发面是放糖还是放盐
@胡阳4473：面粉发酵时能放盐么,不加碱行么? -
戴易13921897961…… 可以加盐,这盐是小苏打,发好面以后放. 发面时应该放入一些糖,这样即有利于面的发酵又增加口感. 在做包子、馒头时加入一点碱或小苏打有利于改善面团中的酸味. 因为小苏打是碱式盐,所以必须是在做包子时加,如发面时加会影响发酵.
@胡阳4473：做包子怎么发面才松软 -
戴易13921897961…… 1、和面比例是基础. 一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉.和面要用30-35℃的温水和面.水和面粉的比例1:2.要注意,和面的时候,加水要慢慢加入,要边搅拌边加水,直至面粉成梭梭(雪花)状时,再揉成光滑的面团. 2、醒面环境...
@胡阳4473：发面的具体方法? -
戴易13921897961…… 发面的过程就是培养酵母菌的过程.其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳.面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软. 其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加...
@胡阳4473：包子发面不放糖可以吗? -
戴易13921897961…… 可以不放糖,包子具体做法如下: 准备材料:肉馅 1斤、马蹄 8个、葱 适量、中筋面粉 600克、盐 适量、酵母 适量、花生油 适量、蚝油 适量、细砂糖 适量、清水 适量. 1、首先把面粉,酵母和水拌匀,用手揉成面团,放旁边发酵3小时. 2、然后用刀将马蹄削皮切碎,放一旁备用. 3、接着碗里放入肉糜,马蹄,葱,蚝油,花生油,盐,细砂糖,用筷子拌匀. 4、等待面团发醒后,用手将面团分成大小差不多的小剂子. 5、用擀面杖擀成包子皮,包入调好的馅料. 6、包成包子放入蒸盘. 7、开火蒸20分钟左右. 8、20分钟后拿出,这样包子就做好了.
@胡阳4473：请问怎样发的面蒸的馒头很软又好吃 -
戴易13921897961…… 1、材料方面首先酵母粉要放面的1%利于发酵,再者放盐1%使面更有韧性劲度,还有放入糖大概5%左右看个人,既可以为酵母菌活动提供能量,又可以增加馒头的甜度.对了还有面粉和水的比例是2比1. 2、揉面,很重要,很费时,大概揉个20...
@胡阳4473：发面时什么都不放,只发一宿可以吗 -
戴易13921897961…… 发面时什么都不放只发一宿是不会发酵的,正确的做法如下: 准备材料:面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克 一、将温牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟. 二、将静至好的牛奶倒入面粉内. 三、边倒边搅拌,拌至絮状. 四、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵. 五、发酵至比原来两倍大. 六、案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑即可.
@胡阳4473：做馒头加多少盐与白糖? -
戴易13921897961…… 先说下盐,盐可以增加面团的筋性.少加点会改变馒头的口感.但是用量别太大,最好别超过2%,不然会抑制酵母的发酵.我在做南瓜馒头时,会适量放点盐,口感还是不错的.接着说下糖.酵母吸收面粉里的糖,使面团膨胀,因此糖能促进发酵.但是,用量也是不能过多,多了会影响发酵.在做开花馒头时,糖是必须要加的,加了糖开花效果更好,加糖多时可以用耐高糖酵母.最后说下油.尤其是猪油,蒸馒头时放点,馒头松软有层.其实平时我们蒸馒头,只要方法正确,不加猪油也是可以的,但如果想让馒头表皮更洁白光滑,质地细腻,加点猪油口感更佳,也更容易成层.不喜欢猪油的,放玉米油也可以.
@胡阳4473：发面怎么发做出来的包子软些啊
戴易13921897961…… 第一大发面技巧:选对发酵剂.1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口.2、小苏打释放的气体并...
@胡阳4473：发面时糖怎么放 -
戴易13921897961…… 你好! 在发面前放(即和面的水就可以是糖水,和酵母分开放),发面后你放的话有可能不均匀,再一个放糖是以液体的水来放,发面后再放面会很软,又要放面.
@胡阳4473：发面要放多少盐和糖 -
戴易13921897961…… 一般做馒头包子之类的面食,糖的量在面粉重量的5%左右,盐不超过1%.也就是1斤面粉加20-25克糖,4-5克盐就合适了.
