均匀后,用勺子一点点压实,再从中间弄一个洞。
9、往洞洞里撒入少许酒曲。
10、最后再小心地注入洞里一点凉开水,不要倒满。把盖子盖上,室温下,静置发酵1--2天。
11、发酵 约24小时后,打开盖子,已经是酒香扑鼻了。
注意事项: 做米酒的全过程,无论是泡米还是蒸米,包括蒸锅和屉布,所有用具都不能有油,否则就无法发酵成功,这一点是最关键的。
用料
糯米 500g(1斤)
山泉水 适量
酒饼(酒曲) 民间自制的,一个做5斤米,取1/5
甜酒酿(秘诀版)的做法
洗糯米,又名淘米(把米淘至水清,3、4次)
(洗不清,蒸出来的饭太粘,发酵不好会有点臭)泡米(1、用山泉水泡,没有的用桶装水;2、水需盖过米一指节高;3、期间翻动米,让米充分吸水;4、泡约2、3小时,能用手捻碎一粒就行了)
盆具消毒
玻璃瓶1个、搅拌酒饼的盆1个、筷子1双、长柄勺2根
全部开水煮烫后晾干蒸米
1、(米要用篮子沥干水,不然蒸出的饭底层太烂,影响口感,也可能变酸)
2、用专业蒸锅蒸,用纱布包好,水开后蒸30~35分钟,关火焖一会。我试过炒菜锅直接拿盘蒸,饭太烂都酸了处理酒饼
我的是民间自制的,有机物,有一个做5斤米的,一个做12斤米的,就分别切割成1/5和1/12,用刀柄捻碎备用搅拌酒饼和糯米饭
1、饭蒸好后是偏黄色的,粒粒分明,晶莹的。太白就表示积水多太烂。
2、饭自然冷却到不烫手(可以用手指插进饭里感受,多插几个洞,只要不烫手的温度就好,那些35,40度俺是不懂)
3、洒温水或同饭一样温度的水至饭粒粒散开,搅拌得不费劲(把山泉水煮开冷却,我是自己去装的山泉水,没有的用桶装水)
4、趁这个温度快速把酒饼粉末和散饭搅拌均匀,迅速装进玻璃瓶里装瓶
迅速装进玻璃瓶里,用勺子迅速压平
用筷子插、搅成一个大洞
在洞里倒入剩下的酒饼粉和水溶液
盖上保鲜膜和盖子保温
最重要的环节!
这天气冷,必须让瓶外的温度保持温暖,有人用温水泡、隔水蒸,都保持不久,我没办法了,太想成功,索性用毛巾、小棉被包着放进客房里的床里电热毯低温伺候着!如果你有什么更好的方法,欢迎赐教(我在广东,没暖气)
30小时就能成功
米饭脱离瓶壁了,酒液到达米饭的2/3了,成功!
打开来,酒香醇厚,伴着蜜一样的甜香!
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