戴易13921897961…… 可以加盐,这盐是小苏打,发好面以后放. 发面时应该放入一些糖,这样即有利于面的发酵又增加口感. 在做包子、馒头时加入一点碱或小苏打有利于改善面团中的酸味. 因为小苏打是碱式盐,所以必须是在做包子时加,如发面时加会影响发酵.
@胡阳4473：做包子怎么发面才松软 -
戴易13921897961…… 1、和面比例是基础. 一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉.和面要用30-35℃的温水和面.水和面粉的比例1:2.要注意,和面的时候,加水要慢慢加入,要边搅拌边加水,直至面粉成梭梭(雪花)状时,再揉成光滑的面团. 2、醒面环境...
@胡阳4473：发面的具体方法? -
戴易13921897961…… 发面的过程就是培养酵母菌的过程.其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳.面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软. 其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加...
@胡阳4473：包子发面不放糖可以吗? -
戴易13921897961…… 可以不放糖,包子具体做法如下: 准备材料:肉馅 1斤、马蹄 8个、葱 适量、中筋面粉 600克、盐 适量、酵母 适量、花生油 适量、蚝油 适量、细砂糖 适量、清水 适量. 1、首先把面粉,酵母和水拌匀,用手揉成面团,放旁边发酵3小时. 2、然后用刀将马蹄削皮切碎,放一旁备用. 3、接着碗里放入肉糜,马蹄,葱,蚝油,花生油,盐,细砂糖,用筷子拌匀. 4、等待面团发醒后,用手将面团分成大小差不多的小剂子. 5、用擀面杖擀成包子皮,包入调好的馅料. 6、包成包子放入蒸盘. 7、开火蒸20分钟左右. 8、20分钟后拿出,这样包子就做好了.
@胡阳4473：请问怎样发的面蒸的馒头很软又好吃 -
戴易13921897961…… 1、材料方面首先酵母粉要放面的1%利于发酵,再者放盐1%使面更有韧性劲度,还有放入糖大概5%左右看个人,既可以为酵母菌活动提供能量,又可以增加馒头的甜度.对了还有面粉和水的比例是2比1. 2、揉面,很重要,很费时,大概揉个20...
@胡阳4473：发面时什么都不放,只发一宿可以吗 -
戴易13921897961…… 发面时什么都不放只发一宿是不会发酵的,正确的做法如下: 准备材料:面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克 一、将温牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟. 二、将静至好的牛奶倒入面粉内. 三、边倒边搅拌,拌至絮状. 四、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵. 五、发酵至比原来两倍大. 六、案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑即可.
@胡阳4473：做馒头加多少盐与白糖? -
戴易13921897961…… 先说下盐,盐可以增加面团的筋性.少加点会改变馒头的口感.但是用量别太大,最好别超过2%,不然会抑制酵母的发酵.我在做南瓜馒头时,会适量放点盐,口感还是不错的.接着说下糖.酵母吸收面粉里的糖,使面团膨胀,因此糖能促进发酵.但是,用量也是不能过多,多了会影响发酵.在做开花馒头时,糖是必须要加的,加了糖开花效果更好,加糖多时可以用耐高糖酵母.最后说下油.尤其是猪油,蒸馒头时放点,馒头松软有层.其实平时我们蒸馒头,只要方法正确,不加猪油也是可以的,但如果想让馒头表皮更洁白光滑,质地细腻,加点猪油口感更佳,也更容易成层.不喜欢猪油的,放玉米油也可以.
@胡阳4473：发面怎么发做出来的包子软些啊
戴易13921897961…… 第一大发面技巧:选对发酵剂.1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口.2、小苏打释放的气体并...
@胡阳4473：发面时糖怎么放 -
戴易13921897961…… 你好! 在发面前放(即和面的水就可以是糖水,和酵母分开放),发面后你放的话有可能不均匀,再一个放糖是以液体的水来放,发面后再放面会很软,又要放面.
@胡阳4473：发面要放多少盐和糖 -
戴易13921897961…… 一般做馒头包子之类的面食,糖的量在面粉重量的5%左右,盐不超过1%.也就是1斤面粉加20-25克糖,4-5克盐就合适了.
